Mari bercakap teknik pengendalian coklat yang betul. Jika anda membuat gula-gula dengan kerap, kemungkinan anda sering diminta mencairkan beberapa coklat untuk resipi. Tetapi ia tidak semudah melemparkan bar coklat ke dalam gelombang mikro dan berharap yang terbaik.
Sebelum anda mencairkan coklat anda, anda perlu memotongnya menjadi kepingan kecil dan seragam. Sesetengah jenama coklat boleh dibeli dalam saiz wafer atau bar bersaiz gigitan yang tidak memerlukan pemotongan.
Walau bagaimanapun, jika anda membeli bar besar cokelat atau coklat pukal, anda benar-benar perlu memotongnya sebelum lebur. Mempunyai coklat dalam kepingan kecil, seragam bermakna ia akan mencairkan lebih cepat, lebih merata, dan kurang terdedah kepada terlalu panas .
Alat Diperlukan untuk Chop Chocolate dan Bagaimana Menggunakannya
Ketika datang untuk mencincang coklat, anda mempunyai 3 pilihan dasar: chipper coklat, pisau tukang masak, atau pisau serrated.
Chipper coklat adalah alat khusus yang digunakan untuk memecahkan blok besar coklat. Ia sangat berguna untuk bar pukal besar dan cenderung terlalu berlebihan untuk bar yang lebih kecil, berukuran pengguna. Ia biasanya kelihatan seperti runcing kecil, tajam, dengan pemegang kayu dan 5 hingga 6 pancang logam yang tajam yang menonjol dari bahagian bawah. Untuk menggunakan chipper itu, letakkannya di sudut blok coklat anda, dan gunakan tekanan dalam gerakan turun dan keluar untuk merapatkan sudut coklat. Ulangi, bekerja dengan cara anda ke dalam perjalanan semasa anda pergi.
Bagi kebanyakan kegunaan rumah, chipper tidak perlu dan pisau juga akan dilakukan. Untuk menggunakan pisau tukang masak, pilih pisau tukang masak yang tajam dan berat (pisau besar yang tebal, biasanya 8-10 inci) dan tekan dengan tegas dan merata pada coklat, bermula dengan sudut dan panggil pisau sedikit ke luar.
Whittle coklat secara beransur-ansur, bekerja dari sudut, sehingga coklat dicincang menjadi kepingan berukuran badam.
Pisau bergerigi panjang juga berfungsi untuk mencincang coklat, dan ia memerlukan kurang daya untuk menjadi berkesan. Sekali lagi, mulailah di sudut coklat dan gunakan gergaji lilitan lancar ke belakang dan sebagainya, hanya menekan keras seperti yang diperlukan. Sebaik sahaja anda telah membuat beberapa potongan pada sudut tertentu, putar coklat dan mulakan pada sudut baru sehingga semua coklat dicincang menjadi kepingan seragam.
Jika anda sering membeli coklat pukal, ia mungkin masuk akal untuk mencincang semuanya sekaligus dan menyimpannya dalam kepingan kecil, bukan sekadar memotong sebanyak yang anda perlukan untuk apa-apa resipi yang diberikan. Ia akan menjimatkan masa anda dalam jangka masa panjang, dan anda akan gembira bekalan coklat anda sudah bersedia untuk mencairkan.