Petua untuk memilih coklat sempurna untuk resipi anda
Memilih coklat untuk projek penaik boleh menakutkan. Banyak resipi mungkin menentukan peratusan koko - katakanlah, 65% koko pepejal - tetapi apabila anda sampai ke kedai, pilihan anda hanya kelihatan seperti susu, semi-manis, atau gelap. Atau, lebih membingungkan lagi, mereka mungkin mengatakan "coklat berkualiti" atau "coklat berkualiti", dan apa yang LAIN?
Apakah "Coklat Kualiti" Berarti?
Persoalan tentang apa yang "coklat berkualiti" agak rumit untuk menentukan, dan lebih subjektif.
Pasti, terdapat beberapa coklat murah yang mempunyai rasa yang tidak enak, dibakar, atau manisnya manis, atau sedikit tengik, tetapi secara besar-besaran, memilih coklat terbaik untuk projek anda akan menjadi perkara cita rasa anda. Selagi anda tetap benar dengan apa peratusan koko atau jenis coklat resipi itu, anda mempunyai banyak latitud dalam memilih coklat.
Orang sering bertanya kepada saya, "Apa coklat terbaik yang boleh saya beli?" dan kemudian mereka kecewa apabila saya tidak hanya memberi mereka satu jawapan. Sebenarnya, tidak ada coklat "terbaik". Terdapat beberapa jenama yang secara meluas dilihat sebagai kualiti yang tinggi, dan mereka disenaraikan di bahagian bawah artikel ini. Tetapi saya telah mendapati bahawa saya suka sebahagian daripada mereka lebih daripada yang lain, dan anda mungkin mendapati bahawa anda mempunyai kegemaran yang jelas juga.
Kos adalah satu kebimbangan utama apabila memilih "coklat berkualiti" untuk projek. Kebenarannya, coklat boleh menjadi sangat mahal.
Bergantung pada jenama, anda boleh membayar $ 10-20 / lb untuk coklat, yang boleh menambah dengan tergesa-gesa! Dan mungkin benar bahawa satu jenama $ 20 / lb hebat, tetapi ada jenama $ 8 / lb yang hampir sama baiknya. Kadang-kadang, coklat "terbaik" untuk projek mungkin bukan yang paling sesuai, tetapi sebaliknya akan menjadi yang sesuai dengan bajet dan masih rasanya baik.
Bagaimana Anda Tahu Rasa Coklat yang Terbaik
Itu mungkin kelihatan seperti soalan lucu, tetapi ramai yang merasa takut untuk membuat panggilan penghakiman tentang apa yang membentuk coklat yang baik. Coklat, seperti wain, telah mengembangkan sedikit reputasi, dan saya sering mendapat e-mel daripada orang yang menyatakan rasa frustrasi dengan tidak mengetahui cara merasai coklat dan mempercayai tastebuds mereka sendiri! Saya percaya bahawa coklat tidak perlu dibuat begitu rumit, tetapi bagi mereka yang benar-benar serius tentang perniagaan mencuba dan memilih coklat, ada beberapa amalan terbaik untuk dipertimbangkan.
Memilih Chocolate Seperti Kelebihan
Memilih coklat perlu terutamanya menjadi pengalaman deria. Sebelum anda rasa coklat, lihat dengan teliti. Anda mahukan coklat yang mempunyai permukaan berkilat dan bebas dari kecacatan. Sekiranya permukaannya cerah, mendung, atau kelabu, ini mungkin menjadi tanda bahawa coklat sudah tua atau tertakluk kepada suhu atau pengendaliannya yang melampau. Seterusnya, pecahkan coklat menjadi kepingan. Anda mahu coklat dengan "snap" yang bersih dan keras. Sekiranya ia membungkuk atau rosak, sama ada kualitinya rendah atau coklat sudah tua.
Coklat yang baik akan mencium coklat dengan kuat. Gosok jari anda ke atas permukaan untuk memanaskan coklat, dan kemudian bau bar.
Sekiranya ia tidak berbau seperti coklat, atau jika ia berbau terutamanya daripada vanila atau bahan-bahan tambahan lain, ia mungkin tidak akan menyukai coklat sama ada. Coklat dengan mudah memetik bau dari persekitarannya, maka sedar jika coklat anda berbau seperti kopi, teh, atau bahan makanan aromatik yang lain.
Akhirnya, rasa coklat. Perhatikan cara cair di dalam mulut anda: adakah ia rasa waxy? Tidak menyenangkan atau kenyal? Adakah ia meninggalkan perasaan yang sedikit licin? Adakah ia berpasir, atau licin? Secara umumnya, mulut mulus, licin adalah pilihan. Juga, perhatikan apa perisa yang anda dapati dalam coklat. Deskripsi umum nota cokelat termasuk bunga, sitrus, berry, kopi, dan wain undertones. Perhatikan jika rasa pecah seketika, atau jika ia secara beransur-ansur membina dalam intensiti dan berlengah selepas coklat telah ditinggalkan.
Di atas segalanya, percayalah selera anda sendiri. Keutamaan coklat sangat peribadi, dan anda tahu apa yang baik untuk anda, jadi pilih coklat yang anda akan menikmati makan.
Beberapa Jenama Coklat yang Disyorkan
Terdapat banyak jenama pengeluar coklat dan coklat yang berbeza untuk dipilih. Saya secara peribadi suka menggunakan Callebaut, Cacao Barry, dan Guittard untuk membuat baking lebih santai (atau projek di mana saya mempunyai anggaran yang lebih kecil), dan Valrhona untuk masa-masa ketika saya benar-benar mahukan rasa coklat untuk bersinar dan menjadi bintang.
Sebagai tambahan kepada jenama-jenama ini, El Rey, Felchin, dan Scharffen Berger juga semua jenama yang hebat.