Leeks lebih kecil lebih ringan dan lebih lembut
Pemilihan Leek
Leeks kelihatan seperti daun bawang pada steroid! Dan seperti kerang, mereka biasanya dijual di tandan, secara amnya kira-kira empat leeks ke sekelompok. Mudah-mudahan pasar anda menjual mereka tanpa bercakap dengan akar dan daun hijau gelap utuh, yang memberikan mereka kehidupan yang lebih lama. Pembungkusan dalam plastik menggalakkan reput. Leeks boleh didapati sepanjang tahun di kebanyakan pasaran, tetapi masa utama adalah dari September hingga akhir bulan April.
Pilih sayuran dengan mentol langsing putih yang bersih, sekurang-kurangnya dua hingga tiga inci putih, dan tegas, tegang yang berwarna hijau gelap. Asas ini harus sekurang-kurangnya 1/2 inci diameter, walaupun kebanyakannya lebih besar, biasanya 1-1 / 2 hingga 2-1 / 2 inci. Yang lebih muda adalah leek, lebih halus rasa dan tekstur. Cari yang tipis, silinder berbanding dengan yang besar dan bulbous. Sekiranya bahagian bawahnya mula bertukar menjadi bentuk mentol, daun bawang agak terlalu dewasa.
Periksa pusat bawang untuk tangkai benih (tangkai keras kadangkala boleh dirasakan dengan perit yang lembut) dan elakkan apa yang anda cari. Mereka yang mempunyai tangkai benih awal akan mempunyai pusat yang kuat dan berkayu. Jika leek itu lemas sama sekali, pasangkannya.
Penyimpanan Leek
Leeks akan mengeluarkan aroma yang boleh diserap oleh benda lain di dalam peti sejuk anda, jadi untuk menyimpannya sebelum memasak, perlahan-lahan membungkusnya dalam bungkus plastik untuk mengandungi bau dan kelembapan.
Jangan potong atau basuh sebelum menyimpan. Simpan di dalam laci sayuran peti sejuk anda.
Bergantung pada faktor kesegaran apabila anda membelinya, daun boleh disimpan di mana saja dari lima hari hingga dua minggu. Leeks masak harus dilindungi, didinginkan, dan digunakan dalam masa satu hingga dua hari.
Leeks malangnya bukan calon yang baik untuk beku atau penghalau melainkan anda merancang untuk menggunakannya dalam sup atau resepi lain dan bukan sebagai hidangan utama.
Pembekuan cenderung untuk mengubahnya menjadi bubur dan meminjamkan rasa pahit.
Sekiranya anda memutuskan untuk membekukan bawang, dipotong menjadi kepingan atau panjang. Tutup dalam beg udara, beku, dan gunakan dalam tempoh tiga bulan. Untuk mengekalkan rasa, jangan cair sebelum memasak. Gunakan bek kiri yang beku untuk sup dalam tempoh tiga bulan.
Lebih lanjut mengenai Leeks:
• Leek Petua dan Petua Memasak
• Bagaimana Bersihkan Leeks
• Pemilihan Leek dan Penyimpanan
• Leek Substitutions, Measures, & Equivalents
•
• Leek Lore dan Legends
• Manfaat Kesihatan Leek
•
Buku masak
- Bawang: Panduan Cook Essential untuk Bawang
- Bawang yang penting
- Cookbook The Onion Lover
- Tahu Bawang Anda Brian Glover
- Lebih banyak buku masak