Funghi porcini, dengan tekstur kasar mereka, rasa halus, dan aroma yang halus, sedap, adalah cendawan liar yang paling bernilai di Itali, dan apabila mereka segar, mereka adalah hidangan yang hebat: anda boleh memanggang mereka, menggunakannya di atas pizza, buat sos dengan mereka, dan banyak lagi. Berikut adalah tiga cara untuk membuatnya:
1) Jika topi besar, sekitar diameter 4-6 inci, anda boleh membuat cendawan porcini panggang; terdapat masa apabila topi porcino panggang dipanggil "steak lelaki miskin." Keluarkan batang, yang sesuai untuk membuat sos (lihat di bawah). Gosokkan topi dengan kepingan lemon, potong cincang ke dalamnya dengan hujung pisau paring tajam, dan masukkan daun bawang putih dan nepitella (atau thyme) secukup rasa. Beri mereka letupan awal panas yang tinggi, dan kemudian naik panggangan dari arang, dan pulihkannya beberapa kali. Apabila ia selesai, pindahkannya ke hidangan hidangan, tambah beberapa titis mentega cair atau minyak zaitun, garam dan lada secukup rasa, dan sajikan. Mereka hebat dengan stik panggang , dan lebih baik jika disajikan terus di atas stik.
2) Anda juga boleh goreng porcini: Potong mereka memanjang ke dalam irisan 1/4 inci, mengorek kepingan dalam tepung (jika tepung tidak melekat, celupkannya terlebih dahulu dalam air sejuk, patuk kering dan kemudian mengorek mereka dalam tepung ), kemudian iriskan kepingan tepu satu demi satu dalam air sejuk supaya tidak dapat meredam tepung (ini berfungsi untuk menjadikannya masak - jangan menyerapnya), dan gorengkannya dalam minyak panas sehingga coklat keemasan. Tiriskan pada kertas penyerap, taburkan dengan garam, dan sediakan segera. Ini juga akan berfungsi dengan baik dengan jenis lain cendawan yang berperisa.
3) Resipi di bawah ini, untuk cendawan porcini yang dibakar , adalah cara mudah untuk memasak mereka untuk digunakan sama ada sebagai sos pasta, hidangan sampingan untuk menemani kursus utama yang besar (seperti stik atau daging panggang), atau topping untuk crostini , sebagai pembuka antipasto .
Di Tuscany, di mana cendawan porcini berlimpah, mereka secara tradisional dihidu bersama-sama dengan bentuk pudina liar yang dikenali sebagai nepitella, atau mentuccia . Oleh kerana itu tidak mustahil untuk mencari di tempat lain, anda boleh menggantikan thyme segar, atau hanya menggunakan pasli daun rata.
[Disunting oleh Danette St. Onge]
Apa yang Anda Perlu
- 1/4 cawan minyak zaitun
- 2 ulas bawang putih (dikupas dan dicincang halus atau dihancurkan)
- 1 sprig nepitella (atau thyme, segar, daun dikeluarkan dari batang dan batang dibuang)
- 1 cawan cendawan porcini (segar, dibersihkan, gosok mereka sambil kering dengan berus sayur yang bersih untuk menghilangkan kotoran yang kelihatan, dan potong 1/4 inci kepingan tebal, kedua-dua batang dan topi)
- 1 tomato (plum, masak, kacau dan diced)
- Garam (halus, laut) secukup rasa
- Lada hitam secukup rasa
Cara Membuatnya
Tumis bawang putih dan nepitella (atau thyme or parsley) dalam minyak zaitun dalam kuali mendasar berat selama 1-2 minit dengan api sederhana, atau sehingga ia hanya menjadi emas pucat.
Tambah cendawan, tambah haba hingga tinggi, dan masak, kacau sehingga cendawan telah mengeluarkan air mereka; Kurangkan haba ke rendah, kacau di dalam tomato, dan reneh selama 30 minit (ini memberi tomato masa yang diperlukan untuk memasak ke dalam sos).
Sekiranya cendawan mula kering, taburkannya dengan wain putih atau sup.
Musim rasa dengan garam dan lada, hiaskan dengan pasli segar, dan berkhidmat.
Nota: Anda juga boleh memanggang porcini tanpa tomato, dalam hal ini, mereka dikenali sebagai porcini trifolati . Dalam kes ini, gunakan parsli daripada nepitella dalam memasak, dan masak sehingga cendawan telah menyerap semula jus mereka dan garpu-tender, sambil menambah percikan anggur putih, jika dikehendaki. Resipi ini, dengan atau tanpa tomato, juga akan berfungsi dengan cendawan lain yang beraroma, jadi jangan ragu untuk mencuba apa-apa cendawan liar yang terdapat di pasaran anda.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 328 |
| Jumlah lemak | 15 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 90 mg |
| Karbohidrat | 41 g |
| Serat | 12 g |
| Protein | 11 g |