Pemandangan masakan yang difokuskan pada kawasan di India.
Fikirkan India dan salah satu perkara pertama yang datang ke fikiran ialah kepelbagaiannya. Negara yang besar, penduduknya hanya kedua ke China, bahasa-bahasanya banyak dan setiap negeri (di mana terdapat 28 dan tujuh wilayah Kesatuan) adalah unik dalam tradisi dan sangat penting, makanannya. Sebenarnya, makanan dari satu rantau mungkin benar-benar asing kepada seseorang dari kawasan lain! Benang yang biasa melalui kebanyakan makanan India, adalah penggunaan banyak rempah-rempah untuk menghasilkan rasa dan aroma.
Budaya Makanan
Orang India mengambil makanan mereka dengan sangat serius. Memasak dianggap sebagai seni dan ibu biasanya mula mengajar anak perempuan mereka dan melewatkan resipi keluarga dengan menunjukkan-dan-memberitahu, agak muda dalam hidup. Waktu makan adalah peristiwa penting untuk keluarga untuk berkumpul. Kebanyakan makanan terdiri daripada beberapa hidangan dari staples seperti beras dan roti ke daging dan sayur-sayuran dan dibundarkan dengan pencuci mulut. Di banyak rumah India, makanan dibuat dari awal dengan bahan-bahan segar. Sebagai contoh, sesetengah keluarga membeli jenis gandum kegemaran mereka, membasuhnya, mengeringkannya di bawah sinar matahari dan kemudian membawanya ke dalam kilang tepung untuk menjadikannya tepung dengan tepat seperti yang mereka suka, berbanding membeli tepung dari kedai! Ini berubah di bandar-bandar yang lebih besar di mana orang ramai mempunyai kehidupan yang semakin sibuk dan dengan senang hati menggunakan bahan siap sedia, bahan-bahan yang telah dibuat terlebih dahulu.
Untuk Makan (Daging) Atau Tidak Makan?
Untuk pemikiran barat, India dilihat sebagai sebahagian besar vegetarian.
Ini tidak semestinya benar. Untuk tahap yang lebih tinggi, kepercayaan agama (berbanding keutamaan peribadi) menentukan apa yang orang tidak boleh makan. Sebagai contoh, Islam melarang para pengikutnya makan daging babi sementara banyak orang Hindu tidak makan daging lembu. Pengikut iman Jain menahan diri dari semua daging dan bahkan mengelakkan bawang dan bawang putih!
Perkara Pengaruh
Sepanjang sejarah India telah diserang dan diduduki oleh budaya lain dan masing-masing telah meninggalkan tanda sendiri pada masakan India. Beberapa pengaruh utama adalah:
- Aryan - yang menumpukan pada minda, sifat-sifat tubuh yang meningkatkan makanan;
- Parsi dan Arab - yang membawa kepada gaya memasak Mughal dengan graviti kaya dan tebal dan penggunaan buah-buahan kering seperti kacang mete dan badam dalam hidangan;
- British - yang memberikan India citarasa teh dan meletakkan twist Eropah ke dalam beberapa hidangan. Masakan Anglo-India adalah hasil yang lazat;
- Bahasa Portugis - yang meninggalkan tanda di bahagian India dalam bentuk hidangan seperti Vindaloo dan Xacuti yang terkenal di dunia.
Delving Deeper
Selagi makanan berkenaan, India boleh dibahagikan kepada empat wilayah. Setiap rantau mempunyai beberapa negeri di dalamnya dan masing-masing menyatakan makanan uniknya sendiri. Berikut adalah penerangan ringkas mengenai masakan Utara , Selatan , Timur dan Barat India . Seseorang tentu saja, sentiasa ingat bahawa tidak ada penerangan sedemikian sepenuhnya boleh merangkumi pelbagai jenis makanan India. Penemuan sebenar, boleh mengambil tahun percubaan gastronomik pesakit dan sangat menyenangkan.