Gril menawarkan dua cara untuk menyediakan tuna. Satu kaedah adalah memasak dengan api yang tinggi selama 4 hingga 5 minit setiap sisi sehingga ia dimasak. Kaedah lain adalah untuk memanggangnya dengan api yang sangat tinggi selama kira-kira 1 hingga 2 minit setiap sisi. Kaedah kedua mungkin menakutkan lebih daripada beberapa orang kerana ia meninggalkan sebahagian besar ikan mentah, tetapi tuna yang disengat adalah kegemaran Asia yang menjadi lebih dan lebih biasa di Amerika Syarikat
Asas Tuna Grilling
Tuna adalah ikan yang sangat kurus dan cenderung kering dengan cepat di panggangan. Semasa merapikan dan mengaplikasikan minyak ke ikan akan membantu, jika anda memasak tuna melampau menengah jarang akan kering. Untuk memerangi ini di atas pinggan, anda akan mahu melayani tuna panggang dengan sos atau sejenis salsa. Hanya menyikat tuna dengan beberapa minyak, cahaya perasa dengan garam dan lada akan memberi anda sebilangan besar ikan, kerana topping akan memberikan rasa tambahan dan kelembapan untuk makan. Jika tidak, anda boleh mengasingkan tun; apa-apa dengan banyak asid akan cenderung memasak ikan sebelum menyentuh grill, jadi perapian yang anda gunakan sepatutnya agak ringan. Pergi dengan beberapa minyak zaitun , herba, rempah ratus dan sedikit jus lemon atau cuka berperisa .
Memasak Melalui Vs Searing
Jika anda memilih sekeping tuna yang kira-kira 1 inci tebal maka ia akan memanggang sekitar 8 hingga 10 minit, dibalik sekali. Ini akan sampai ke tengah, dengan syarat grill anda baik dan panas.
Anda ingin mendapatkan tuna di luar panggangan sebelum permukaan mula berkarat dan terbakar. Tidak seperti daging lembu, kambing, atau daging babi anda tidak perlu membiarkan tuna berehat sebelum berkhidmat. Dapatkannya dari gril dan ke plat dengan segera.
Untuk tuna yang disedihkan, anda ingin mempersiapkannya dengan cara yang sama seperti yang anda lakukan jika anda akan memanggang sepenuhnya.
Menyikat minyak, garam dan lada dan anda sudah bersedia untuk pergi. Perbezaan besar ialah anda memerlukan grill yang sangat panas. Sesetengah gril gas semata-mata tidak boleh menghasilkan haba untuk menyentuh sekeping tuna dengan betul. Pilihan terbaik anda, dalam kes ini, adalah menggunakan kuali besi besi berat. Logam kuali akan menyerap panas; anda perlu mendapatkan sear yang baik selagi anda memanaskan periuk. Sekiranya anda mempercayai grill anda untuk menghasilkan haba, maka terus ke grate; Jika tidak, gunakan kuali atau balak berat yang baik.
Gril arang batu akan membolehkan anda menyambungkan arang yang menutup parit untuk mendapatkan jenis haba yang anda perlukan. Untuk memberi anda idea bagaimana panas yang anda inginkan, Alton Brown Rangkaian Makanan menyentuh tuna beliau di atas cerobong arang. Ini seperti menyusun sekitar sepuluh lapisan arang dan menetapkan tuna kira-kira 2 inci dari haba seperti relau api. Sebabnya anda ingin jenis haba ini kerana anda akan memanggang tuna selama kira-kira 90 saat setiap sisi. Cuba dapatkan potongan tuna super tebal, seperti blok tebal tiga inci, dan kemudian sear pada empat sisi, enam jika anda boleh memotongnya tepat. Kubus enam sisi memerlukan hanya kira-kira 45 saat setiap sisi, sebanyak empat setengah minit. Ini memberi anda tentang sepotong tuna yang mempunyai kerak yang hebat di sekeliling dan tengah yang dipanaskan.
Bagaimana Menyediakan Tuna Grilled
Hidangkan tuna yang seared dengan saus wasabi yang bagus atau pengurangan balsamic (rebus cuka balsamic sehingga ia menjadi tebal, hanya lakukan di luar kerana bau akan membunuh batuan). Sama ada cara anda menyediakan tuna, sentiasa mencari potongan ikan yang baik. Ini bermakna bahawa warna adalah merah dalam, tetapi yang paling penting adalah ia adalah walaupun dan tidak mempunyai patch gelap. Tuna adalah ikan yang hebat untuk memanggang dan sangat tidak seperti kebanyakan ikan yang pernah dimasak. Ia benar-benar unik dan amat bernilai, terutamanya mengingat betapa mudahnyanya.