Resipi Lamb Moroccan Tagine Dengan Peas dan Fennel (Bisbas)

Dalam tagina Maghribi ini, penambahan adas ( basbas atau besbas dalam bahasa Arab) menambah rasa halus dan kontras halus dengan penyediaan klasik kambing dengan kacang, safron, dan halia. Daging sapi atau kambing boleh digantikan untuk kambing.

Hidangan ini sering disediakan dalam periuk tekanan, tetapi arahan juga termasuk arahan untuk penyediaan dalam periuk konvensional atau tagine tradisional. Masa memasak mencerminkan keistimewaan Maghribi untuk kacang rebus sehingga sangat lembut, membolehkan mereka menyerap sepenuhnya sos perasa.

Waktu memasak adalah untuk periuk tekanan; dua kali masa yang ditunjukkan jika menggunakan periuk konvensional dan triple jika memasak lambat dalam tagine.

Apa yang Anda Perlu

• 1 lb (kira-kira 1/2 kg) kambing, daging lembu atau kambing
• 1 medium bawang, dicincang
• 3 cengkih
• bawang putih , dicincang halus atau ditekan
• 2 sudu teh garam
• 2 sudu teh halia
• 1 sudu teh lada
• 1 sudu teh kunyit
• 1/4 benang safron sudu, hancur
• 2 sudu besar pasli segar dicincang
• 2 sudu besar cilantro dicincang (ketumbar)
• 1/2 cawan minyak zaitun
• 1 paun (kira-kira 1/2 kg) kacang
• 1 paun (kira-kira 1/2 kg) adas mentol, separuh atau separa *

Cara Membuatnya

* Untuk menyiapkan adas untuk memasak, kupas lapisan luar atau dua dari mentol, dan potong bahagian paling tebal (tetapi tidak semua) asas sebelum memotong atau memisahkannya.

• Pemasak Tekanan atau Kaedah Pot Konvensional

1. Letakkan daging, bawang, bawang putih, minyak zaitun, pasli, ketumbar, dan rempah (kecuali safron) dalam periuk tekanan atau periuk besar; kacau untuk menggabungkan daging dengan rempah dan herba.
2. Masak di atas api sederhana hingga sederhana, ditemui, selama kira-kira 10 minit, kacau beberapa kali untuk menghidupkan daging dan memerah pada semua pihak.

1. Tambah kira-kira 3 cawan air, tutup, dan tambahkan haba menjadi tinggi. Jika menggunakan periuk tekanan , bawa ke tekanan kemudian masak di atas api sederhana selama kira-kira 30 minit. ( Jika menggunakan periuk konvensional , bawa cecair ke dalam mendidih. Kurangkan ke dalam simmer kemudian masak daging selama sejam atau sedikit lagi.)
2. Ganggu masakan pada ketika ini untuk menambah kacang, adas, dan kunyit. Sekiranya kacang tidak dilindungi sepenuhnya dengan cecair, masukkan sedikit lagi air. Sampul, bawa kembali ke tekanan dan masak selama 10 hingga 15 minit (atau simmer selama 20 hingga 30 minit) sehingga sayuran cukup lembut.
3. Periksa perasa dan jika perlu, kurangkan cecair sehingga sos kaya telah terbentuk. Buang dari panas dan berkhidmat.

• Kaedah Clay atau Ceramic Tagine

1. Potong bawang, bawang putih, rempah dan herba di bahagian bawah tagine.
2. Susun daging (bahagian bawah tulang) di tengah dan kemudian susunkan kacang dan adas di sekitar daging.
3. Tambah 3 cawan air, tutup dan letakkan tagine pada penyebar di atas api sederhana sederhana. Biarkan tagine perlahan-lahan sampai mendidih kemudian masak selama 2 1/2 hingga 3 jam (kambing mungkin mengambil masa yang lebih lama) sehingga daging sangat lembut, dan cecair dikurangkan kepada sos tebal.
4. Semasa memasak, anda boleh menambah sedikit air jika anda merasa perlu, tetapi jika tidak, biarkan tagine tidak terganggu dan elakkan godaan untuk memasak dengan haba yang lebih tinggi.
5. Hidangkan terus dari tagine, yang akan memegang makanan hangat sehingga satu jam.

Hidangan ini dihidangkan secara tradisional dengan roti Maghribi yang digunakan untuk memasak daging dan sayur-sayuran.

Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan)
Kalori	534
Jumlah lemak	35 g
Lemak tepu	10 g
Lemak tidak tepu	20 g
Kolesterol	78 mg
Natrium	895 mg
Karbohidrat	29 g
Serat	9 g
Protein	28 g

(Maklumat pemakanan pada resipi kami dikira menggunakan pangkalan bahan dan harus dianggap anggaran. Hasil individu mungkin berbeza-beza.)