Kerang tidak boleh putih
Pemilihan dan Penyimpanan Kerang
Kerang sentiasa dijual sebelum dicabut dari kulit. Mereka tidak boleh dipelihara kerana mereka mesti menggeletar di dalam air untuk hidup. Kerang tidak boleh putih tulen, dan mereka tidak boleh disimpan di dalam air.
Kerang putih tulen kemungkinan besar telah duduk dan menyerap air (menambah berat badan kepada harga per paun) atau bahan kimia, menyebabkan mereka kehilangan nutrien dan warna.
Warna kerang segar haruslah dari merah jambu menjadi merah jambu berkrim, dan daging harus mempunyai bau yang bersih dan segar dengan kilauan lembab.
Memasak kerang segera selepas pembelian. Sebaiknya, kerang harus dimasak atau dimakan dalam satu hari. Tidak mustahil untuk menentukan berapa lama kerang yang telah dicairkan telah duduk di atas ais di pasar ikan.
Kerang boleh direbus sebelum pembekuan dalam stok mereka sendiri dan disimpan dalam peti sejuk sehingga 3 bulan. Kerang flash beku juga terdapat di dalam peti ais beku.
Memasak kerang
Kecuali anda bernasib baik untuk mempunyai pasar ikan berhampiran berhampiran dengan sumber lautan dengan kadar perolehan yang baik, anda mungkin lebih baik membeli kerang flash beku dan mencairkannya di rumah sendiri. Mereka tidak mengambil masa lama untuk mencairkan, dan inilah yang anda beli di pasaran.
Adalah lebih baik untuk memasak kerang secara ringkas melalui sudu, memanggang, memasak atau memburu seperti terlalu masak menjadikan mereka sukar dan kenyal.
Kerang Bay sangat baik dimakan mentah dalam makanan seperti sushi ( hotate gai ) atau ceviche.
Pat kerang kering sebelum menambah kuali panas untuk tumis. Kerang laut besar akan mengambil masa 3 hingga 5 minit, manakala kerang kecil yang kecil akan mengambil hanya 1 hingga 2 minit. Gunakan herba, rempah, dan sos dengan tangan ringan supaya tidak mengatasi rasa halus kerang.
Sekiranya anda menggunakannya dalam serbuk bawang putih, tambahkannya kepada yang terakhir dan masak sahaja sehingga mereka menjadi putih.
Terdapat banyak cara baru yang menarik untuk menyediakan kerang jika anda mungkin dapat bosan dengan resipi kerang tradisional. Anda boleh menggantikan kerang untuk udang , kepiting atau udang karam dalam banyak resipi, jadi jangan ragu untuk bereksperimen.
Lebih lanjut mengenai Scallops and Scallop Recipes:
• Pemilihan dan Penyimpanan Kerang
• Kerang Kerang dan Jenis Keropos
• Sejarah Scallop
• Resipi Scallop
Buku masak
- Buku Besar Ikan & Kerang
- Ikan & Kerang: Companion Cook Definitive
- Makanan Laut Rick Stein: Rujukan Langkah-demi-langkah
- 50 Chowders: One Pot Meals - Clam, Corn & Beyond
- Lebih banyak buku masak