Anda akan melihat resipi yang memerintahkan anda memasak sparerib sebelum menyelesaikannya di atas panggangan atau baking di dalam ketuhar. Langkah ini digunakan untuk memendekkan masa memasak dan menyebabkan beberapa lemak permukaan. Terdapat kebaikan dan keburukan untuk sparerib mendidih. Walaupun ia adalah satu perkara rasa peribadi, ia adalah baik untuk memahami mengapa mendidih digunakan, bagaimana ia akan menjejaskan sparerib anda, dan apa alternatif yang boleh anda gunakan.
Kelebihan untuk Tulang Rebus
Memandangkan tulang rusuknya berlemak, banyak tukang masak memilih untuk memotong sparerib untuk masa yang singkat atau mendidih untuk jangka masa yang panjang untuk mengeluarkan lemak, memotong daging tulang rusuk, dan memendekkan masa memasak. Rusa kemudiannya dimasak terlebih dahulu di atas panggangan atau dalam oven, biasanya dengan sos.
Par-mendidih dilakukan dengan membawa periuk air sehingga mendidih. Kemudian rusuk dibasuh di dalam air selama tiga hingga empat minit. Ini menjadikan beberapa lemak. Ia juga menjadikannya lebih mudah untuk menghilangkan kulit dalaman dari tulang rusuk sebelum anda memanggangnya.
Sesetengah resipi merapikan tulang rusuk lagi, seperti selama sejam. Ini akan mengurangkan masa memasak di atas panggangan dan reneh yang lama akan melembutkan tisu penghubung daging, sehingga rusuk lebih lembut. Adalah penting untuk meredakan tulang rusuk daripada memasak mereka dengan mendidih penuh untuk masa yang lama. Panas mendidih boleh menyebabkan daging sukar.
Kontra untuk Tulang Rebus
Mendidih daging bukan sahaja memberi lemak, ia juga secara semula jadi mengeluarkan spareribs jus semulajadi, kedua-duanya mengandungi rasa sebenar tulang rusuk. Par-mendidih akan mengeluarkan kurang rasa semula jadi, tetapi masih terdapat sedikit kerugian. Simmering selama sejam akan mengakibatkan kehilangan rasa yang besar, yang dapat dirasakan di dalam air.
Air itu sendiri boleh digunakan sebagai sup untuk beras atau hidangan lain. Walaupun sparerib sering dihidang atau dengan saus, daging itu sendiri boleh kering selepas ia kehilangan jus semulajadi akibat mendidih.
Alternatif kepada Ribut Mendidih
Memasak lama dengan api yang rendah memenuhi matlamat yang sama untuk memfokuskan dan memberikan lemak tanpa kehilangan rasa atau kelembapan. Cara-cara ini boleh dilakukan termasuk:
- Pengukus : Jika anda mempunyai pengukus yang cukup besar atau boleh menambah satu, tarikkan tulang rusuk ke atas air atau jus epal selama satu jam.
- Baking ketuhar yang perlahan : Ini adalah kaedah yang berani. Sediakan kuali air atau jus epal dan letakkan tulang rusuk pada rak di atasnya. Anda boleh menaik taraf rak dengan deretan saderi atau kerajang aluminium yang dipasang ke dalam bola di bahagian bawah kuali. Pastikan rusuk tidak menyentuh cecair. Mulailah rusuk pada 350 F dan kurangkan suhu menjadi 225 F selepas 15 minit, baking selama kira-kira sejam.
- Perlahan perlahan : Memasak lama dan perlahan dalam perokok akan memelihara tulang rusuk yang beraroma.
- Marinades : Ini juga disyorkan untuk menambah rasa dan memerah tulang rusuk.
Pilihannya adalah milik anda, tetapi untuk rasa terbaik dan sparerib lembap, mendidih tidak digalakkan.