Pesta yang sempurna untuk mana-mana Gathering
Selama berabad-abad, domba telah menjadi daging tradisional Paskah dan musim semi. Ini sebahagian besarnya disebabkan sifat bermusim daging, dengan kambing yang baik hanya terdapat pada musim bunga. Sekarang, kambing yang baik boleh didapati sepanjang tahun, jadi sama ada anda sedang mencari hidangan Paskah tradisional atau hidangan perayaan yang hebat, pertimbangkan kaki panggang api yang dipanggang. Terdapat banyak fleksibiliti dalam pemotongan ini, tetapi bagi saya, ia hanya boleh disediakan satu cara, meludahi api.
Lambat panggang di gril rotisserie memastikan kambing lembut dan lembap sambil menambah banyak rasa.
Anda boleh membeli kaki kambing baik tanpa tulang atau tulang. Kaki tanpa tulang dijual sama ada butterflied atau digulung dan terikat. Leg mentega sangat baik untuk memanggang tanpa rotisserie. Potongan ini mempunyai ketebalan yang lebih tebal dan akan memasak lebih merata. Bone-in atau rolled and tied, benar-benar perlu dimasak di rotisserie untuk mendapatkan kesesuaian yang diperlukan dan juga membantu untuk mengelakkan pengeringan daging.
Untuk memanggang kaki besar kambing, mulailah dengan pengasam. Sejak anak kambing sudah mempunyai rasa yang kuat, pilihlah perapian yang mempunyai banyak rasa. Lemon, bawang putih, dan herba seperti rosemary dan cilantro adalah perisa yang baik untuk berfungsi. Pengadukan juga harus mengandungi cuka yang cukup untuk membantu membawa rasa dalam dagingnya. Untuk pelan kaki tanpa tulang untuk mengamalkan daging selama kira-kira 4 hingga 6 jam, untuk kaki tulang cuba mengamalkan semalaman.
Biarkan kaki duduk pada suhu bilik selama 30 hingga 45 minit sebelum anda meletakkannya di atas panggangan.
Dengan kaki diperap, ia adalah masa untuk panggang. Memandangkan kaki kambing boleh menimbang sebanyak 8 atau 9 paun, anda perlu memanggang secara tidak langsung melalui api sederhana selama hampir keseluruhan masa memasak. Ini akan mengambil masa beberapa jam bergantung kepada saiz kaki, tetapi ia adalah pemanggang yang perlahan yang akan membuatnya beraroma.
Satu kaki tulang akan mengambil masa lebih lama untuk memasak daripada kaki tanpa tulang. Sentiasa gunakan termometer daging untuk menguji derma dan ingat untuk memastikan termometer di bahagian paling jauh dari kaki, dari mana-mana tulang.
Mulailah dengan memanggang kaki di atas api langsung yang tinggi, sederhana untuk mengatasi permukaan. Ini akan memberi daging permukaan berkerut dan menambah tekstur. Sekiranya anda tidak menggunakan rotisserie , putar setiap 5 minit untuk meredam permukaan secara merata. Pada rotisserie, anda tidak perlu bimbang tentang perkara ini. Sama ada menggunakan grill panas selama kira-kira 15 minit, kemudian bergerak ke grilling tidak langsung dan potong suhu ke medium. Tonton flare-up semasa fasa pemancingan langsung. Kaki domba akan memerlukan kira-kira 20 minit per paun untuk memasak sehingga merancang dengan sewajarnya.
Apabila tengah daging mencapai suhu sekitar 145 darjah, tiba masanya untuk mengambil daging dari api. Anda ingin membiarkan kaki kambing berehat selama 20 minit sebelum mengukirnya. Ini akan keluar dari suhu, memastikan ia selesai, dan membolehkan jus mengalir kembali ke dalam daging. Mengukir daging, bermula dari ujung tebal dan berjalan ke bawah; membuat kepingan kecil.