Nikmati kabab India Utara panggang ini dengan memanaskan Naans panas (flatbread India yang dimasak tandoor). Bihari kabab dijual sebagai makanan jalanan di Kolkata.
Walaupun daging lembu adalah terhad atau dilarang di kebanyakan negara India kerana menghormati lembu dalam agama Hindu, ia tidak terbatas di segelintir negara di India timur laut, seperti di Bihar dan Bengal Barat. Daging dari kerbau biasanya tidak terhad. Di kawasan dengan majoriti Muslim, lebih banyak daging lembu dan kerbau dimakan.
Selalunya ia adalah haiwan yang lebih tua yang disembelih, dagingnya dibekalkan oleh masa pengambilan waktu semalaman yang panjang dan penggunaan pasta betik digunakan untuk memoles daging.
Anda boleh menggantikan ayam untuk daging lembu tetapi pasta betik perlu dihapuskan dan hanya boleh diasinkan dengan rempah selama satu jam.
Anda memerlukan lidi dan panggang. Sekiranya anda menggunakan tusuk kayu , anda mungkin mahu menyerapnya terlebih dahulu sebelum ia menahan panas api memasak.
Apa yang Anda Perlu
- 2.5 kg (1 kg) daging lembu yang sangat lembut (dipotong menjadi 1 "jalur tebal)
- 2 bawang besar (dihiris)
- 2 sudu besar. sayuran / canola / minyak goreng bunga matahari
- 1 cawan yogurt
- 2 sudu besar.
- pes bawang putih
- 1 sudu besar. pasta halia
- 2 sudu kecil. serbuk cumin
- 2 sudu teh. serbuk ketumbar
- 1 sudu kecil. lada tanah baru
- 1/2 sudu teh. serbuk cili merah
- 1/2 sudu teh.
- tepung anise bintang
- 1/2 sudu teh. serbuk jagung
- 2 sudu besar. pasta pepaya mentah
- Garam secukup rasa
Cara Membuatnya
- Goreng bawang dalam minyak hingga lembut. Tuangkan mereka di atas tuala kertas. Gunakan pemproses makanan atau mortar dan alu untuk mengisar mereka menjadi tampalan halus.
- Campurkan pasta bawang dan semua rempah (pasta bawang putih, pasta halia, jintan tanah, ketumbar tanah, lada hitam tanah, serbuk cili merah, serbuk anise bintang, serbuk mace, tetapi bukan pasta betik) dengan yogurt dan tambah daging lembu untuk campuran ini. Masukkan garam secukup rasa dan sisihkan selama 8 hingga 10 jam di dalam peti sejuk.
- Tambahkan pasta papaya mentah untuk campuran yogurt dan daging lembu kira-kira 1 jam sebelum anda bersedia untuk memasak kabab. Pes paste akan memakan daging dan anda tidak mahu ia digunakan selama lebih daripada satu jam.
- Thread 8 hingga 10 daging lembu ke setiap tusuk dan panggangnya sehingga mereka ditenun dan dimasak ke tahap yang anda inginkan.
- Hidangkan dengan serta-merta dengan paip naan panas (roti bakar India yang dimasak tandoor).
Anda boleh menggunakan pepaya mentah, parut jika anda tidak mempunyai pasta betik yang ada. Enzim papain di betik memecah daging untuk memohon. Perhatikan juga bahawa minyak mustard adalah bahagian tradisional hidangan ini. Anda boleh memberikan daging tusuk sudu ringkas dalam minyak mustard sebelum meletakkannya di atas panggangan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 282 |
| Jumlah lemak | 13 g |
| Lemak tepu | 5 g |
| Lemak tidak tepu | 6 g |
| Kolesterol | 105 mg |
| Natrium | 115 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 35 g |