Ini adalah versi eskabekhe Itali, hidangan di mana daging dimasak, kemudian diasinkan dalam sos vinegary, pedas dan disajikan sama ada sejuk atau panas. Scapece (ska-PECH-ay) adalah hidangan mudah sebaik sahaja anda memecahkan sardin segar anda; arahan dipautkan di bawah. Sekiranya anda tidak dapat mencari sardin untuk resipi ini, gunakan makarel, ikan hering atau sebarang ikan berperisa penuh.
Apa yang Anda Perlu
- 1 dozen
- sardin (segar)
- 2 limau (jus)
- 1 sudu garam
- 6 sudu minyak zaitun
- 1/4 cawan tepung (untuk debu)
- 2 bawang besar (dihiris)
- 1 cawan wain putih (atau cuka sari)
- 1 kepala bawang putih (dicincang)
- 2 chiles (panas, seperti serrano atau Thai)
- 1/2 cawan mint (cincang halus)
Cara Membuatnya
- Bilas sardin yang berpecah dan letakkannya pada lembar cookie di mana jus lemon, garam, dan air meliputi seluruh bahagian bawah lembaran. Pada asasnya, anda mahu sardin diletakkan di kolam cetek air jus lemon-garam. Biarkan mereka di sana selama 30 minit, berpaling sekali.
- Sementara itu, tumis bawang dan cili dalam 3 sudu besar minyak zaitun sehingga mereka baru mulai berwarna di sekitar tepi. Masukkan cuka dan reneh sehingga separuh cuka dimasak. Matikan haba dan ketepikan.
- Pat keringkan sardin dan debu dengan tepung. Apa jenis tepung? Apa pun yang akan dilakukan, tetapi saya menggunakan tepung chickpea, yang sering digunakan di Selatan Itali dan menambah rasa gila.
- Goreng sarden di seluruh minyak zaitun di atas api yang tinggi dan letakkan di tepi ke dalam longkang di atas rak.
- Campurkan cincang yang dicincang dengan campuran bawang dan cuka, dan letakkan di atas pinggan atau mangkuk cetek. Teratas dengan sardin. Hidangan ini sama baiknya di dalam sos dan dibiarkan bergaram selama tiga hari di dalam peti sejuk.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 423 |
| Jumlah lemak | 24 g |
| Lemak tepu | 4 g |
| Lemak tidak tepu | 17 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 2,110 mg |
| Karbohidrat | 40 g |
| Serat | 7 g |
| Protein | 6 g |