Dalam bahasa Itali, crudo bermaksud mentah. Sama seperti sashimi , crudo Itali adalah ikan mentah yang dimakan pada puncak kesegaran, berpakaian sederhana, dengan minyak zaitun dan lemon. Ia adalah cara untuk menyerlahkan ikan berkualiti terbaik yang boleh anda beli. Resipi ini untuk tuna crudo adalah hidangan Itali klasik, menggabungkan rasa serantau seperti Meyer lemon, minyak zaitun, dan kemangi. Anda juga boleh membuat hidangan ini menggunakan sebarang ikan yang mungkin anda dapati di bar sushi, termasuk seabass dan halibut. Bukan sahaja resipi ini lazat dan mudah, ia juga sihat!
Nota: Jika anda tidak mempunyai ramuan yang berkualiti untuk membuat hidangan ini, simpannya untuk kali apabila anda mempunyai akses kepada ikan gred sushi.
Apa yang Anda Perlu
- 1/2 paun tuna gred sushi
- 1 lemon (bersaiz: Meyer lemon jika boleh)
- 1/4 cawan
- minyak zaitun
- 1 sudu Fleur de Sel (atau garam laut berkualiti tinggi)
- Hiasan: 6-10 basil atau daun pudina
Cara Membuatnya
- Beli sekeping ikan yang kemudian boleh dipotong, menyebarkan butiran daging, ke dalam kotak atau pusingan sekurang-kurangnya dua sentimeter. Anda mungkin perlu membeli lebih banyak ikan daripada yang anda perlukan untuk mendapatkan persembahan yang betul. Gunakan lebihan dalam sama ada tartare atau goreng.
- Balutkan ikan dengan ketat di plastik dan letakkan di dalam peti sejuk selama satu jam atau lebih. Selepas sejam, semak untuk melihat sama ada sukar tetapi tidak pepejal. Apabila mencapai keadaan itu, bawa keluar dan dapatkan pisau yang paling tajam.
- Potonglah ikan melintasi gandum sebagai kurus seperti yang anda boleh. Saya menembak untuk memotong sekitar 1/8 inci. Jangan pukulan untuk menjadikannya lebih rata. (Itu carpaccio , bukan crudo).
- Coat irisan minyak zaitun dan masukkan dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk di atas tempat tidur ais selama sekurang-kurangnya 20 minit, atau hingga satu jam.
- Untuk berkhidmat, ambil ikan keluar dari peti sejuk. Di atas pinggan, tuangkan minyak zaitun (yang anda tidak gunakan dalam perapan) di atas pinggan dan letakkan kepingan itu. Setiap tetamu perlu mendapatkan satu perempat daripada limau dan satu mangkuk kecil garam laut, atau anda boleh menghidangkan ikan sebelum makan.
Nota Cook
- Saya suka mengatur daun basil dalam corak dengan ikan, tetapi anda boleh memotong mereka dengan baik dan mengatasinya dengan mereka. Kunci dengan crudo adalah untuk segala-galanya untuk kelihatan baik, tetapi mudah. Jangan makan rasa atau persembahan dengan terlalu banyak ramuan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 143 |
| Jumlah lemak | 11 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 7 g |
| Kolesterol | 17 mg |
| Natrium | 1,244 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 10 g |