Memasak Kebakaran Terbuka India Tradisional
Kebanyakan orang berpendapat bahawa tandoori adalah resipi. Seperti kebanyakan hidangan hebat di dunia, ini sebenarnya merupakan kaedah memasak yang telah menjadi sinonim dengan makanan yang disediakan. Letakkan tandoori hanya daging marin yang dimasak di atas api yang sengit di tandoor. A tandoor adalah ketuhar tanah liat di mana api panas dibina. Daging yang diasinkan diturunkan ke dalam ketuhar pada lidi logam panjang dan dimasak dalam persekitaran yang berasap dan sangat panas sehingga selesai.
Seperti yang saya katakan, tandoor adalah ketuhar tanah liat, sebenarnya ia pada dasarnya sedikit lebih daripada periuk permainan yang sangat besar, cukup besar untuk memegang api yang bersaiz besar dan kemudian semua makanan yang ditempatkan di dalamnya. Lazimnya tandoor digali ke tanah atau dibina ke dalam kandang. Rahsia sebenar adalah bahawa haba hanya dapat melepaskannya melalui bahagian atas. Panas api langsung dicerminkan oleh sisi seramik yang menguatkan panas dan menciptakan persekitaran memasak yang dengan mudah mencapai 500 derajat F. Dimakamkan atau tertutup untuk menahan panas dan untuk menjaga siapa pun tidak dapat bersentuhan dengan permukaan luar.
Pengapuran yang digunakan dalam kebanyakan hidangan tandoori bermula dengan yogurt. Walaupun ini mungkin terdengar sedikit pelik ini sebenarnya sesuai untuk mengiris daging kerana ia mempunyai keasidan semula jadi dan ia adalah tebal sehingga ia memegang daging dengan baik dan menyimpan herba dan rempah di tempat. Rasa yogurt (selalu biasa) sangat ringan, anda biasanya tidak merasainya.
Jika anda memilih untuk tidak menggunakan yogurt di dalam pengasam anda juga baik, pastikan anda bekerja dengan rempah-rempah ke dalam daging untuk mendapatkan sebanyak mungkin rasa.
Bagi rempah-rempah, tandoori diasinkan atau disapu dengan gabungan rempah yang hebat. Perkara pertama yang anda akan perhatikan adalah warna. Hidangan Tandoori biasanya sangat merah atau sangat kuning; ini bergantung kepada ramuan perapian.
Warna merah disediakan oleh benih annatto tanah yang boleh agak sukar dicari di kedai tempatan anda. Warna kuning berasal dari safron yang boleh menjadi sangat mahal. Sudah tentu, anda boleh pergi dengan penyelesaian yang lebih murah: kunyit.
Di samping itu, dengan warna-warna yang disediakan oleh rempah-rempah, tandoori juga dirasakan secara tradisional dengan halia, bawang putih, serbuk ketumbar, lada cayenne, dan garam masala. Garam masala adalah gabungan dari buah pelaga dan cuka, cumin, kayu manis, cengkih, pala dan lada hitam. Campuran rempah ini hebat pada sesuatu yang praktikal kerana ia memberi rasa yang lembut tetapi sedap kepada apa sahaja yang anda gunakan. Anda menyesuaikan haba hidangan tandoori anda dengan menambahkan lebih kurang atau kurang lada cayenne .
Oleh itu, selepas anda telah menggabungkan rempah dan yogurt anda, dapatkan warna dan panas yang betul, belilah daging anda. Anda mahu daging duduk di perapuran tebal ini selama beberapa jam untuk menyerap rasa. Kini anda sudah bersedia untuk memukul panggangan. Ingat bahawa tandoori dimasak pada suhu yang sangat tinggi dan sementara anda mungkin tidak mempunyai tandoor di belakang rumah panggangan anda akan melakukan kerja dengan sempurna. Dapatkan grill anda hangat yang anda boleh dan pastikan ia ditutup sebanyak mungkin. Anda mahu bermula pada suhu yang tinggi dan menyimpannya dengan cara itu.
Angkat tudung hanya cukup lama untuk mendapatkan daging di panggangan dan menyimpan mata yang cukup dekat untuk mencegah pembakaran.