8 Kesalahan Memasak Biasa yang Boleh Memudaratkan Udang Anda
Udang adalah makanan laut kegemaran Amerika. Hooray! Anda mempunyai rasa yang baik, Amerika. Tetapi sebelum anda menjadi sibuk dengan krustasea ini, pastikan anda tidak melakukan salah satu makanan palsu udang ini.
01 dari 08
Anda Membeli Udang Segar
Tunggu, ini kesilapan? Itu seolah-olah tidak masuk akal. Segar selalu lebih baik daripada beku, bukan? Baiklah, ya, jika anda membeli udang hidup dari tangki, atau dari lautan, maka itu benar-benar segar dan dengan itu lebih baik daripada dibekukan.
Jika tidak, apa yang kita katakan adalah udang yang tidak beku yang anda lihat dipaparkan di atas tumpukan ais dalam makanan laut. Mereka tidak beku sekarang, tetapi mereka. Sekarang mereka dicairkan dan telah duduk di sana siapa-tahu-berapa lama, perlahan-lahan memusnahkan kerosakan, atau seseorang yang membeli mereka, mana yang lebih awal. Jangan jadi orang itu.
Ini menjadi dua kali ganda untuk udang keseluruhan (iaitu dengan kepala mereka masih dilampirkan). Kepalanya mengandungi enzim yang dapat dengan cepat menjadikan daging lembab jika tidak terpisah dari tubuh segera setelah mereka ditangkap. Pembekuan berhenti seketika proses ini, tetapi pencairan bermula lagi.
Cara yang betul: Beli udang IQF ( dibekukan secara individu cepat beku ) di dalam cangkang dan buang sampah (dan mengupas) mereka sendiri.
02 dari 08
Anda Defrosted Mereka Tidak Benar
Setakat ini, sangat baik. Tetapi pencairan adalah di mana orang umumnya pergi salah seterusnya. Kami dengan cepat boleh menolak kaedah yang paling menonjol, seperti gelombang mikro, atau pencairan di kaunter dapur. Apa yang tinggal?
Cara terbaik untuk mengeringkan udang beku adalah dalam penapis dalam peti sejuk semalaman. Saliran itu adalah apa-apa cecair cecair. Udang akan menyerap cecair dan berubah menjadi basah dan lembap, saliran yang sangat baik adalah penting.
Cara terbaik seterusnya adalah untuk mengelak udang dengan ketat dalam beg Ziploc, dengan semua udara ditekan, dan kemudian air sejuk ke atas beg selama 5-10 minit. Beg ini penting. Jangan langsung air ke udang atau mereka akan menjadi air. Dan apa sahaja yang anda lakukan, jangan gunakan air panas atau panas.
Cara yang betul: Thaw udang anda dalam colander (dengan mangkuk di bawahnya) di dalam peti sejuk dalam semalam.
03 dari 08
Anda terlalu matang
Seperti kebanyakan makanan laut, udang tidak memerlukan banyak masa memasak. Serat otot mereka lebih pendek daripada daging atau ayam, dan tisu penghubung yang mengikat mereka bersama-sama lebih nipis.
Oleh itu, ikan dan makanan laut memasak lebih cepat daripada daging dan ayam. Belum lagi, dalam hal udang, mereka kecil, jadi ia tidak memerlukan banyak waktu untuk menembusi mereka. Manakala daging lembu atau ayam dimasak melalui pada 160F, udang dimasak dengan sempurna apabila bahagian dalamannya kecil mencapai 120F. Mereka akan pergi dari hijau berwarna lutu (ia berbeza bergantung kepada jenis udang) kepada merah jambu atau putih. Sekiranya mereka terkulai dengan O yang ketat, mereka terlalu matang.
Cara yang betul: Udang masak sehingga mereka legap dan merah jambu, tetapi sebelum mereka curl.
04 dari 08
Anda Tidak Bersih Udang Anda
Kami menyebut kepala, kini mari kita bercakap tentang keberanian. Saluran pencernaan, tepat. Selain idea itu, tidak ada salahnya secara intrinsik dengan makan udang udang. Udang itu pada dasarnya adalah serangga laut yang besar, dan anda sudah memakannya. Namun, usus udang juga boleh mengandungi pasir dan lumpur, yang sementara anda mungkin tidak merasakannya, tekstur berwarna tidak akan terlalu menyenangkan. Penyelesaiannya: Devein udang anda.
Cara paling mudah adalah dengan sepasang mangkuk dapur. Cuma cangkul melalui cangkerang tepat di sepanjang lengkung luar udang, dari ujung potong ke arah ekor, dan mengikis sedikit yang sedikit hitam. Keindahan kaedah ini ialah jika anda mahu, anda boleh mengupas cengkerang itu kemudian, atau membiarkannya, mengikut keperluan anda.
Cara yang betul: Devein udang anda sebelum memasak menggunakan sepasang gunting dapur.
05 dari 08
Anda Meninggalkan Kerang Pada
Orang ramai di dunia makan udang dengan kerang, dan ia tidak dianggap sebagai masalah besar. Mereka sedang renyah! Cangkang juga sangat lazat (lihat # 7 di bawah). Tetapi di Amerika Utara adalah perkara biasa untuk menghilangkan kerang sebelum makan, maka keputusan anda adalah: Adakah anda akan mengeluarkan cengkerang sebelum memasak? Atau selepas? Atau adakah anda tidak akan menghapusnya sama sekali dan meninggalkan tugas itu kepada tetamu anda?
Ini adalah persoalan rumit, tetapi kebanyakan orang mendapati ia berantakan dan kerumitan untuk mengupas setiap udang sebelum memakannya - terutamanya jika mereka sedang berkhidmat sebagai hors d'oeuvres pada pesta koktail. Atau dalam hidangan pasta, di mana anda perlu memilih udang dan mendapatkan sos di seluruh jari anda. Tidak!
Cara yang betul: Kecuali anda pasti tetamu anda adalah jenis yang menikmati kerang, memudahkannya dan keluarkannya sebelum disajikan. (Walaupun meninggalkan tailfins pada boleh diterima.)
06 dari 08
Anda Mengambil Kerang Off
Anda tahu ini akan datang, bukan? Sama ada yang terbaik untuk meninggalkan atau mematikan cengkerang adalah seperti banyak perkara: ia bergantung. Walau apa pun semua yang anda baca di atas, satu senario apabila ia tidak hanya dapat diterima tetapi lebih baik untuk meninggalkan cangkerang pada udang anda adalah ketika anda memanggang mereka .
Cengkerang melindungi udang dari panas panggang grill yang kuat, jadi anda kurang cenderung untuk mengatasi mereka, dan mereka masih akan berair ketika anda menggigit mereka. Meninggalkan kerang juga membantu mereka mengekalkan bentuknya, bukannya keriting kerana mereka cenderung untuk melakukan. Adapun kekacauan mengupas, jika anda memanggang, anda mungkin makan di luar pula.
Cara yang betul: Biarkan cangkang pada jika anda memanggang mereka (dan lihat # 8 di bawah).
07 dari 08
Anda melepaskan Kerang
Jadi anda mengupas udang sebelum memasaknya. Baik! Tetapi untuk kepentingan surga, jangan hanya membuang cangkerang di sampah! Cengkerang krustasea (yang bermaksud udang serta udang karang, udang karang, dan ketam) dimuatkan dengan rasa. Begitu banyak teknik pemasak, untuk membuat bisque , dicipta untuk tujuan mengekstraknya. Ia melibatkan pemanggang dan kemudian meremajakan kerang bersama beberapa sayur aromatik, kemudian menggunakan cecair sebagai dasar untuk sup.
Sama ada anda memilih untuk membuat bisque ( anda patut! ) Terpulang kepada anda, tetapi anda juga boleh menggunakan cangkerang untuk membuat stok udang atau konsumu. Simpan cengkerang udang dalam beg Ziploc di dalam peti sejuk sehingga anda sudah bersedia untuk menggunakannya.
Cara yang betul: Hancurkan kerang udang: Mereka bernilai berat mereka dalam masakan kuliner.
08 dari 08
Anda Terlalu Ketukan
Panggang adalah cara yang hebat untuk memasak udang. Tetapi udang masak dengan cepat - dua minit setiap sisi umumnya kira-kira betul - jadi anda tidak mahu membuang masa membalikkan mereka satu demi satu. Pada waktu anda sampai pada yang terakhir, mereka telah dimasak selama tiga minit dan bukannya dua.
Menjauhkan udang menjadikannya lebih mudah untuk mengubahnya, dan bukan hanya membantu menghalang salah seorang kawan kecil dari tergelincir melalui parut, juga membantu mereka menjaga bentuknya. Tetapi ambil perhatian: sudu tunggal tidak mencukupi. Cuba flipping deretan udang pada tusuk tunggal dan mereka hanya akan berputar di atas tusuk seperti gulungan pada mesin slot. Tudung berganda akan menghalangnya dan membuat udang membalik udang.
Cara yang betul: Hidangkan udang (dalam cangkerang mereka) pada tusuk ganda.