Dalam seni kulinari, istilah IQF bermaksud "individu beku cepat".
Makanan IQF terkenal kerana fakta bahawa setiap makanan individu dibekukan secara berasingan dari semua yang lain. Jadi, sebagai contoh, beg kacang IQF tidak hanya mengandungi blok padu peas beku, tetapi sebaliknya, masing-masing kacang beku secara individu longgar di dalam beg. Jelas sekali, ini menjadikan makanan IQF lebih mudah berfungsi.
Satu lagi istilah untuk IQF adalah "flash-beku."
Contoh makanan IQF adalah buah-buahan seperti blueberries, strawberi, dan pic; sayuran seperti jagung, kacang, dan kacang hijau ; makanan laut seperti udang dan kerang ; atau ayam, seperti dada ayam individu.
Malah ayam keseluruhan, seperti kalkun beku , diproses menggunakan kaedah IQF.
Cara makanan beku dalam kaedah IQF melibatkan penghantaran barangan makanan individu pada sejenis tali pinggang penghantar ke dalam beku letupan yang membekukan barang dengan cepat. Kerana item makanan berasingan ketika mereka masuk, mereka tetap terpisah setelah mereka dibekukan.
Bagaimana Kerja IQF?
Proses ini dibangunkan oleh seorang ahli biologi yang, sambil memancing es di Kanada pada hari 40 darjah di bawah-nol, menyedari bahawa ikan yang dikeluarkannya dari air di bawah ais akan langsung membeku apabila ia melemparkannya ke salji. Walau bagaimanapun, yang lebih mengagumkan adalah hakikat bahawa sesetengah ikan ini masih hidup selepas mereka dicairkan.
Hasil yang mengejutkan ini berkaitan dengan fakta bahawa apabila sesuatu membeku dengan cepat, ia membentuk kristal ais yang lebih kecil daripada ketika membeku perlahan-lahan. Kristal ais yang lebih besar merosakkan sel-sel dan serat tisu. Apabila ikan itu membeku dalam keadaan 40-bawah-sifar, kristal ais terlalu kecil untuk pecah dinding sel, jadi sesetengah ikan bertahan.
Prinsip yang sama ini bekerja dengan IQF atau makanan beku. Alasan makanan merendahkan apabila mereka dibekukan adalah kerana kristal ais yang besar merosakkan serat makanan, sehingga lemas dan kering, kerana kristal ais telah memerah serat, memaksa kandungan air makanan keluar dari dinding sel pecah.
Segera beku makanan menghasilkan kristal ais yang kecil, dan oleh itu tidak menyebabkan kerosakan pada serat makanan.
IQF Mengurangkan Penghabluran Es
Khususnya, ini kerana kristal ais hanya membentuk antara 31 dan 25 darjah Fahrenheit. Dan semakin lama makanan yang dibelanjakan dalam julat suhu ini, semakin banyak kristal es akan terbentuk.
Kunci kepada IQF adalah mempercepatkan makanan melalui zon suhu 31 hingga 25 F secepat mungkin.
Sebagai contoh, ia mungkin mengambil masa sepuluh jam untuk membekukan bungkusan ikan melalui pembekuan konvensional (iaitu anda meletakkannya di dalam peti sejuk anda di rumah). Tetapi dengan menggunakan teknologi IQF, ia mungkin hanya mengambil masa 90 minit. Tetapi terpenting, bukannya menghabiskan masa selama enam (dari sepuluh) jam dalam 31 hingga 25 zon dalam kaedah konvensional, ia hanya menghabiskan 25 minit di sana menggunakan IQF.
Dengan cara ini, nama ahli biologi memancing ais yang menemui dan menggunakan proses ini untuk makanan yang dikemas secara komersil: Clarence Birdseye.