Dalam tradisi Kristian Ortodoks Slovak / Ukraine / Carpatho-Rusyn, sup cendawan masam, atau machanka / mačanka , adalah sup tanpa daging yang dihidangkan untuk makan malam Krismas velija dan juga apa-apa puasa masa diperlukan, seperti Advent dan Lent.
Ia adalah sup yang enak yang dibuat dengan cendawan kering yang perlu direkodkan dengan merendam semalaman, jadi pelan sewajarnya.
Apa yang Anda Perlu
- 2 auns kering diimport atau
- cendawan porcini
- 2 cawan ditambah 4 cawan air
- 1 bawang sederhana keseluruhan, dikupas, ditambah 1 besar bawang, dihiris tipis
- Garam dan lada hitam secukup rasa
- 3/4 cawan sauerkraut jus atau secukup rasa
- 1/4 cawan tepung serba guna
- 1/4 cawan ditambah 1 hingga 2 sudu makan minyak canola (atau mentega jika tidak berpuasa)
- 1/2 cawan
- tepung serba guna dicampur dengan 1 cawan air
Cara Membuatnya
- Dalam mangkuk sederhana, letakkan 2 auns cendawan kering dan 2 cawan air suam. Tutup dengan plastik dan biarkanlah rendam semalaman. Keesokan harinya, keluarkan cendawan dari cecair rendaman tanpa mengganggu sedimen di bahagian bawah dan potongnya menjadi kepingan kecil.
- Di dalam periuk besar, tuangkan cecair beracun dengan teliti tanpa mengganggu sedimen di bahagian bawah, cendawan cincang, 4 cawan air, 1 biji bawang sederhana, dan garam dan lada secukup rasa. Bawa mendidih, kurangkan haba dan reneh 1 1/2 hingga 2 jam atau sehingga cendawan lembut. Keluarkan bawang dan tambah jus bawang putih 3/4 cawan atau secukup rasa.
- Dalam kuali kecil, tepung 1/4 cawan coklat dalam 1/4 cawan minyak sehingga roux coklat gelap dicapai dan tambah sup, memukul sehingga licin. Campuran campuran 1/2 cawan tepung dan 1 cawan air dengan menambah sup sedikit panas ke dalamnya, pukul sehingga halus. Tuangkan campuran marah melalui penapis kembali ke sup panas, kacau sentiasa.
- Dalam kuali yang besar, tambahkan 1 hingga 2 sudu minyak kanola dan coklat, 1 besar iris bawang iris sehingga coklat gelap dan karamel. Mengetepikan.
- Apabila bersedia untuk berkhidmat, tambah bawang cincang dengan sup, mencampurkan dengan baik. Tuangkan ke dalam tureen sup dipanaskan atau masak ke dalam mangkuk sup dipanaskan.
Sup Cendawan Slovakia dalam Tradisi Katolik
Untuk Hari Krismas, kursus sup untuk Slovaks yang Katolik biasanya adalah kapustnica , sup sauerkraut dengan cendawan, bawang putih, paprika, paprika, pala, bawang dan epal atau plum untuk sedikit rasa manis. Apabila sup disajikan pada hari yang tidak berbuah, daging babi dan sosis ditambahkan ke dalam periuk memasak.
Di bahagian timur Slovakia, ia dipanggil jucha dan dibuat hanya dari jus sauerkraut yang dicampurkan dengan kacang kering, plum dan, pada hari-hari tidak boleh dimakan, boleh termasuk sosej. Di mana masakan telah dipengaruhi oleh tradisi Kristian Ortodoks dari Ukraine, ia dikenali sebagai mačanka (juga dieja machanka ) seperti dalam resipi di atas.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 238 |
| Jumlah lemak | 14 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 8 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 670 mg |
| Karbohidrat | 27 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 4 g |