Tepung gandum adalah tepung yang paling biasa digunakan dalam penaik. Terdapat pelbagai jenis tepung gandum, dan mereka dibezakan dengan jumlah gluten yang terdapat di dalamnya .
Asas Tepung Gandum
Gluten adalah protein semulajadi gandum dan ini memberikan struktur bakar kepada mereka. Apabila doh diaduk , gluten ini berkembang dan menjadi elastik. Tepung yang dibuat daripada jenis protein gandum yang tinggi dan keras, dipanggil tepung kuat.
Mereka mempunyai kandungan gluten yang lebih tinggi. Tepung yang dibuat daripada gandum protein yang lebih rendah, dipanggil terapung lemah dan lebih rendah dalam gluten.
Tepung serbaguna
Tepung serba guna dirumuskan untuk mempunyai kandungan gluten sederhana sekitar 12 peratus atau lebih. Ini menjadikan ia tepung tengah-jalan yang baik yang boleh digunakan untuk pelbagai penaik, dari roti berkerak hingga kek dan pastri halus. Walaupun tepung serba guna adalah tepung umum yang baik, kebanyakan pembuat roti profesional tidak menggunakan tepung serba guna. Kebanyakan tukang roti profesional menggunakan tepung roti, tepung kek , atau tepung pastri, bergantung kepada apa yang mereka bakar.
Satu cawan tepung tepung serba guna harus menimbang kira-kira 4.5 auns atau 125 gram.
Tepung roti
Tepung roti adalah tepung yang kuat, bermakna ia mempunyai kandungan gluten yang agak tinggi-biasanya sekitar 13 hingga 14 peratus. Segelas tepung roti akan merasa kasar dan akan kelihatan sedikit putih. Tepung roti digunakan untuk membuat roti berkerut dan gulung, doh pizza, dan produk sejenis.
Satu cawan tepung roti akan menimbang kira-kira 5 auns atau 140 gram.
Tepung kek
Tepung kek dibuat daripada gandum lembut dan mempunyai kandungan gluten yang rendah - sekitar 7.5 hingga 9 peratus. Biji-bijiannya kelihatan lebih halus daripada tepung roti, dan ia lebih berwarna putih. Tekstur halus, lembut menjadikannya lebih baik untuk kek tender dan pastri.
Satu cawan tepung kek tepung akan menimbang kira-kira 3.5 auns atau 99 gram.
Tepung Pastry
Tepung pastri sedikit lebih kuat daripada tepung kek, sekitar 9 hingga 10 peratus gluten. Ia boleh digunakan untuk biskut, mufin, kue, adunan pai dan doh ragi yang lebih lembut. Ia mempunyai warna putih lebih sedikit daripada tepung kek.
Satu cawan tepung pastri akan berat hanya lebih kurang 3.5 auns atau sekitar 101 gram.
Tepung naik sendiri
Tepung sendiri meningkat adalah pelik. Ia pada asasnya tepung serba guna biasa yang mempunyai serbuk penaik dan garam ditambah kepadanya. Dimaksudkan sebagai kemudahan, ia benar-benar apa-apa tetapi-masalah utama adalah bahawa tidak ada cara untuk mengawal berapa banyak serbuk baking yang mengandunginya. Juga, apabila disimpan di dalam pantri anda, serbuk penaik di dalam tepung akan cepat hilang keberkesanannya sebagai agen yang meningkat. Kecuali anda tidak mempunyai pilihan lain, tepung jenis ini mungkin sebaiknya dielakkan.
Tepung Gandum Keseluruhan
Tepung gandum keseluruhan terdapat dalam dua jenis: tepung gandum 100 peratus dan tepung gandum putih keseluruhan. Tepung gandum seratus peratus dibuat dari gandum merah. Ia menyediakan lebih banyak serat dan nutrien lain daripada tepung serba guna. Secara umumnya, ia menjadikan roti lebih berat dan barang-barang yang dibakar dan mempunyai jangka hayat yang lebih pendek daripada tepung serba guna.
Tepung gandum selalunya sering dicampur dengan tepung serba guna untuk tekstur yang lebih ringan dan semakin meningkat. Walaupun tepung gandum keseluruhan dibuat dari gandum spring putih yang dibeli. Ia mempunyai rasa yang lebih ringan dan lebih ringan berbanding dengan 100 peratus tepung gandum keseluruhan.
Satu cawan tepung gandum akan menimbang 4 ounces atau sekitar 113 gram.