Tagine Maghribi ini mempunyai kombo sayuran gaya keluarga lobak, kentang, dan kacang ayam. Pencinta makanan pedas akan mahu menambah lada cayenne pilihan atau berkhidmat harissa di sebelah.
Maghribi lazimnya lebih suka kacang ayam kering di atas tin. Jika menggunakan kering, rendam kira-kira 1 cawan kacang dalam sekelip mata, dan kemudian masak sehingga lembut (60 minit atau lebih) dalam air masin sebelum menambahnya kepada resipi.
Masa memasak adalah untuk periuk tekanan. Biarkan dua kali kali ini jika bersiap dalam periuk konvensional, dan triple kali ini jika memasak dalam tanah liat atau tagine seramik.
Apa yang Anda Perlu
- 1 hingga 1 1/2 paun (500 hingga 700 gram) daging lembu, kambing atau daging kambing, potong 2 "atau 3" keping
- 2 bawang, dicincang atau dihiris
- 3 ulas bawang putih, dicincang halus atau ditekan
- 1/4 cawan ditanam cilantro segar dan / atau pasli
- 1 1/2 sendok teh halia tanah
- 1 sudu garam, atau secukup rasa
- 1 sudu teh kunyit
- 1/2 sudu teh lada hitam
- 1/4 sudu teh kayu manis atau 1 batang kayu manis
- Pinch benang safron, runtuh (pilihan)
- Cayenne lada, secukup rasa (pilihan)
- 1/3 hingga 1/2 cawan minyak zaitun
- -------------------------------------------------- -
- 1 lb (500 g) wortel, dikupas dan berpisah mengikut hujungnya
- 1 lb. (500 g) kentang, dikupas dan berpisah berukuran panjang
- 2 cawan yang dimasak atau kacang tin tin
- 1/2 cawan merah atau hijau zaitun
- 1
- dipelihara lemon , potong ke dalam kuarters dan benih dikeluarkan
- pasli tambahan atau cilantro, untuk hiasan
Cara Membuatnya
Kaedah Memasak Tekanan
Campurkan daging dengan bawang, bawang putih, cilantro / pasli, rempah dan minyak zaitun dalam periuk tekanan. Coklat daging, ditemui, di atas api sederhana selama kira-kira 10 minit, kacau sekali-sekala. Tambah 3 cawan air, tutup, dan masak daging dengan tekanan selama 25 minit jika menggunakan daging lembu, dan kira-kira 35 minit jika menggunakan kambing atau daging kambing.
Masukkan wortel, tambah air jika perlu supaya sup hampir mencapai bahagian atas wortel.
Tutup dan masak dengan tekanan selama 7 minit. Tambahkan kentang dan kacang ayam, dan masak dengan tekanan sehingga kentang lembut, kira-kira 5 hingga 6 minit. Tambah lemon dan zaitun yang dipelihara, dan tolak sos sehingga ia tebal. Pindahkan tagine ke pinggan hidangan yang besar, garnishing dengan pasli cincang segar jika dikehendaki.
Kaedah Pot konvensional
Campurkan daging dengan bawang, bawang putih, cilantro atau pasli, rempah-rempah dan minyak zaitun dalam oven atau periuk Belanda. Coklat daging, ditemui, di atas api sederhana selama kira-kira 10 minit, kacau sekali-sekala. Tambah 3 cawan air, tutup, dan rempah daging selama kira-kira 1 jam jika menggunakan daging lembu, dan kira-kira 1 1/2 jam jika menggunakan kambing atau daging kambing. Kadang-kadang periksa pada tahap sup, dan tambah lebih banyak air jika perlu semasa memasak.
Masukkan wortel dan air secukupnya supaya sup hampir mencapai bahagian atas wortel. Tutup dan renehkan lobak sehingga hampir lembut, kira-kira 10 hingga 15 minit. Masukkan kentang, kacang zaitun, zaitun dan lemon yang diawetkan, dan teruskan simmering, tertutup, sehingga kentang lembut. Buka dan buka sos sehingga tebal. Pindahkan tagine ke pinggan hidangan yang besar, garnishing dengan pasli cincang segar jika dikehendaki.
Kaedah Clay atau Ceramic Tagine
Potong bawang dan bukannya mencincangnya, dan ikatlah daun pasli atau ketumbar menjadi sejambak bukannya mencincangnya.
Tuang separuh minyak zaitun ke dasar salak besar. Bagikan bawang ke bahagian bawah dan letakkan lobak di atas bawang.
Dalam mangkuk, campurkan daging dengan bawang putih dan rempah.
Letakkan daging di tengah-tengah tagine, tulang atau sisi lemak turun. Swirl 2 cawan air di dalam mangkuk untuk membilas rempah-rempah, dan kemudian tambah air ini dan minyak zaitun yang tinggal untuk tagine.
Di atas daging dengan sejambak pasli dan mengedarkan buah zaitun dan biji lemon yang dipelihara di atas daging dan wortel.
Sampulkan tagine dan letakkan di penyebar di atas api sederhana sederhana hingga sederhana dan biarkan tagine mencapai simmer. Ini boleh mengambil sedikit masa supaya bersabar. Setelah pemanasan dicapai, kurangkan suhu ke suhu terendah yang diperlukan untuk mengekalkan reneh, dan masak selama kira-kira 3 jam. Masukkan kacang (dan sedikit air jika anda rasa perlu), dan terus masak selama 30 hingga 60 minit lagi, sehingga daging dan wortel sangat lembut dan cecair dikurangkan. Buang sejambak cilantro, dan hiaskan dengan pasli cincang yang baru jika dikehendaki. Hidangkan terus dari tagine.