01 dari 07
Mulakan Dengan Articokes Segar
Molly Watson Terdapat banyak sebab untuk membersihkan artichokes anda sendiri dan memangkasnya ke hati. Melakukannya sendiri adalah satu-satunya cara untuk mengakhiri dengan hati segar, bukannya hati artikok kalengan, diperap atau dibekukan. Proses ini boleh memakan masa tetapi tidak sukar. Artichoke pertama yang anda lakukan mungkin akan kelihatan sedikit terhantam, tetapi anda belajar banyak kali pertama. Semakin banyak anda berlatih, semakin banyak anda akan bertambah baik, dan hati artichoke anda pada akhirnya akan kelihatan lancar dan kemas.
Untuk yang paling tasti, hati artichok paling lembut, mulakan dengan artichokes segar dan lembap. Seperti semua sayuran, artichokes perlahan-lahan kering selepas mereka dituai. Seperti yang mereka umur, mereka kehilangan kelembapan. Daun menarik diri dari pusat, kedut batang, dan jantung dalaman yang lembut menjadi semakin berserat, kering, dan sukar.
Carilah artichokes dengan ketat, kepala padat dan batang segar. Perhatikan bahawa semua batang potong akan menjadi coklat-artichokes mengoksidakan dan menjadikan coklat sangat cepat selepas dipotong. Cari batang artichoke yang tidak kering.
02 dari 07
Potong Artichoke Stem
Molly Watson Potong dan buang akhir batang artichoke. Berapa batang yang anda keluarkan bergantung kepada penyediaan yang anda telah merancang untuk jantung artichoke akhir:
- Untuk hati artichoke yang dikukus atau tersumbat, potong dekat pangkalan supaya artichoke dapat berdiri sendiri.
- Untuk hati artichok gaya Rom atau hati artichok bakar, keluarkan hanya sedikit pelik pada akhir dan keluarkan seluruh batangnya kemudian.
03 dari 07
Tarik Daun Dari Artichoke
Molly Watson Letakkan dan buang daun artichoke, bermula dengan cincin luar dan bekerja di sekitar anda dan di seluruh thistle. Kebanyakan daun akan terputus, meninggalkan sedikit gemuk di hujung mereka masih melekat pada jantung. Jangan risau jika anda akhirnya menarik seluruh daun.
04 dari 07
Teruskan Menarik Daun
Molly Watson Teruskan. Keluarkan dan buang daun artichoke-apabila anda sampai ke daun dalam, mereka lebih lembut, fleksibel, dan kuning.
Jika anda mahu, anda boleh menyimpan daun dan memasaknya. Salah satu pilihan ialah melemparkan daun yang dipetik dengan sedikit minyak zaitun, meletakkannya pada kuali panggang, dan masak di dalam ketuhar panas sehingga mereka lembut (selama kira-kira 20 minit). Hidangkan daun-daun hangat atau pada suhu bilik dan makan mereka seperti yang anda makan artichoke kukus; hanya mengikis daging lembut di hujung daun dengan gigi anda. Untuk merawat tambahan, celupkan daun dalam mentega cair atau aioli sebelum makan. Sekiranya anda benar-benar menikmati daun, cuba sediakan satu artichoke keseluruhan yang dikukus .
05 dari 07
Keluarkan Pusat Daun
Molly Watson Ambil bahagian atas daun tengah dan tarik untuk mengeluarkannya. Ini akan mendedahkan kabur, tercekik di bawahnya. Daun-daun ini seringkali agak kaku di hujung dan bergantung kepada pelbagai spesifik, mungkin mempunyai tip berwarna ungu yang indah.
06 dari 07
Keluarkan Choke Fuzzy
Molly Watson Gunakan sudu untuk menggali dan mengikis kabur kabur (dan tidak boleh dimakan). Ia dipanggil tercekik sebab. Salah satu daripada tercekik berbulu di mulut anda agak tidak menyenangkan. Bukan sahaja ia merasakan buruk, tetapi ia mempunyai tekstur yang kaku dan tidak menyenangkan.
07 dari 07
Potong Bahagian Bawah Jantung
Molly Watson Gunakan pisau paring untuk memotong dan membuang mana-mana bahagian yang sukar, berserabut, hijau gelap yang berpaut ke luar jantung artichoke. Jadilah agresif. Anda hanya mahu lembut, daging ringan hati apabila anda selesai.
Sekarang anda mempunyai jantung artichoke yang telah dipotong dan dibersihkan sepenuhnya. Ia bersedia untuk memasak dan makan. Sekiranya anda tidak memasaknya dengan segera, letakkan jantung artichoke yang dibersihkan dalam mangkuk air sejuk dengan beberapa sudu jus lemon atau cuka anggur putih. Ini akan menjadikan hati menjadi teroksidasi dan berubah menjadi coklat.