Aioli buatan sendiri (itulah Perancis untuk "mayonis bawang putih") adalah lebih mudah untuk mencambuk daripada yang anda fikir: anda hanya perlu menambah minyak dengan perlahan pada mulanya untuk mendapatkan emulsi telur dan minyak bermula. Terdapat dua kaedah yang digariskan di bawah: kaedah pengisar dan kaedah pemukul. Kaedah pengisar lebih cepat dan "lebih mudah" kerana anda tidak memukulnya secara fizikal, tetapi juga boleh memisahkan dengan cepat, jadi perhatikan dengan teliti. Kaedah rencatan mungkin mengambil sedikit usaha, tetapi ia memberikan anda kawalan yang paling banyak untuk menambah minyak dan tekstur akhir aioli.
Gunakan aioli sebagai mencelup untuk sayur-sayuran panggang atau kukus, masukkannya ke dalam ikan yang dimasak, atau makan dengan sudu (mungkin itu bukan idea yang bagus dari segi pemakanan, tetapi lazat!). Rasa bawang putih akan menjadi lebih kuat apabila duduk aioli; ingat fakta itu jika anda akan membuatnya lebih awal. Yang berkata, ia akan menyimpan beberapa hari dilindungi dan sejuk.
Apa yang Anda Perlu
- 1 telur
- 1 sudu besar jus lemon
- 1 bawang putih cengkih (dihancurkan atau dicincang)
- 1/2 sudu teh
- Mustard gaya Dijon
- 1/2 hingga 3/4 cawan minyak zaitun (atau campuran
- minyak zaitun dan kanola atau minyak sayuran)
- Garam dan lada hitam (tanah baru, secukup rasa)
Cara Membuatnya
Kaedah Blender:
- Putarkan telur, jus lemon, bawang putih, dan sawi dalam pengisar untuk menggabungkan.
- Dengan pengadun yang berjalan pada kelajuan rendah, tetapkan minyak perlahan-lahan, membolehkan setiap tambahan dimasukkan ke dalam campuran telur sebelum menambah lagi. Apabila lebih banyak minyak diperbadankan, anda boleh menambah minyak lebih cepat, bekerja sehingga aliran perlahan.
- Apabila anda menambah minyak, campuran akan menebal. Ia sebenarnya agak gila bagaimana ia keluar dari campuran cecair telur yang dipukul menjadi penyebaran yang berkrim.
- Musim untuk rasa dengan garam. Sekiranya ia sangat tebal, anda boleh nipis dengan sedikit jus lemon. Jangan cuba nipisnya dengan lebih banyak minyak, ia akan menjadikannya lebih tebal. Hidangkan dengan serta-merta atau tutup dan berehat selama dua hari.
Cara memukul:
- Dalam mangkuk kecil, pukul bersama telur, jus lemon , bawang putih, dan mustard.
- Tetapkan mangkuk pada pad ketuhar silikon atau bungkus bahagian bawah mangkuk di dalam tuala dapur untuk memegang mangkuk masih di kaunter tanpa perlu memegangnya.
- Whisking sentiasa, tambah minyak, jatuh dengan drop, membolehkan setiap penambahan untuk dimasukkan ke dalam campuran telur sebelum menambah lebih banyak. Apabila lebih banyak minyak diperbadankan, anda boleh menambah minyak lebih dalam aliran.
- Musim untuk rasa dengan garam. Kacau dalam jus lemon yang lebih banyak (satu setitik pada satu masa) secukup rasa, atau gunakan jus lemon untuk mengecilkan aioli, jika perlu (ia boleh menjadi kontra-intuitif, tetapi menambah lebih banyak minyak dengan menebal, bukan nipis campuran apabila ia bermula menebal, dan menambah terlalu banyak minyak akan memecah campuran). Hidangkan aioli dengan serta-merta, atau tutup dan tutup selama dua hari.
Sekiranya Break Aioli:
Sekiranya aioli memisahkan dan pergi daripada menjadi berkrim dan sedap untuk melihat lebih banyak seperti kombo telur dan minyak yang ada, ada cara mudah untuk menyelamatkan hari: bermula dengan telur segar dan beberapa sudu minyak; sebaik sahaja anda mendapat emulsi yang bekerja, gunakan versi yang rosak seperti yang lain dari minyak.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 370 |
| Jumlah lemak | 35 g |
| Lemak tepu | 5 g |
| Lemak tidak tepu | 25 g |
| Kolesterol | 52 mg |
| Natrium | 108 mg |
| Karbohidrat | 12 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 4 g |