Samphire (Salicornia europaea) adalah sejenis rumput garam asli di seluruh Eropah, Amerika Utara, dan Asia Selatan. Selama berabad-abad, tangkai berairnya telah dicari untuk sifat pencernaan yang menenangkan dan nilai pemakanan yang tinggi.
Adakah tidak biasa? Anda mungkin tahu samphire sebagai gelas kaca, rumput laut, atau pickleweed. Di Turki, loji lazat ini dikenali sebagai 'Deniz börülcesi' (den-EEZ 'bore-UHL'-jay-see).
Masakan Turki dan pengunjung sama-sama menunggu kedatangan samphire segar setiap tahun. Samphire adalah yang terbaik dari Mei hingga Oktober apabila ia adalah berisi dan lembut.
Di Turki, samphire dikukus dan dimakan sebagai 'meze,' atau starter, dan paling berkhidmat sebagai permulaan kepada ikan dan makanan laut.
Samphire dikenali di kebanyakan dunia sebagai "asparagus lelaki miskin." Sebaik sahaja ia dikukus dan dikeluarkan dari batang dalamannya yang keras, rasa, warna, dan tekstur daging masak sebenarnya menyerupai asparagus.
Samphire adalah makanan kesihatan. Ia rendah kalori, kaya dengan mineral surih yang penting untuk kesihatan yang baik dan ia tidak mengandungi lemak tepu atau kolesterol. Seperti banyak hidangan serantau Turki dan 'meze', starter ini baik untuk vegetarian dan vegan juga.
Jika anda boleh memilih atau mendapatkan samphire segar di kawasan anda, cuba resipi mudah ini dengan hanya beberapa bahan dan merawat famili anda, tetamu atau hanya dengan sesuatu yang berbeza, sihat dan lazat.
Apa yang Anda Perlu
- 1 besar samphire segar (kira-kira 2.5 paun / 1 kilogram)
- 1 air periuk besar untuk mendidih
- 1/3 cawan minyak zaitun
- 2 atau 3 ulas bawang putih, cincang halus
- jus 1/2 limau
- baji lemon untuk hiasan
Cara Membuatnya
- Bawa periuk besar air ke dalam mendidih. Samphire segar secara semula jadi sangat asin, jadi pastikan anda tidak menambah garam ke dalam air.
- Setelah periuk anda mendidih, tambah samphire, batang dan semua. Biarkan ia mendidih selama 10 hingga 15 minit.
- Apabila daging menjadi hijau terang dan nampaknya lembut, tuangkan samphire yang dimasak dan tenggelam ke dalam air sejuk untuk mencegahnya daripada terlalu masak. Keluarkan semua air. Anda juga boleh dengan lembutnya berputar beberapa kali dalam pemutar salad.
- Apabila samphire yang dimasak cukup sejuk untuk mengendalikan, anda harus dapat menarik daging dari setiap tangkai keras dengan mudah. Ia harus keluar dalam tiub panjang, berongga. Buang tangkai semasa anda pergi.
- Letakkan samphire yang dimasak dalam mangkuk besar. Menggunakan jari anda, perlahan-lahan melemparkan samphire bersama-sama dengan minyak zaitun, bawang putih, dan jus lemon. Hidangkan segera dihiasi dengan baji lemon untuk memerah.
Salad ini lazat apabila disajikan segar, tetapi seperti kebanyakan hidangan sayur-sayuran Turki yang disediakan dengan minyak zaitun, samphire anda juga akan disimpan dengan baik selama beberapa jam atau bahkan hari di dalam peti sejuk kerana minyak membantu untuk memastikan ia segar.