Pertama, Beberapa Latar Belakang Pizza
Ciptaan pizza dan pizza seperti biasa di seluruh Itali, dan beberapa kawasan mendakwa kehormatan membuat pizza di tempat pertama. Tidakkah penemuan pizza itu dapat dibuktikan - gagasan untuk merobohkan cakera doup yang diratakan dengan topping ke dalam ketuhar panas dan membakarnya dengan cepat adalah luar biasa mudah, dan banyak orang mesti datang dengannya secara bebas.
Sesungguhnya, dalam jawatan itu kepada It.Hobby.Cucina, kumpulan berita memasak umum Itali, RoDante da Fano mengesan asal-usul pizza dari Mesir Kuno ke Imperial Rome, di mana terdapat beberapa jenis roti panggang rata dengan pelbagai jenis manis atau asin topping, dan seterusnya mengatakan bahawa keturunan buah proto-pizza ini biasa di seluruh semenanjung pada tahun 1700-an.
Pada tahun 1835, dia meneruskan buku Alexandre Dumas dalam buku hariannya bahawa "di pizza Naples berperisa dengan minyak, lemak babi, lemak, keju, tomato, atau ikan teri ..." Penulis-penulis lain menyenaraikan penampilan umum yang lain, juga menyatakan bahawa pizza adalah makanan yang murah Neapolitans makan untuk sarapan atau makan tengahari; pada tahun 1870-an hal-hal yang stabil ke tahap, apabila seorang pizzaiolo Neapolitan mencipta Margherita, yang dinamakannya selepas ratu cantik Itali, dengan menaburkan beberapa daun basil segar di atas pizza di atas mozzarella dan tomato - merah, putih dan hijau, nasional warna.
Margherita masih menjadi pizza paling popular hari ini, mungkin kerana ia mudah, ringan dan enak. Ia juga, dalam beberapa cara, kerajang yang lebih baik untuk kemahiran pizzaiolo daripada beberapa pizza dengan topping yang lebih rumit, kerana apa yang sedikit ada harus sempurna: Baik-bangkit adunan yang telah berubah; mozzarella di bufala, diperbuat daripada susu kerbau yang dibesarkan di sekitar Naples; sos tomato ringan yang baik; minyak zaitun dara tambahan yang baik ; dan kemangi segar.
Sebaiknya ia dibakar di dalam ketuhar yang dipecat kayu, yang lantai panasnya akan mencurahkan adunan dengan cepat.
Di rumah, batu pizza boleh mengambil tempat lantai terracotta ketuhar yang dipecat kayu, dan satu boleh menggantikan mozzarella di bufala dengan mozzarella fiordilatte yang diperbuat daripada susu lembu (sama seperti kebanyakan pizzeria Itali).
Yang penting ialah anda menggunakan bahan-bahan yang berkualiti, dan membuat pizza anda dengan hati-hati.
Seterusnya, membuat doh pizza, dan kemudian resipi tradisional dan moden, dan pautan luar tapak.
Untuk membuat doh untuk 2 12 inci pizza, anda perlu:
- 1 pakej (2 1/4 sudu teh, atau kira-kira 20 gram) yis kering aktif
- 1 1/3 cawan (330 ml) panas (105-115 F, atau 42-45 C) air
- 3 1/2 - 3 3/4 cawan (400-430 g) tepung semua tujuan
- 2 sudu minyak zaitun
- Satu garam garam yang sihat
Mulailah dengan membubarkan yis di dalam air, dalam mangkuk besar yang mencampurkan; biarkan ia berdiri selama 5 minit. Masukkan bahan-bahan lain dan campurkan, sama ada dengan tangan atau dengan set mixer hingga kelajuan rendah, sehingga bahan-bahan dicampur. Sekarang tangan menguli doh atau campurkan dengan cangkir doh menetapkan kelajuan rendah selama kira-kira 10 minit, atau sehingga doh licin dan elastik. Coat bahagian dalam mangkuk lain dengan minyak zaitun dan matikan doh di dalamnya untuk menutupnya juga, kemudian tutup dengan bungkus plastik dan letakkan di tempat yang hangat untuk naik satu jam, atau sehingga ia berulang dalam jumlah.
Untuk baking, jika anda mempunyai oven pizza yang dipecat kayu, api itu. Jika anda sebaliknya menggunakan ketuhar dapur anda, panaskannya ke 475 F (250 C) - jika anda menggunakan batu penaik, ia harus panas selama sekurang-kurangnya 45 minit. Jika tidak minyak dan debu dua helai baking rata dengan makanan jagung. Bahagikan adonan separuh, membentuk separuh ke dalam bola dan biarkan mereka duduk selama 15 minit. Kemudian bentuknya ke dalam cakera, membentangkannya keluar dari pusat pada permukaan yang terapung. Jangan gulung mereka, kerana rolling toughens dough.You kini bersedia untuk memasang pizza: Ladle dan menyebarkan separuh cawan atau sos tomato atau tomato tin tin cincang di atas cakera, meninggalkan satu inci rim bebas saos, tambah topping (lihat halaman depan), dan panggang. Jika anda menggunakan batu penaik dan mempunyai kulit tukang roti (cakera logam nipis dengan pemegang), tepung ringan, slaid pizza ke atasnya, dan pindahkan ke batu dengan kekacang - tepung akan menyimpan doh dari melekat. Sekiranya anda tidak mempunyai kupas, gunakan lembaran kue yang rata dan sebaliknya, dengan mudah merapatkannya, untuk memindahkan pizza dari permukaan kerja ke batu. Jika anda menggunakan kuali penaik logam, anda perlu membakar pizza ke bahagian bawah ketuhar. Dalam jawatan baru-baru ini untuk Rec.Foods.Cooking Karen mencadangkan penaik pada rak bawah selama kira-kira 4 minit, atau sehingga pizza cukup kukuh untuk melepaskan kuali, dan kemudian slaid dari kuali terus ke rak untuk menyelesaikan memasak. Piza akan dalam apa-apa hal yang akan dilakukan apabila kerak ditenun dan topping dimasak; ini mengambil masa 3 minit dalam ketuhar yang dipecat kayu dan kira-kira 15 di rumah. Jika anda mendapati bahawa mozzarella mula berwarna coklat sebelum bahan-bahan lain dimasak untuk kepuasan anda, kali seterusnya menambahnya selepas pizza (dengan topping lain) telah dibakar selama kira-kira 5 minit. Mengatakan semua ini, sebaik sahaja anda mempunyai doh , apa yang perlu dilakukan dengannya? Gabungan topping standard satu pertemuan di Itali agak berbeza dari yang saya temui di tempat lain. Kuantiti yang diberikan pada halaman berikutnya akan mencukupi untuk satu pizza, jadi jika anda membuat adonan yang diberikan di atas, anda perlu menggandakan jumlahnya, atau pilih dua. Pizza: Sejarah dan latar belakang, resipi tradisional dan moden, dan luar tapak pautan.
Mulakan dengan sama ada membuat atau membeli adunan pizza. Dan sekarang, beberapa cadangan:
Pizza Margherita: untuk menghormati Ratu
Anda akan mahu 1/2 cawan sos tomato atau tomato tin tin cincang, kira-kira seperempat pon mozzarella dicincang, dan 3-4 daun basil segar. Letakkan sos tomato di atas doh, taburi dengan mozzarella, gerimis dengan beberapa titis minyak zaitun, tambah basil dan bakar.
Pizza Marinara: kegembiraan bawang putih-kekasih
Anda akan mahu dua ulas (atau lebih atau kurang untuk rasa) bawang putih halus, dan 1/2 cawan sos tomato atau tomato tin tin tin.
Spread saus di atas pizza, taburkan bawang putih, gerimis dengan beberapa tetes minyak zaitun dan bakar.
Pizza al Prosciutto: siap sedia
Anda akan mahu 2-3 auns ham dicincang dengan halus, dicincang, 1/2 cawan tomato atau tomato tin tin, dan 1/4 paun yang dicincang mozzarella. Sebarkan sos tomato, taburkan dengan mozzarella dan ham, gerimis dengan beberapa tetes minyak zaitun dan bakar.
Pizza Prosciutto e Funghi: satu lagi siaga
Anda akan mahu cawan Champignon cincang halus, sos cawan 1/2 cawan atau tomato dalam tin cincang, 2-3 auns ham dicincang halus, dan 1/4 paun cincang mozzarella. Spread sos tomato, taburkan topping lain di atasnya, gerimis dengan beberapa titik minyak zaitun dan bakar.
La Napoletana: satu lagi siaga
1/2 cawan tomato tomato atau tomato tin tin, 1/4 paun mozzarella yang dicincang, 3-4 daun filamen atau lebih secukupnya, 1 sudu makan atau sebati yang dibalut garam atau jeruk kering, debu oregano.
Letakkan sos tomato di atas pizza, letakkannya dengan bahan-bahan lain, gerimis dengan beberapa titis minyak zaitun dan bakar.
L'Atomica: Keajaiban yang berapi-api
Walaupun yang malar adalah penyerapan sihat lada merah, bahan-bahan lain berbeza jauh dari pizzaiolo hingga pizzaiolo.
Variasi 1: 1/2 cawan sos tomato atau tomato tin tin tin, cendawan atau merasakan garam asin atau acar (dibilas), 3-4 ikan gulung ketuhar, bonet, debu oregano, dan lada merah yang telah hancur.
Mozzarella 1/4 paun yang dicincang adalah pilihan. Kumpulkan pizza, gerimis dengan beberapa tetes minyak zaitun dan bakar.
Variasi 2: 1/2 cawan tepung tomato atau tomato tin tin tin, 3/4 cawan cendawan halus yang dicincang, debu oregano, lada merah meracau secukup rasa, dan 1/4 pon kacang mozarella (pilihan). Kumpulkan pizza, gerimis dengan beberapa tetes minyak zaitun dan bakar.
Pizza Quattro Stagioni: Empat musim
1/2 cawan sos tomato atau tomato dalam tin cincang, 3-4 buah artichoke kalengan, berpusat, 5-6 buah zaitun hitam yang dibungkus dalam air garam (anda akan mahukan pelbagai manis), 1/2 cawan cendawan halus, 2 auns cincang halus ham, dicincang, dan 1/4 paun yang dicincang mozzarella. Sebarkan tomato dan mozzarella, sediakan empat topping yang lain masing-masing dalam seperempat pizza; gerimis dengan beberapa tetes minyak zaitun dan bakar.
Pizza Capricciosa: Segala-galanya di dalam rumah
Tidak semestinya, tetapi ia kelihatan seperti itu. Ia biasanya pizza yang kaya, dan setiap pizzaiolo menjadikannya berbeza. Ini adalah berdasarkan Pizzaria Giancarlo, di luar Porta San Frediano di Florence. 1/2 cawan sos tomato atau tomato dalam tin cincang, 1/4 paun yang dicincang mozzarella, 1 kepingan teh panas dihiris, 1 sosej manis Itali (kira-kira 2 inci panjang), berkulit dan dicincang, 8 keping nipis salamino piccante (pepperoni in the anglo -saxon dunia) 2 auns nipis tipis yang dicincang, dicincang, 2 hati artichoke kalengan, berpesta.
Letakkan sos tomato ke atas pizza, taburkan bahan-bahan yang lain di atas sos, gerimis dengan beberapa titis minyak zaitun dan bakar.
Pizza ai Quattro Formaggi: Cheese Galore!
1/2 cawan sos tomato atau tomato tin tin cincang, 1/4 paun cincang mozzarella, 1/3 cawan (masing-masing) pecorino, gorgonzola, groviera (Swiss Cheese), dan fontina atau asiago, satu zaitun hitam. Sebarkan tomato, dan taburkannya dengan keju; pizza akan kelihatan hampir putih. Dot dengan zaitun dan bakar.
Pizza alla Bismark:
Atas sebab-sebab yang tidak diketahui saya pizza dengan telur retak di atasnya supaya ia muncul dari ketuhar yang bersuhu sunyi dipanggil Bismark. Terlalu apa lagi yang pergi ke pizza adalah sehingga pizzaiolo, tetapi ham berjalan dengan baik. Jadi: 1/2 cawan sos tomato atau tomato dalam tin tin, 2-3 auns nipis yang dihiris nipis, dicincang, dan telur.
Sebarkan sos tomato ke atas pizza, taburkan bahan-bahan yang tinggal di atas sos, retak telur di tengah-tengah pizza, gerimis dengan beberapa tetes minyak zaitun dan bakar.
Pizza Vegetariana:
Lagi banyak variabilitas, walaupun sayur-sayuran yang digunakan hampir selalu dimasak: lada rebus, terung rebus , hati artichoke, bayam, dan apa yang telah anda Mulai dengan standard 1/2 cawan tomato sos atau tomato tin tin dan 1/4 paun cincang mozzarella , dan pergi dari sana, menambah sayuran yang dimasak yang anda suka. Gerimis dengan beberapa tetes minyak zaitun dan bakar.
Pizza: Sejarah dan latar belakang, membuat adunan pizza, resipi moden, dan pautan luar tapak.
Pizza adalah seni tidak habis-habis, dan untuk menjadi terang, anda boleh menggunakan apa sahaja yang anda inginkan sebagai topping. Lagipun, anda adalah orang yang perlu memakannya, dan jika anda suka jem currant hitam (sesuatu yang ayah saya pernah berjumpa dengan pizza di Jerman - bercampur dengan sos tomato, katanya) pada pizza anda, dengan baik. Ini tidak bermakna seseorang tidak dapat memberi beberapa idea, namun, ada beberapa cadangan yang lebih inovatif untuk pizza dan calzoni.
Untuk bermula, anda perlu: doh pizza - anda boleh mulakan dengan cakera pizza beku tetapi meletakkan anda di belas kasihan pengeluar berkenaan dengan kualiti bahan-bahan, dan pedagang untuk seberapa baik ia disimpan, dan walaupun anda boleh membeli (sekurang-kurangnya di Itali) adonan pizza segar dari tukang roti atau di kedai deli di supermarket, saya hanya akan menggunakannya sebagai pilihan terakhir.
Semasa adunan semakin meningkat, kumpulkan bahan-bahan lain yang anda ingin top pizza anda, dan datang masa untuk membuatnya sama ada memanaskan ketuhar anda hingga 450 F (225 C), ingat untuk memberikan batu pizza anda satu jam untuk memanaskan jika anda menggunakan satu, atau menyalakan ketuhar kayu anda . Segala-galanya ditetapkan? Di sini kita pergi:
Pizza dengan Olives, Atau Pizza alle Olive
(Dan agak sedikit lagi.) Jika anda ingin menjadi teknikal, ini hampir focaccia, kerana adunan itu dibakar dan kemudian teratas. Tetapi ia agak zesty, dan akan menyegarkan pada hari yang panas.
Pizza alla Provenzale
Pizza tidak perlu dibuat dengan tomato, dan ini adalah variasi yang lazat, bawang untuk mereka yang tidak suka bola emas (pomo d'oro, atau pomodoro dalam bahasa Itali)
Pizza dengan Clams - Pizza alle Vongole Veraci
Mudah, lazat, dan agak elegan. Siapa yang boleh meminta lebih banyak?
Pizza Focosa - Pizza berapi-api
Ini adalah pizza musim sejuk, dengan kacang dan pepperoni untuk menjaga sejuk di teluk.
Pizza Orientale
Pizza yang luar biasa, dengan dada ayam dan nanas, antara lain. Sedap juga.
Pizza delle Isole - Pulau Laut Selatan Pizza
Satu lagi pizza inovatif, dengan ikan todak dan alpukat, antara lain.
Pizza dengan Brie dan Artichokes - Pizza Con Brie e Carciofi
Pizza yang luar biasa, tetapi sangat lazat yang memasak dengan indah.
A Pesto Pizza
Walaupun orang biasanya mengaitkan sos pesto dengan pasta, atau mungkin minestrone, ia berfungsi dengan baik di pizza juga.
A Maxi Calzone
Calzone adalah pizza terlipat, jadi topping menjadi pengisian. Yang satu ini sangat seimbang.
Pizza: Sejarah dan latar belakang, membuat doh pizza, resipi tradisional, dan pautan luar tapak.
Pautan Pizza Off-Site: Sejarah, Etc.
- Pizza.It
Pizza Porthole Itali. Segala macam nasihat dan arahan, penyenaraian kerja, penyenaraian pizzeria Itali, resipi, dan banyak lagi. Di Itali sayang, tetapi sukar untuk dikalahkan! - Pizza Humor
Kartun Besar!
Arahan Am, Dough & Koleksi Resipi
- Pizza BBQ
Anda mungkin tidak memikirkan pizza apabila anda membakar panggangan anda, tetapi haba kering yang kuat adalah apa yang anda perlukan. Derrick Riches, Panduan BBQ Tentang, memberikan nasihat yang sangat baik.
- Pizza Therapy's Pizza Making Tools and Tricks
Pautan di atas pergi ke alat yang anda perlukan, dan terdapat juga halaman dengan tips dan tips lainnya. Dari orang-orang di Pizzatherapy.com. - Koleksi Pizza Arkib Soar
Koleksi eklektik beratus-ratus resipi, dengan segala-galanya dari pizza apel hingga pizza zucchini. Seperti biasa dengan koleksi yang dilengkapi pembaca, lihat resipi lebih berhati-hati sebelum anda menggunakannya.
Piza spesifik & Calzoni:
- Blue Heaven
Gorgonzola dan pizza cendawan. - Ayam Fajita Pizza
Dibenarkan Amerika, dan juga sangat lazat! - Pizza Thai pedas
"Pizza" yang luar biasa dibuat menggunakan "kerak" beras dan zesty topping. Walau bagaimanapun, kelihatan baik. - Strawberry Pecan Pizza
Cukup berkata. - Strawberry Pizza
Variasi kedua pada tema. - Pizza: Sejarah dan latar belakang, membuat adunan pizza, resipi tradisional dan moden.