Mustard Dijon adalah saus mustar yang berasal dari rantau Dijon di Perancis pada tahun 1856. Tetapi anda tidak perlu menjadi Perancis untuk menyiapkan mustard gaya buatan sendiri Dijon anda. Daripada pelbagai jenis mustard yang ada, ramuan yang berbeza dalam mustard asal Dijon adalah verjuice, jus berasid yang dibuat daripada anggur yang tidak matang. Hari ini, kebanyakan mayon gaya Dijon menggunakan wain putih sebagai ganti verjuice tradisional.
Dalam resipi mustard gaya Dijon ini, pasta bubuk sawi panas dimasak dan diselitkan dengan bawang, bawang merah, bawang putih, dan tentu saja, wain putih kering. Apa yang benar-benar mengambil resipi ini menjadi takuk ialah penggunaan buah juniper dan jus lemon. Tidak sukar untuk membuat mustard gaya Dijon buatan sendiri di rumah, dan sejak ia berlangsung selama 6 bulan, kami ragu-ragu akan kembali ke jenama lama yang dibeli.
Apa yang Anda Perlu
- 3/4 cawan tepung mustard panas
- 1/4 cawan air (sangat sejuk)
- Cuka cuka cawan
- 1 cawan wain putih kering
- 1/2 cawan bawang kuning (cincang)
- 1/4 cawan bawang merah (cincang)
- 3 sudu bawang putih (cincang)
- 1 daun bay
- 2 sudu kecil lada hitam
- 4 buah jintan juniper
- 2 sudu besar jus lemon (sejuk)
- 2 sudu garam (halal)
- 2 sudu teh gula
Cara Membuatnya
- Dalam mangkuk kacau bersama serbuk mustard dan air untuk membuat pasta. Mengetepikan.
- Dalam periuk menggabungkan cuka, wain, bawang, bawang merah , bawang putih , daun bay, lada , dan buah juniper dan bawa campuran ke dalam api yang panas. Campurkan campuran sehingga dikurangkan sebanyak dua pertiga. Kemudian campuran terikan, tutup dan sejuk.
- Aduk pengurangan cuka sejuk ke pasta sawi. Tambah jus lemon, garam , dan gula dan kacau untuk menggabungkan. Letakkan campuran selama sekurang-kurangnya 20 minit.
- Pindahkan campuran sawi ke dalam periuk, bawa ke dalam api panas dan masak selama 15 minit. Kemudian keluarkan dari haba dan biarkan sejuk.
- Pindahkan ke balang steril dan meterai dengan ketat. Simpan mustard dimeteraikan pada rak gelap, sejuk selama sekurang-kurangnya sebulan atau sehingga 6 minggu untuk membolehkan perisa untuk meniup sebelum menggunakan.
Mustard bergaya Dijon buatan sendiri akan mellow dengan usia. Mustard hendaklah disejukkan sebaik sahaja dibuka dan akan disimpan selama 6 bulan.
Nota Cook
Apabila datang untuk mencari wain putih yang kering untuk resipi ini, anda boleh menggunakan apa sahaja yang anda ada di tangan. Kami suka menggunakan wain putih segar seperti Sauvignon blanc, pinot grigio, atau chardonnay yang tidak dibuang. Griguan Pinot cenderung menjadi yang paling semula jadi dari tiga jenis ini, tetapi semuanya berfungsi dengan baik.
Resipi Sumber: Sara Moulton Cooks at Home oleh Sara Moulton (Bantam Dell Pub.)
Dicetak semula dengan kebenaran.
Sara Moulton adalah tuan rumah chef yang terlatih secara profesional dalam siri televisyen Rangkaian Makanan Rangkaian popular Cooking Live , yang ditayangkan dari 1997 hingga 2003 dan bertindak sebagai chef eksekutif majalah Gourmet sehingga majalah itu berhenti diterbitkan pada tahun 2009. Molton kemudiannya menjadi tuan rumah Rahsia Sara dan Makan Malam Weeknight Sara , kedua-dua siri televisyen popular di Rangkaian Makanan. Resipi ini pada asalnya diterbitkan seperti pada 200 resipi dalam buku masakannya tahun 2002, Sara Moulton Cooks at Home, yang berpusat di sekitar hidangan yang mudah, canggih serta kegemaran kanak-kanak.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 33 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 224 mg |
| Karbohidrat | 6 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 1 g |