Resipi ini berasal dari Tacolicious , buku masakan dari restoran San Francisco yang terkenal. Ia adalah variasi pada acar tradisional Mexico yang mereka berkhidmat bersama dengan taco mereka. Daripada membuang air garam apabila jeruk telah dimakan, mereka menghidangkannya sebagai penggemar, atau memasak kembali, dengan tembakan tequila. Air garam pedas, masin dibuat untuk pembersih lelangit kasar antara tembakan. Kerana resipi ini memerlukan cuka wain beras, yang kurang daripada 5% keasidan, ia tidak boleh disaring melalui pengalengan mandi air tetapi akan disimpan, didinginkan.
Ketika menyentuh jadual di Mexico, campuran sayuran jeruk pedas ini, yang juga dikenali sebagai escabeche, hampir seperti yang diharapkan sebagai salsa.
Di Tacolicious, mereka termasuk kembang kol, tetapi kebanyakannya anda akan melihat jalapeños, lobak merah, dan bawang. Kecuali jika anda mempunyai masa dan keinginan, jangan risau dengan mengeluarkan benih dari chiles. Cuba bereksperimen dengan versi chunkier, juga, meninggalkan jalapeños keseluruhan dan memotong lobak menjadi kepingan besar.
Apa yang Anda Perlu
- 1 cawan floret bunga kecil
- 1 cawan wortel (dihiris ke dalam syiling 1/8 inci tebal)
- 1/2 cawan bawang merah (separuh dan potong panjang ke dalam 1/2 "kepingan tebal)
- 1 1/2 cawan jalapeño cili (dalam pusingan 1/4 inci-tebal)
- 1 cawan cuka wain beras
- 1 cawan air
- 2 sudu gula
- 2 sudu garam halal
- 6 ular keseluruhan
- 1 sudu besar oregano
- 1 daun bay
- 2 bawang putih ulas besar (ringan dihancurkan)
Cara Membuatnya
- Letakkan kembang kol, lobak, bawang, dan cili di dalam kuih pengetam kuar luas atau kaca tahan panas atau mangkuk seramik.
- Campurkan cuka, air, gula, garam, ulas, oregano, daun telur, dan bawang putih dalam periuk dan masak sehingga mendidih.
- Keluarkan dari haba. Letakkan balang atau mangkuk di dalam sinki anda untuk menangkap apa-apa limpahan dan teliti tuangkan campuran cuka ke atas sayur-sayuran.
- Biarkan duduk selama kira-kira 1 jam, atau sehingga sejuk sepenuhnya.
- Sekiranya anda menggunakan balang, skru pada tudung. Sekiranya anda menggunakan mangkuk, alihkan sayur-sayuran dan cecair ke bekas plastik dengan tudung yang ketat.
- Biarkan duduk pada suhu bilik selama 24 jam sebelum berkhidmat. Sayuran akan disimpan dalam peti sejuk sehingga 1 bulan.
Dicetak semula dengan izin dari Tacolicious, oleh Sara Deseran dan Joe Hargrave, hak cipta © 2014, diterbitkan oleh Ten Speed Press, sebuah cetakan dari Random House LLC.
Gambar hak cipta © 2014 oleh Alex Farnum
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 67 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,768 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 2 g |