Biji utuh adalah bahagian penting dalam pemakanan manusia. Malah FDA Food Piramid mengesyorkan bahawa diet Amerika patut berdasarkan makanan bijirin. Biji-bijian ini mengandungi serat, bahagian tanaman yang tidak dapat dicerna yang membantu makanan bergerak melalui saluran penghadaman anda. Serat boleh tidak larut (tidak bercampur dengan cecair) dan larut (membentuk gel apabila dicampur dengan cecair), dan boleh mengurangkan tahap kolesterol, mengawal gula darah, dan membantu mencegah pelbagai bentuk kanser.
Jadi lebih banyak makanan serat yang boleh dimakan, lebih baik! Biji-bijian juga mempunyai vitamin dan mineral, bersama dengan kanji.
Apabila bijirin dipenuhi dengan haba dan cecair, membran, atau penutup, bijian menjadi berliang supaya air dapat memasuki gandum. Kemudian membran butiran kanji di dalam bijian itu rosak. Kanji kemudian menyerap air dan membentuk gel, jadi bijirin menjadi lebih lembut dan lebih enak. Biji-bijian juga mempunyai protein, tetapi kebanyakan protein tidak lengkap; iaitu, mereka tidak mempunyai semua molekul asid amino manusia perlu menggunakan protein dalam badan. Menggabungkan bijirin boleh membuat protein lengkap; banyak resipi vegetarian termasuk bijirin dan kacang, atau pasta dan kacang, atau mentega kacang pada roti gandum. Quinoa adalah satu-satunya butiran yang IS protein lengkap. Beras juga merupakan bijirin; Untuk maklumat mengenai beras, lihat Sains Beras .
Untuk memasak bijirin dengan betul, pertama bilas mereka, kemudian ikuti arahan pakej.
Secara amnya, gunakan dua kali lebih banyak cecair sebagai biji-bijian. Bawa hingga mendidih, kemudian tutup kuali dengan ketat, mengurangkan haba, dan reneh sehingga biji-bijian lembut. Tuangkan jika perlu, kemudian kembali biji-bijian untuk memanaskan dan goncang selama beberapa saat dengan api yang rendah untuk menghilangkan cecair yang berlebihan dan mengalir biji-bijian. Kemudian kuali boleh duduk, ditutupi, panaskan selama beberapa minit atau butir-butir dapat disampaikan dengan segera.
Terdapat banyak jenis bijirin; Berikut adalah gambaran ringkas.
Amaranth
Amaranth adalah benih yang kebanyakannya bebas gluten. Ia sangat kaya dengan besi dan serat, dan mempunyai dua kali kalsium susu. Tepung amaranth digunakan dalam resipi tanpa gluten. Benih ini boleh dikukus dan dimakan sebagai pilaf atau bijirin, atau muncul seperti popcorn.Barley
Barley adalah salah satu bijian tertua yang diketahui manusia. Barli utuh termasuk bran, dan mengambil masa lebih lama untuk memasak. Barley yang ditanam mempunyai otak yang dikeluarkan dan telah dikukus dan digilap. Saya suka menambah barli untuk sup bukan pasta; renehkan untuk jangka masa yang dinyatakan pada pakej.Buckwheat
Buckwheat adalah benih buah, sama dengan gandum, tetapi ia bukan gandum. Ia adalah benih berwarna tiga penjuru tan. Kincir buckwheat adalah kernels berkulit, dengan warna yang lebih ringan. Kasha panggang soba. Buckwheat juga boleh dibeli sebagai tepung atau bubur gandum. Ia dikukus atau direbus dalam cecair untuk dimakan sebagai pilaf atau sebagai bijirin. Kocokan biasanya dilapisi dengan telur dan dibakar sebelum memasak untuk mengekalkan konsistensi bijirin dan tekstur.Bulgur
Bulgur diperbuat daripada bijirin gandum yang telah dibersihkan, dipotong, dikeringkan, dijadikan zarah, dan dipisahkan ke dalam pelbagai saiz untuk memasak dengan cepat. Ia menjadikan pilaf yang sangat baik, dan merupakan asas bagi Tabbouleh salad Timur Tengah.
Jagung
Jagung adalah bijirin, walaupun ramai orang memikirkannya sebagai sayuran. Ia sangat tinggi dalam Vitamin A dan beta-karoten. Ia terbaik dimasak secepat mungkin selepas menuai, kerana gula dalam bijirin mula berubah menjadi pati sebaik selepas menuai. Popcorn adalah pelbagai jenis jagung yang kebanyakannya kanji, jadi ia muncul, atau meletup, apabila terdedah kepada panas kering.Cornmeal
Cornmeal adalah kering, tanah kernel jagung. Anda boleh memasak cornmeal dan memakannya sebagai bijirin, menggunakannya dalam produk yang dibakar untuk menambah rasa, pemakanan, dan kekurangan, atau membuat polenta daripada itu. Cook's Illustrated mengatakan bahawa cornmeal bijirin sederhana menjadikan polenta terbaik.Hominy
Hominy adalah jagung kering dengan badan dan kuman dibuang. Dan bubur jagung diperbuat dari tanah yang mengalir.Oat
Oatmeal adalah sumber serat larut yang sangat baik, yang telah ditunjukkan untuk mengurangkan kolesterol darah. Oat pemotongan keluli adalah benar-benar oat groats (sebahagian daripada kernel oat) yang telah dipotong hanya beberapa keping. Oat segera telah dimakan dan dikeringkan, dan hanya direstrimulasi sebelum makan. Oat yang digulung telah dikukus, dimasak, dan dimeteraikan supaya membran mereka dipecahkan dan menyerap air dan cecair dengan mudah. Dan oat cepat lebih kurus daripada gulung yang digulung, jadi mereka memasak lebih cepat.
Quinoa
Quinoa masih lagi makanan bijirin yang benar-benar benih. Ia mengandungi semua asid amino, atau protein, yang diperlukan untuk kehidupan manusia. Quinoa telah ditanam selama ribuan tahun, kebanyakannya di Peru dan Amerika Selatan. Quinoa mempunyai kandungan minyak yang tinggi, jadi ia perlu dibeli dalam kuantiti yang kecil dan disimpan dalam bekas yang ketat di udara di tempat yang sejuk dan kering. Bilas dengan teliti untuk mengeluarkan salutan melekit. Salutan ini mempunyai rasa pahit dari saponin, yang melindungi benih daripada dimakan oleh burung. Masak mengikut arah pakej.Resipi Grain
Crockpot Grains Sereal
Polenta dengan Salsa Kacang Hitam
Roti jagung yang mudah