Anda tidak boleh menggunakannya
Salah satu restoran kegemaran saya di Florence adalah Trattoria Il Giova, sebuah tempat yang ramah dan mesra di Borgo La Croce, berhampiran Piazza Sant'Ambrogio, dan setiap kali saya melawat Firenze, saya pasti akan makan malam di sana sekurang-kurangnya sekali.
Saya tidak pernah mencuba apa-apa di sana yang tidak menyenangkan, tetapi salah satu kegemaran saya secondi (hidangan utama) di menu mereka adalah Filetto di manzo al pepe verde ( Fillet of Beef in Green Peppercorn Sauce).
Ia sangat mudah dan cepat - anda boleh memakannya di atas meja dalam masa 15 hingga 20 minit - namun hidangan yang sangat memuaskan: memotong mulut dalam mulut anda dengan tenderloin daging panggang yang disajikan dengan sos lada hijau berkrim, .
Sauce adalah lebih baik daripada goreng tepung goreng atau panggang arang, tetapi saya telah memberikan arahan untuk tepung pan goreng, supaya resipi ini dapat digunakan sepanjang tahun.
Lada yang digunakan di Tuscany adalah jeruk (lada hijau segar yang dipelihara dalam larutan garam), tetapi anda boleh menggunakan lada hijau kering jika anda menghadapi masalah mencari jeruk. Saya telah menyenaraikan beberapa cadangan untuk variasi yang mungkin di bawah resipi.
Apa yang Anda Perlu
- 4 butir-butir tenderloin daging, kira-kira 2 inci tebal dan masing-masing seberat 10 auns (250 gram)
- Garam laut halus
- 4 sudu makan lada hijau jeruk, (dikeringkan)
- 1/4 cawan (50 gram) mentega unsalted
- 1/4 cawan (60 ml) Cognac, brendi, atau Marsala
- Krim 1/2 cawan (125 ml)
Cara Membuatnya
Panaskan ketuhar hingga 175 ° F.
Masukkan kedua-dua belah setiap garisan dengan garam. Gosok kasar 3 sendok makan lada dalam mortar dan pestle, penggiling rempah, atau pengisar, kemudian hamparkan pekat yang dihasilkan secara merata ke atas kedua-dua belah setiap fillet.
Di dalam kuali yang cukup berat cukup besar untuk memegang semua 4 fillet sekaligus, mencairkan mentega dengan api yang rendah, kemudian tambah fillet. Naikkan suhu ke medium-tinggi dan masak fillet selama 2 minit setiap sisi.
Pindahkan fillets ke dalam hidangan penaik kecil dan letakkan di dalam oven untuk membakar selama 4 minit lagi.
Tambah Cognac ke kuali dan kacau dengan api sederhana ke bawah untuk deglaze bahagian bawah kuali. Tambah krim, sisa sudu keseluruhan lada, dan garam secukup rasa. Teruskan mengaduk selama api sederhana rendah sehingga sos berkarat sedikit, 1 hingga 2 minit. Hidangkan fillet dengan sos yang disekat di atasnya.
Variasi dan cadangan cadangan :
- Masukkan 1-2 sudu Mustard Dijon pada sos selepas anda menanggalkan kuali dengan Cognac.
- Gantikan lada merah jambu untuk hijau.
- Hidangkan setiap fillet di atas sepotong brioche panggang atau roti putih yang lain.
- Hiaskan setiap hidangan dengan pasli daun rata yang dicincang halus.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 846 |
| Jumlah lemak | 52 g |
| Lemak tepu | 26 g |
| Lemak tidak tepu | 20 g |
| Kolesterol | 318 mg |
| Natrium | 266 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 84 g |