Dalam alam pembuatan gula-gula, istilah penghabluran merujuk kepada pembentukan kristal gula dalam sirap gula. Penghabluran boleh berlaku dengan kehadiran satu kristal gula yang tidak diperbadankan, dan perubahan yang dihasilkan dalam tekstur-dari halus dan halus hingga kental dan kasar - tidak menyenangkan dan tidak diinginkan dalam banyak gula-gula.
Menggirap sirap gula semasa mendidih menggalakkan penghabluran, itulah sebabnya banyak resipi gula-gula menasihatkan anda untuk tidak kacau sehingga suhu yang betul tercapai.
Kaedah lain untuk menghindari penghabluran termasuk meletakkan tudung pada periuk sambil mendidih sirap (wap membentuk pemeluwapan yang mengalir di sisi kuali, menghalang kristal dari terbentuk di dinding panci) atau mencuci pinggan periuk dengan pastri berus dicelup ke dalam air. Penghabluran juga boleh dicegah dengan menambah ejen yang mengganggu .