Pertama, kumpulkan bahan-bahan anda. Untuk membuat meringue, anda memerlukan dua putih telur pada suhu bilik, 1/4 sudu krim tartar, dan 1/2 cawan gula pasir. Saya lebih suka menggunakan gula superfine, kerana ia larut dengan cepat dan tidak menghasilkan tekstur kasar. Jika anda tidak mempunyai gula superfine, anda boleh meletakkan gula reguler dalam pengisar dan proseskannya selama 20 saat untuk membuat gula superfine.
Sebagai tambahan kepada ramuan untuk meringue, anda memerlukan 1/4 cawan coklat putih atau lapisan gula-gula, 1/4 cawan serbuk koko, pengadun elektrik dengan lampiran haik, dua helai baking yang dilapisi kertas kertas, dan satu beg kertas dengan pengganding atau bulat pusingan 1/2 inci.
02 dari 10
Tambah Krim Tartar ke Telur Putih
(c) 2007 Elizabeth LaBau, berlesen kepada About.com, Inc.
Letakkan putih telur suhu bilik di dalam mangkuk pengadun elektrik yang dilengkapi dengan lampiran haik. Adalah penting bahawa mangkuk dan memukul kedua-duanya sangat bersih, supaya putih telur cambuk dengan betul.
Mula memukul putih telur pada kelajuan sederhana. Sebaik sahaja mereka sangat berbuih, hentikan pengadun dan tambah krim tartar. Mulakan pengadun semula dan teruskan memukul putih telur. Jika anda menambah krim tartar semasa pengadun sedang berjalan, sesetengahnya mungkin terserempak ke sisi pengadun dan tidak akan dimasukkan dengan betul, mungkin menghasilkan rasa tidak enak atau tekstur pada meringue anda.
03 dari 10
Perlahan-lahan Hujan di Gula
(c) 2007 Elizabeth LaBau, berlesen kepada About.com, Inc. Sekali putih telur membentuk puncak lembut, meningkatkan kelajuan tinggi dan secara beransur-ansur menambah gula sedikit demi sedikit. Pukul putih sehingga mereka sangat berkilat dan memegang puncak kaku, tetapi tidak kering atau rapuh.
04 dari 10
Sediakan Paip Meringue
(c) 2007 Elizabeth LaBau, berlesen kepada About.com, Inc.
Putih telur kini harus glossy dan kaku dengan betul, seperti dalam gambar atas. Sekarang anda sudah bersedia untuk mengetuk batang dan topi cendawan anda. Sudu meringue selesai ke dalam beg pastri besar yang dilengkapi dengan bulat pusingan 1/2 inci, atau hujung pembuka. Tidak kira apa yang anda gunakan, anda hanya memerlukan beg pastri untuk membuka lubang yang besar.
05 dari 10
Paip topi cendawan
(c) 2007 Elizabeth LaBau, berlesen kepada About.com, Inc.
Mula-mula, paip topi cendawan ke lembaran pembakar ditutup dengan kertas kertas. Pegang beg pastri pada sudut 90 darjah kira-kira 1/2 inci dari kertas kertas. Menggunakan firma dan juga tekanan, memerah cakera meringue pusingan kira-kira 2 inci diameter dan 1 inci tinggi. (Foto atas) Berhenti memerah, kemudian putarkan beg itu dan angkatnya dari meringue untuk mendapatkan "istirahat" bersih dari topi. Ulang secara berkala pada lembaran penaik sehingga anda mempunyai kira-kira 2 dozen topi cendawan.
Anda boleh melicinkan puncak cendawan anda dengan membasuh jari telunjuk anda dan perlahan mengalir di sepanjang topi. (Gambar bawah).
06 dari 10
Bentuk Batang Cendawan
(c) 2007 Elizabeth LaBau, berlesen kepada About.com, Inc.
Sekali lagi letakkan beg itu berserenjang kira-kira 1/2 inci dari lembaran penaik kedua yang ditutup dengan kertas kertas. Mula memerah beg untuk membentuk asas pusingan 1 inci. Teruskan memerah apabila anda perlahan-lahan dan sama rata menarik beg itu, membentuk batang penorehan kira-kira 1.5 inci tinggi. Cuba untuk menjaga batang sebagai lurus dan menegak yang mungkin. Gunakan semua meringue yang tersisa untuk paip sebagai banyak batang yang mungkin-sesetengah batang sentiasa miring dan runtuh, jadi anda harus sentiasa membuat tambahan.
Bakar meringues pada 200 darjah selama kira-kira 90 minit, menjadikannya separuh melalui masa memasak untuk memastikan walaupun memasak. Meringues perlu keras dan kering untuk menyentuh, dan anda harus dapat dengan mudah mengangkat salah satu dari kulit itu. Setelah meringues dilakukan, matikan oven dan biarkan mereka duduk di dalam ketuhar selama beberapa jam atau dalam sekelip mata.
07 daripada 10
Buat Lubang di Caps Cendawan
(c) 2007 Elizabeth LaBau, berlesen kepada About.com, Inc.
Setelah meringue dipanggang dan sejuk, gunakan tusuk gigi untuk mengukir lubang kecil di bahagian bawah topi cendawan. Selipkan tusuk gigi ke tengah bahagian bawah topi, dan putarnya beberapa kali untuk meningkatkan saiz lubang. Anda mahu lubang menjadi cukup besar agar sesuai dengan hujung batang cendawan, tetapi tidak cukup besar untuk menyebabkan topi itu menjadi condong atau jatuh dari batang.
08 dari 10
Gosokkan Cendawan Bersama Coklat
(c) 2007 Elizabeth LaBau, berlesen kepada About.com, Inc. Cairkan coklat putih dalam mangkuk kecil di dalam ketuhar, kacau selepas setiap 30 saat untuk mengelakkan terlalu panas. Sapu bahagian atas inci dari batang dalam coklat putih, dan tongkat bahagian atas batang coklat yang tertutup di dalam lubang penutup cendawan. Letakkan cendawan pada dulang pembakar untuk ditetapkan, dan ulangi dengan baki dan batang baki.
09 dari 10
Debu Cendawan Dengan Serbuk Kakao
(c) 2007 Elizabeth LaBau, berlesen kepada About.com, Inc.
Letakkan serbuk koko dalam sifter, dan ringankan ayam koko di bahagian atas cendawan untuk kelihatan nyata.
10 daripada 10
Simpan dan Nikmati Cendawan Anda
(c) 2007 Elizabeth LaBau, berlesen kepada About.com, Inc.
Cendawan anda sudah selesai! Cendawan boleh disimpan selama sebulan dalam bekas kedap udara di dalam bilik yang sejuk dan kering. Mereka secara tradisinya digunakan untuk menghiasi buche de Noel sekitar waktu Krismas, tetapi mereka juga boleh menambah sentuhan aneh ke mana-mana kebakaran yang dipanggang. (Dan tentu saja, mereka rasa hebat sendiri!)
Perhatikan bahawa kelembapan dapat membuat cendawan lembut dan runtuh, jadi jangan letakkan pada kek atau dalam persekitaran yang disejukkan sehingga segera sebelum ditunaikan.