Serbuk kakao adalah serbuk tanpa gula yang dihasilkan oleh kacang kaka menggiling dan menekan mentega koko, lebih dikenali sebagai lemak. Serbuk koko yang dihasilkan adalah rendah lemak, tetapi mempunyai rasa coklat yang sengit. Ia paling biasa digunakan dalam barangan bakar, di mana ia bercampur dengan gula dan lemak, seperti mentega, marjerin, atau minyak kelapa. Walaupun gula boleh menambah pinggang anda, ia tidak dianggap sebagai lemak.
Perbezaan Antara Serbuk Koko Alkali dan Semulajadi
Serbuk kakao biasanya terdapat dalam dua jenis: serbuk koko semulajadi, dan alkali, atau serbuk kakao "diproses Belanda".
Serbuk koko pemprosesan Belanda melibatkan pengambilan koko dengan alkali untuk mengurangkan keasidan, dan dengan itu, keluarkan rasa masam. Koko yang diproses Belanda sering mempunyai warna coklat yang lebih dalam atau merah, dan rasa yang lebih enak, kerana beberapa keasidan telah dikeluarkan. Masih baki adalah rasa coklat yang kaya. Untuk baking home, anda biasanya menggunakan lebih banyak gula dalam pelbagai jenis bubuk koko yang diproses.
Untuk membuat gula-gula, jenis serbuk koko biasanya boleh digunakan secara bergantian, dan anda harus menggunakan apa yang koko yang anda rasa paling sesuai. Untuk penaik, jenis koko boleh jadi penting, kerana keasidan serbuk koko boleh bertindak balas dengan apa-apa ejen pelelong yang memerlukan resipi. Jika resipi itu memerlukan baking soda, contohnya bubuk koko semulajadi adalah pilihan, kerana keasaman dalam koko akan bertindak balas dengan baik dengan baking soda. Jika resipi itu memerlukan serbuk penaik, maka serbuk koko yang diproses Belanda mestilah pilihan anda.
Serbuk Koko sebagai Pengganti Coklat Baking
Jika anda mempunyai resipi yang memerlukan coklat cair tanpa gula, mudah menggunakan serbuk koko sebagai pengganti. Untuk setiap 1 auns coklat tanpa gula yang dipanggil dalam resipi, gantikan dengan 3 sudu besar coklat tanpa gula ditambah 1 sudu mentega lemak, marjerin, atau minyak.
Menggantikan coklat cair tanpa gula untuk serbuk koko adalah tugas yang lebih sukar, dan tidak digalakkan, kerana peratusan lemak dan koko pepejal sukar ditiru dalam formula mudah. Sekiranya anda ingin mencuba, Seri Sehat memberikan cadangan penukaran ini:
Berat Coklat Tanpa gula x 5/8 = jumlah serbuk koko yang diperlukan
Berat Coklat Tak Berair x 3/8 = jumlah lemak tambahan yang diperlukan
Dalam erti kata lain, jika resipi memerlukan 200 gram coklat tanpa gula, jumlahkan kuantiti sebanyak 5/8, yang sama dengan 125. Untuk menentukan jumlah tambahan lemak yang diperlukan, darab 200 kali 3/8 untuk mendapatkan 75. Oleh itu, diselaraskan Resipi akan menggunakan 125 gram serbuk koko dan 75 gram lemak. Oleh kerana kebanyakan orang tidak mempunyai mentega koko tulen di dalam almari, alternatif terbaik anda adalah memendekkan, yang rendah kelembapan, mekar seperti mentega koko, dan cair dengan cara yang sama.
Bilakah saya menggunakan serbuk kakao dalam membuat gula-gula?
Serbuk kakao sering digunakan dalam fudge, tetapi juga boleh menjadi lapisan pada truffle coklat. Ia juga digunakan dalam resipi gula-gula lain, seperti Koko Koko , Marshmallow Coklat , dan Kuih Truffle Tiramisu . Salah satu kelebihan serbuk koko adalah kehidupan rakanya; ia menyimpan dengan baik di balang kaca.