Rusuk utama adalah sekeping besar daging, tetapi hanya kerana ia tidak bermakna anda boleh merawatnya secara kasar. Ia besar, ya, tetapi ia adalah dari tulang rusuk daging lembu , jadi ia juga lembut. Seperti apa-apa yang lembut, sebaiknya lembut dengannya.
Untuk panggang rusuk lembut, oven panas bertindak seperti tangan memerah air keluar dari span. Hanya daripada bangkit seperti span, daging tetap diperah. Hasilnya: panggang yang kering dan kering.
Itulah sebabnya cara terbaik untuk memasak tulang rusuk utama ialah memanggangnya dengan lembut. Suhu yang rendah tidak memerah, jadi ada sedikit pengecutan, dan jus tinggal di dalam daging. Hasilnya: kesempurnaan tulang rusuk berair, berair.
Satu-satunya tangkapan adalah bahawa ketuhar tidak cukup panas untuk menyerupai bahagian luar. Kita perlu melakukan itu sendiri, secara langsung di dalam panci panggang, merentasi dua pembakar pada dapur. Oleh itu, pastikan anda mempunyai kuali panggang berat yang sesuai untuk dapur.
Teknik ini akan berfungsi dengan baik sama ada tulang rusuk tulang atau tulang tanpa tulang di antara 5 dan 10 paun. Untuk tulang rusuk utama tulang, tunjukkan dua hidangan setiap tulang rusuk, sementara panggang tanpa tulang akan menghasilkan dua porsi per paun.
Beberapa petua:
- Malam sebelum anda akan memanggang, buka daging dan biarkan ia duduk di dalam peti sejuk, ditemui, pada kuali lembaran dengan rak. Ini akan membolehkan sebahagian daripada kelembapan permukaan menguap, menjadikannya lebih mudah untuk mendapatkan kerak coklat yang cantik apabila anda menyedutnya.
- Tiga jam sebelum anda memanggang, ambil daging itu dan letakkan di atas kuali lembar (untuk menangkap sebarang jus) pada suhu bilik. Langkah ini penting. Jika daging sejuk, teknik tidak akan berfungsi juga. (Dan anda tidak perlu risau tentang daging yang tidak baik. Mana-mana bakteria permukaan akan segera disedut.)
Apa yang Anda Perlu
- 1 tulang rusuk daging lembu atau daging tulang rusuk, dipangkas dan terikat
- Garam kosher dan lada hitam segar, secukup rasa
Cara Membuatnya
- Pra-panas oven anda hingga 200F. Tetapkan panci panggang anda ke dua pembakar pada dapur anda. Tambah beberapa sendok makan minyak kanola ditapis tinggi dan dapatkannya panas. Kemudian tambahkan panggang dan teliti searahnya pada semua sisi. Gunakan tongkat untuk menjadikannya lebih daripada apa-apa yang menembusi seperti garpu. Searkannya selama 7-8 minit, sehingga ia cantik dan coklat seluruhnya.
- Musim panggang dengan murah hati dengan garam Kosher dan lada hitam segar. Untuk tulang rusuk utama tanpa tulang, letakkan rak panggang di dalam kuali, dan kemudian panggang panggang di atasnya. Dengan tulang rusuk tulang belakang anda boleh melangkau rak panggang dan menetapkan tulang panggang-bawah ke bawah dalam periuk panggang.
- Masukkan termometer probe digital ke bahagian paling dalam daging, berhati-hati untuk tidak memukul tulang. Tetapkan amaran suhu kepada bip apabila daging mencecah 128F (lihat nota di bawah).
- Panggang hingga suhu mencapai 128F, yang akan menjadi dua hingga setengah jam lagi, bergantung kepada saiz panggang anda.
- Keluarkan dari ketuhar dan pindahkan ke papan pemotong dan tutupnya dengan kerajang. Tinggalkan termometer dalam! Sebaik sahaja anda membawanya keluar, suhu harus nudge sehingga 130F, yang sempurna sederhana-jarang, dan dalam masa 20 minit atau lebih, ia akan jatuh turun ke 120F, iaitu apabila ia berehat sepenuhnya dan bersedia untuk mengiris dan berkhidmat.
Nota: Satu lagi kelebihan pemanggang yang perlahan ialah tidak banyak memasak masak, jadi anda tidak perlu berehat panggang untuk jangka masa yang panjang.
Untuk tulang rusuk utama sederhana, kami ingin mengambil panggang keluar dari ketuhar pada 128F, dan ia akan terus dimasak sehingga mencapai 130F. Jika anda lebih suka rusuk utama sederhana, bawanya pada 135F dengan suhu sasaran sekitar 140F. Sama ada, anda masih mahu berehat daging sehingga ia kembali ke 120F sebelum mengukirnya.
Berikut adalah resipi au jus mudah yang anda boleh buat semasa daging sedang berehat. Atau cuba sos krim ini krim.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 8 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrium | 40 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 1 g |