Steak Denver adalah salah satu stik yang semakin popular yang berasal dari potongan daging potong daging .
Mereka agak lembut, dengan rasa yang baik, dan biasanya mereka mempunyai jumlah yang baik. Selagi mereka dipangkas dan dihiris dengan betul, stik Denver hebat untuk memasak di atas panggangan .
Stik Denver dibuat dari otot ventralis serratus , yang berasal dari bahagian bawah roll chuck .
Chuck daging lembu adalah bahu haiwan , dan ia mendapat banyak senaman. Ini bermakna kebanyakan otot dalam daging lembu daging adalah agak sukar.
Walau bagaimanapun, serangga ventralis adalah salah satu pengecualian. Ia terletak tepat di bawah tulang bahu bahu, dan tidak banyak digunakan, jadi ia adalah salah satu otot yang lebih lembut di daging lembu.
Ia juga menjadi salah satu daripada otot utama dalam panggang chuck 7-tulang klasik . Satu-satunya perbezaan adalah bahawa dalam panggang ayam, anda mendapat bahagian silang otot. Dari segi sejarah, keseluruhan daging ayam akan dipotong ke dalam papak pada daging saw dan dijual sebagai panggang. Untuk menghasilkan stik Denver, serratus ventralis diekstrak dalam satu bahagian. Ia lebih seperti pembedahan daripada pertukangan kayu.
Memproduksi Denver Steak
Walaupun ia lembut, otot ventralis serratus terbungkus dalam lapisan tisu penghubung yang sangat sukar, yang perlu dikeluarkan sebelum otot dapat dihiris menjadi stik.
Ia juga agak berbentuk air mata, dengan bahagian yang tajam di bahagian depan yang melebar ke arah belakang.
Lebih-lebih lagi, gentian otot di bahagian depan berjalan dengan arah yang berbeza daripada yang di belakang.
Denver Steak: Slice Them Against the Grain
Sekarang, untuk kelembutan maksimum, stik Denver perlu dihiriskan di sebalik bijirin .
Secara ideal, tukang daging akan memisahkan bahagian depan dari bahagian belakang sebelum menghiris setiap bahagian menjadi stik. Melakukannya dengan cara ini membolehkan setiap stik dipotong di atas bijian.
Ia juga mengambil lebih banyak masa. Tambahan pula, apabila anda memisahkan bahagian depan dari bahagian belakang, bahagian hadapan menjadi sekeping daging segitiga. Menghasilkan steak bersaiz seragam dari segitiga bermakna mengurangkan mata, dan semua itu memasuki daging rebus atau daging lembu, yang bermakna keuntungan yang kurang.
Apa yang lazimnya berlaku adalah bahawa tukang daging itu hanya akan memotong otot menjadi stik dari belakang ke hadapan. Inilah teknik terpantas, dan menghasilkan paling banyak stik dengan jumlah sampah yang sedikit.
Malangnya, ini bermakna stik tidak akan dihiris seragam terhadap bijian, jadi boleh kenyal. Atas sebab itu, berhati-hati untuk mengelakkan terlalu banyak , kerana ini akan menjadikan mereka lebih sukar.