Daikon dan sup sparerib goreng (排骨 酥 湯) adalah salah satu makanan jalan yang paling popular di Taiwan. Bahan-bahan utama sup mulut yang lazat ini ialah daikon dicincang dan sparerib yang diasinkan dan digoreng. Anda tidak perlu menggunakan apa-apa saham untuk memasak sup ini kerana daikon dan spareribs akan menambah lebih daripada rasa yang cukup hebat kepada sup itu.
Hidangan ini mempunyai rasa manis dari daikon dan lebih lazat dengan tulang rusuk babi goreng. Petua memasak untuk sup lazat ini; rusuk gemuk adalah suatu keharusan! Saya akan pergi ke tukang daging dan memesan atau membeli beberapa tulang rusuk yang sangat gemuk untuk menyediakan sup ini. Anda juga boleh meminta daging anda untuk memotong tulang rusuk babi ke dalam jangka pendek untuk anda. Panjang rusuk harus sekitar 3cm. Sekiranya anda bukan peminat tulang rusuk, maka anda boleh menggunakan perut tanpa lemak dan lemak tanpa lemak di dalam hidangan ini.
Saya perlu mengakui, walaupun makan hidangan ini banyak kali di pasar malam di Taiwan, saya tidak pernah membuat sup ini secara peribadi sebelum saya menulis buku masakan pertama saya "Home-Style-Taiwan Cooking". Selepas saya menandatangani perjanjian penerbitan buku saya, saya mula mengumpul dan meminta pelbagai jenis resipi gaya rumah Taiwan serta beberapa resipi makanan jalanan Taiwan untuk buku saya. Saya telah menguji dan menggabungkan pelbagai versi resipi untuk sup ini dan pada akhirnya saya datang dengan versi ini untuk daikon dan sup sparerib goreng.
Dalam resipi ini, saya menggunakan tepung ubi jalar (地瓜 粉) untuk melapisi rusuk untuk menggoreng tetapi anda juga boleh menggunakan tepung jagung yang dicampur dengan tepung biasa untuk melapisi tulang rusuk. Kanakan kentang manis harus tersedia di pasaraya Cina dan Asia.
Oleh kerana resipi ini memerlukan anda mendalam, jika anda tidak yakin dengan dapur atau anda tidak biasa dengan kaedah memasak ini, anda boleh menyemak artikel " Teknik Memasak Deep-goreng dalam Masakan Cina " sebelum anda memulakan .
Juga jika anda berminat dengan buku saya "Home-Style Taiwan Cooking" anda boleh menyemaknya di sini.
Apa yang Anda Perlu
- 14 1/3 oz./400 g. rusuk babi (dipotong menjadi pendek)
- kanji kentang, seperti yang diperlukan
- 4 cawan / 1 liter minyak (untuk mendidih tulang rusuk)
- 1 oz./30 g. daun bawang (dipotong menjadi 1 1/4 inci / 3 cm panjang)
- 1/2 oz./15 g. bawang putih (dikupas dan dicincang halus)
- 5 cawan / 1.25 liter air
- 11 oz./300 g. lobak daikon (dikupas dan dipotong menjadi 1 inci / 2.5 cm kiub)
- 1/2 sudu teh. garam (atau secukup rasa)
- 1/4 sudu teh. lada putih (tanah, atau secukup rasa)
- Untuk Marinade:
- 1 sudu kecil. bawang putih (cincang halus)
- 1 Tbsp.
- kicap ringan
- 1/2 Tbsp. kicap hitam
- 1 Tbsp.
- Wain beras
- 1/4 sudu teh. garam
- 1 sudu kecil. gula (demerara gula atau gula caster)
- 1/4 sudu teh. lada putih (tanah)
- 1/4 sudu teh. Serbuk lima rempah Cina
Cara Membuatnya
Prosedur:
- Letakkan rusuk dan perapan di dalam mangkuk dan kacau dengan baik. Tutup dan sisihkan di peti sejuk selama sekurang-kurangnya 1 jam. Sebagai peraturan umum, lebih lama anda mengasinkan bahan-bahan (katakan dari malam sebelum) lebih baik mereka akan rasa tetapi ini sepenuhnya terpulang kepada anda.
- Jaga rusuk yang diasinkan dengan beberapa kanji ubi jalar (地瓜 粉) dan sisihkan selama 10 minit.
- Panaskan minyak dalam kuali dengan api sederhana. Masukkan tulang rusuk dan goreng sehingga coklat keemasan dan dimasak. Tiriskan dan ketepikan.
- Biarkan 2 sudu minyak dalam kuali dan panaskan semula. Masukkan bawang putih dan bawang putih dan kacau sehingga bawang putih hanya berwarna coklat keemasan.
- Masukkan air dan biarkan mendidih, lalu renehkan api selama 30 minit. Tekan sup itu.
- Bahagikan tulang rusuk babi goreng, lobak putih dan stok di antara 4 mangkuk kalis api panas. Letakkan mangkuk ke dalam periuk atau periuk nasi dan stim selama 45 minit hingga 1 jam sehingga tulang rusuk dan daikon lembut dan lembut.
- Masukkan sup dengan garam dan tanah lada putih. Hiaskan seperti yang dikehendaki dan berkhidmat.
- Dalam langkah 6, anda juga boleh mengukus sup dalam satu mangkuk tahan panas yang besar. Anda tidak perlu mengecilkannya dalam 4 hidangan mangkuk tahan panas yang berbeza. Ia hanya biasa apabila anda mempunyai sup ini di Taiwan. Penjual jalan atau restoran sentiasa menguap dan menyajikan sup ini dalam mangkuk kecil.