Tidak syak lagi bahawa pengadukan adalah teknik memasak Cina yang paling berwarna-warni dan terkenal, namun, banyak masakan Cina memanggil makanan itu untuk digoreng.
Penggorengan yang mendalam adalah kaedah memasak yang mandi atau melelehkan makanan dalam lemak cair panas. Anda akan melihat pelbagai jenis "resipi goreng" dalam bukan hanya masakan Cina tetapi semua jenis masakan. Seperti semua aspek memasak, orang-orang Cina sangat kreatif dalam penggunaannya.
Di Barat, orang cenderung cenderung makanan goreng yang dalamnya disalut dengan adunan sebelum memasak.
Orang Cina mempekerjakan kaedah ini untuk menyediakan hidangan tertentu seperti daging halia, daging babi manis dan masam atau ayam (daging babi atau ayam sebelum mendidih dengan sos manis dan masam), itik teh asap, bola wijen dan banyak lagi. Sebaliknya, sesetengah resipi memanggil item yang akan digoreng dalam peringkat awal memasak. Contohnya adalah ikan goreng pada mulanya dan kemudian stim atau campuran dengan sos kemudian disajikan.
Deep-frying telah mendapat reputasi buruk dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Orang ramai percaya atau mengaitkan makanan goreng dengan arteri tersumbat, obesiti, kanser dan dapur dan dapur dihiasi dengan splatters minyak yang tidak diingini. Berikut adalah proses langkah demi langkah yang direka untuk membuat lebih mendalam dan membantu mengurangkan kandungan lemak.
Sepuluh petua untuk mendalam:
Adakah saya perlu menggunakan wajan untuk menggoreng? Tidak.
Sesetengah orang berasa selamat melekat dengan penggoreng yang mendalam. Jika anda menggunakan wajan pastikan ia selamat di tempatnya. Woks dasar rata bekerja paling baik untuk julat elektrik dan bilah boks yang sangkar bungkus sangkar (pastikan wok di bawah bulat berada di tempat yang selamat di atas tempat duduk wajan). Sekiranya anda tidak mempunyai penggoreng atau wajan dalam lemak, anda boleh menggunakan kuali sos dalam untuk menggoreng.
Bagaimanakah saya meletakkan makanan ke dalam kuali? Berhati-hati untuk slaid makanan untuk mengelakkan percikan. Juga, tambah ramuan dalam jumlah yang sedikit dan jangan terlalu banyak kuali. Berat badan akan menurunkan suhu dan dapat menyebabkan splattering atau tumpahan.
Apakah suhu yang baik untuk menggoreng? Ia bergantung kepada resipi, tetapi yang paling mencadangkan anda memanaskan minyak ke tempat di antara 350 darjah dan 375 darjah Fahrenheit. (Ini sebahagiannya bergantung kepada saiz makanan dimasak, kerana barang-barang yang lebih besar boleh digoreng pada suhu yang lebih rendah). Ingat, bagaimanapun, suhu akan turun sedikit apabila anda memasukkan makanan.
Kadang-kadang jika saya perlu makanan yang mendalam seperti bola udang, kaki ayam, daging babi dan lain-lain, saya akan mematikan dapur segera setelah saya meletakkan makanan di dalam minyak untuk menggoreng.
Saya kemudian akan menunggu 1 hingga 2 minit kemudian menghidupkan kembali dapur dan terus menggoreng sehingga makanan dimasak. Kaedah ini boleh memastikan makanan dimasak sepenuhnya di dalam dan di luar tetapi juga mempunyai warna yang bagus dan tekstur yang renyah.
Apakah jenis minyak yang harus saya gunakan untuk mendalam?
Minyak kacang adalah baik, seperti minyak sayuran lain. Resipi Cina digunakan untuk memanggil lemak babi, tetapi kebanyakannya tidak lagi kerana kandungan lemak. Salah satu kelebihan minyak kacang adalah bahawa ia tidak mudah terbakar walaupun pada suhu tinggi. Minyak wijen , sebaliknya, tidak digunakan untuk menggoreng kerana ia mempunyai titik merokok yang rendah.
Berapa banyak minyak yang perlu saya tambah?
Kebanyakan resipi akan memanggil sejumlah minyak tertentu, walaupun sesetengahnya hanya menyenaraikan "minyak untuk mendalam," di bawah ramuan, sementara yang lain memberikan pelbagai seperti 2 hingga 4 cawan. Berapa banyak minyak yang ditambah bergantung kepada item yang digali dengan mendalam. Pada dasarnya, anda perlu mencukupi untuk memastikan bahan-bahan tersebut sepenuhnya terendam di bawah minyak. Untuk menjadi selamat, bagaimanapun, adalah penting untuk meninggalkan beberapa inci yang jelas di bahagian atas kuali apabila paras minyak akan meningkat apabila makanan jatuh.
Bagaimanakah saya boleh tahu bila minyak cukup panas?
Cara termudah adalah menggunakan termometer dalam. Dalam Seni Moden Cina Memasak , Barbara Tropp mengesyorkan termometer termometer dengan jenis cerek dengan penjepit cerek yang boleh diapit ke sisi kuali. Kelebihan jenis termometer ini adalah bahawa anda tidak perlu memegangnya sama sekali.
Sudah tentu, anda boleh pergi ke laluan tradisional dan menggunakan tongkat kayu atau sekeping roti untuk memeriksa minyak. Sekiranya minyak cukup panas, ia akan membentuk buih di sekeliling objek tetapi menambah fakta bahawa anda perlu menyesuaikan untuk penurunan suhu apabila meletakkan makanan di dalam kuali, seorang tukang masak lebih baik bergantung pada termometer. Sekiranya anda tidak mempunyai termometer mendalam termometer gula-gula juga akan berfungsi.
Bagaimana saya boleh mengurangkan percikan?
Makanan yang anda hendak goreng hendaklah pada suhu bilik. Ini mengurangkan kejatuhan suhu minyak apabila anda memasukkannya, mengurangkan kemungkinan percikan. Anda mungkin mahu mengeringkan makanan dengan tuala kertas. Jika makanan yang digoreng dalam ayam, gunakan sudu kecil untuk membiarkannya mengalir sebelum memasukkannya ke kuali. Begitu juga, jika makanan itu bersalut adunan, pastikan semua adunan yang berlebihan telah menetes sebelum meletakkannya di dalam minyak panas.
Bagaimana jika resepi itu memanggil makanan untuk digigit dua kali?
Ini adalah kaedah yang biasa digunakan di restoran dengan hidangan seperti daging halia - mereka akan memasak satu kumpulan dan kemudian memasak semula bahagian apabila pelanggan memesan hidangan tersebut. Ini memberikan makanan salutan crisper. Pastikan untuk menguji semula suhu minyak sebelum anda menggali kedua kali.
Bolehkah saya menggunakan semula minyak masak?
Ya, anda boleh menggunakan minyak masak sebanyak lima kali (lima mungkin meregangkannya sedikit). Biarkan minyak sejuk, ketatkan dan simpan di dalam peti sejuk. Apabila minyak tidak lagi digunakan, warna akan menjadi gelap dan ia mungkin mula bau tengik. Minuman minyak pada suhu normal adalah satu lagi tanda bahawa ia telah menjadi buruk.
Bagaimanakah saya dapat mengurangkan jumlah lemak?
Pertama, dengan mengekalkan suhu. Makanan yang dimasak pada suhu yang terlalu rendah akan berminyak. Kedua, dengan tidak mengecilkan kuali, yang sekali lagi menurunkan suhu, menyebabkan makanan berminyak. Akhirnya, menggunakan wok sebenarnya membantu - bentuk unik wok bermakna anda menggunakan kurang minyak untuk memasak dengan lebih baik berbanding dengan penggorengan dalam lemak.
Peralatan yang Disyorkan.
Satu sudu wire mesh Cina yang besar (juga dikenali sebagai "skimmer") adalah tidak ternilai untuk mengalihkan makanan ke dan dari kuali, dan menggerakkannya semasa mendalam.
Beberapa contoh resipi dalam masakan China:
Sayap Ayam Fried Deep Chinese Style
Popular Tahun Baru Cina Pencuci mulut nian gao
Bola Udang Goreng dalam dengan Kacang Almond
Diedit oleh Liv Wan