Puffs Tauhu ( 豆腐 泡)
Anda biasanya akan melihat kotak kuning emas ini dalam beg selophane di kawasan sejuk di pasaraya Cina. Terdapat banyak nama yang berbeza untuk kiub kecil ini termasuk Bean Kow, Puffs Curd Bean atau Puffs Tauhu.
Keindahan tunas tauhu ialah penyerap super. Atas sebab ini, puffs tauhu biasanya dimasak dengan stews, sup dan sup. Nenek saya membuat puff tahu tauhu untuk periuk panas semasa musim sejuk.
Tepung tofu yang disumbat ini merupakan salah satu ramuan panas yang paling popular di rumah saya. Pengisian untuk puffs tofu adalah daging babi atau daging babi yang dicampur dengan bawang cincang dicincang, gula demerara, sos soya ringan, lada hitam berasaskan dan minyak bijan.
Nenek saya akan mengambil sedutan tofu, membuat sedikit lubang di dalamnya dan barang-barang yang diisi mince di dalam dan masak di dalam periuk panas atau dengan sup ayam.
Penyimpanan: Menyimpan peti sejuk selama beberapa hari
Dipelihara Bean Curd ( 豆腐乳 )
Terdapat banyak nama untuk curian kacang yang diawetkan tauhu, lufu, rufu, sufu, keju tauhu atau keju soya. Curd kacang ini juga dikenali sebagai "keju Cina" dalam masakan Cina.
Ini kacang soya yang dipelihara adalah curd kacang yang dipotong menjadi kiub dan ditapai dalam wain beras. Ia biasanya dijual di balang kaca atau tin di pasar raya China. Terdapat pelbagai jenis ubi kacang yang dipelihara termasuk ubi cabai, fermented bean curd, dadih kacang putih yang ditanam, dadih kacang goreng dan lebih banyak.
Terdapat juga pelbagai cara untuk menggunakan ubi kacang yang diawetkan dalam masakan Cina. Sesetengah orang Cina suka menggunakan curahan kacang ini sebagai penyebaran mantou. Mantou adalah sejenis roti bun / roti kukus Cina. Anda juga boleh menggoreng sayur-sayuran dengan menggunakan kacang hijau atau menggunakannya untuk ayam peras (Anda boleh lihat resipi saya "Sayap ayam goreng dalam gaya Cina" yang merupakan sayap ayam perendam dengan dadih kacang yang diawetkan.)
Penyimpanan: Simpan penyejuk selama beberapa bulan
Lembaran Kering Kacang Kering dan Batang ( 腐竹 )
Ramuan ini juga dikenali sebagai kulit tauhu, kulit khasiat kacang atau jubah biji kacang. Batang kaku kacang terbuat dari "kulit" yang terbentuk di permukaan susu kedelai rebus.
Anda mesti menghidrat semula batang dadih kering sebelum memasak. Cara terbaik untuk menghidrat semula batang dadih kacang adalah untuk merendam mereka dalam air sejuk dan tinggalkannya sepanjang malam (sekurang-kurangnya 8 jam). Kemudian salurkan air dan potong ke saiz yang anda suka atau ikuti arahan resipi dan sediakan mereka mengikut resipi.
Kokok dadih kacang mempunyai sejenis tekstur yang gemuk sehingga di Timur, banyak restoran vegetarian suka menggunakan ramuan ini daripada daging untuk berkhidmat kepada pelanggan. Biji kendi kacang sangat sihat dan merupakan sumber protein yang baik.
Anda boleh menggunakan tongkat dadih dalam tumis goreng, tepung, membungkus kecil, menggoreng, braising atau lebih. Ia adalah bahan yang sangat popular dalam masakan Cina.
Saya suka menggunakan tongkat dadih kacang yang diikat dan diletakkan di stews. Kuncup dadih kacang kelihatan sangat comel dan kokok dadih kacang menyerap semua sup sehingga rasa mereka benar-benar hebat tetapi juga sihat.
Penyimpanan: Simpan di tempat yang sejuk selama-lamanya.
Lima Tauhu Rempah ( 五香豆 干 )
Sesetengah orang memanggil lima ramuan rempah kacang ini atau dadih kacang yang ditumbuk. Tauhu lima rempah ini telah ditekan dan direbus dalam air dengan serbuk lima bumbu dan bahan-bahan lain. Tekstur sangat keras dan kuat dan anda boleh mengiris dan menggorengnya, membuat salad atau menambah sup. Ia cukup teguh untuk memegang bentuknya dalam apa-apa jenis hidangan.
Penyimpanan: Tetap didinginkan selama kira-kira 1 minggu tetapi jika anda membuka pakej, sila gunakan secepat mungkin.
Beberapa resipi krim kacang:
Sayap Ayam Fried Deep Chinese - Sayap ayam goreng yang lazat dan renyah. Sayap Ayam telah diasinkan di dalam kacang soya dan bahan-bahan lain untuk menjadikan sayap ayam ini lebih enak dan istimewa.
Bean Curd Rolls dengan Rumpai Laut - nori, rumpai laut yang digunakan dalam sushi, dibalut dengan lembaran jagung kacang yang diasinkan Fried Mock Oyster - dibuat dengan lembaran dadih kacang dan tofu tepung perusahaan
Vegetarian Ham - roll pembuka selera yang dibuat dengan kepingan kacang dadih Pedas Tauhu pedas - dibuat dengan tofu yang ditekan
Vegetarian Negara Stew - puffs tauhu menyerap sos gurih dalam hidangan yang enak ini
Hidangan Lapan Vegetarian - hidangan pedas yang dibuat dengan tauhu, sayuran dan sos kacang panas
Diedit oleh Liv Wan