Kadang-kadang baik, kadang-kadang buruk, mereka suka keju anda
Di kedai keju, pemiliknya mengetuk beberapa serbuk dari permukaan Mimolette ke dalam mangkuk kaca kecil dan menyerahkan saya sebuah kaca pembesar. Saya melihat sekumpulan serbuk yang sentiasa bergerak, specks kecil yang kadangkala melompat. " Ce sont des cirons ," - tunas keju - dia memberitahu saya. "Labah-labah kecil yang tinggal di keju." Saya ingin tahu, dan sedikit ditangkis.
Definisi Mites Keju
Hama keju adalah mikroorganisma yang wujud di mana-mana, tetapi mereka terutama menyukai suasana lembap, sejuk yang terdapat di dalam gua d'affinage , atau ruang penuaan keju.
Mereka berduyun-duyun untuk dimasak, ditekan keju seperti Comté, atau Cantal, membosankan ke dalam kerak, bergerak ke arah pusat yang lembut, meninggalkan rasa bunga yang manis. Jika dibiarkan ke peranti mereka sendiri, para artis akan mengambil alih keju sehingga ia menjadi tidak boleh dimakan. Banyak keju keras, sebenarnya, dirawat untuk mencegah cirons - kulit Parmesan, sebagai contoh, adalah minyak; cheddar secara tradisinya dibalut dengan kain.
Debu berwarna coklat
Hama keju sangat kecil sehingga mata telanjang biasanya tidak dapat mengesannya. Kehadiran mereka dikesan oleh debu kecoklatan yang sangat halus pada roda keju. Lelucuk di kalangan cheesemongers adalah bahawa jika anda menyikat "habuk" dari kulit roda keju dan beberapa jam kemudian "habuk" telah berpindah ke lokasi baru, anda tahu keju telah dipenuhi oleh hama.
"Debu" ini benar-benar merupakan pengumpulan hama hidup, tungau mati, kotoran kotoran (kotoran), dan serpihan keju. Kedengarannya tidak menimbulkan selera tetapi sangat tidak berbahaya, melainkan anda mempunyai alergi yang teruk pada hama.
Tumbuhan hadir dalam pelbagai jenis barangan kering, seperti bijirin dan tepung, tanpa menyebabkan kemudaratan langsung kepada manusia.
Mites cenderung hadir di luar keju keras, seperti Cheddar dan Mimolette. Biasanya, tungau boleh ditanggalkan dari kulit keju tanpa menjejaskan rasa keju di dalamnya.
Sesetengah orang berfikir bahawa hama memberikan keju lebih rasa, yang mana berlaku dengan Mimolette.
Mimolette dan Mites
Terdapat satu keju Perancis, bagaimanapun, yang menyambut makhluk-makhluk mikroskopik ini - menggunakannya, walaupun - sebagai sebahagian daripada proses penuaannya: Mimolette. Dihasilkan di Lille, berhampiran sempadan Belanda-Belgia, ia adalah keju keras, oren (mirip dengan Edam) dengan kerak tebal yang penuh dengan lubang. Mimolette bermula seperti mana-mana keju yang ditekan lama, tetapi pada satu atau dua bulan, ia dibawa ke ruang khas dan diocok dengan artis . Mereka menggembirakan tanpa henti, menjunam ke dalam kerak, mengunyah keju, dan secara dramatik mengurangkan pukal mimolette. Hasilnya adalah keju padat, asin, dengan tanah, manis, hampir karamel, akuarium. Malangnya, untuk pencinta keju Amerika, mimolette berumur diharamkan oleh FDA, yang mengisytiharkan kelebihan hama alergen dan bahaya kesihatan.
Intervensi Mite
Salah satu faktor utama dalam mengehadkan kerosakan hama ialah campur tangan awal, seperti memberus atau menyedut (kedua-duanya mesti dilakukan secara berkala untuk memberi kesan yang ketara). Setelah hama bekerja di bawah permukaan keju, mereka mendapat perlindungan dari sebarang percubaan untuk mengganggu mereka.
Untuk cerita menarik tentang tungau keju, dengarkan podcast ini rancangan radio "Makanan Baik" di Los Angeles yang dipanggil "Mites Keju: Perosak atau Penambah Perisa?"