Semua Mengenai Keju Baru dan Unik ini
Di dunia keju Eropah, Le Maréchal adalah pendatang baru yang relatif, ketika cheesemaker Jean-Michel Rapin baru saja mulai membuatnya pada tahun 1992. Mr Rapin, dari Vaud, Switzerland, adalah seorang tukang masak tukang masak yang mengantisipasi keinginan pengguna untuk keaslian, berkualiti tinggi produk lama sebelum orang lain. Dia menggabungkan minatnya dengan sekumpulan petani tenusu yang menetapkan standard bercita-cita tinggi mereka untuk membangun dan menjamin keju rasa yang asli dan lembut, dan mereka mula menghasilkan Le Maréchal.
Jika anda seorang peminat Gruyère atau Appenzeller, anda akan mahu menambah Le Maréchal ke palet keju anda. Anda akan mengalami intensitas rasa dari gigitan pertama - campuran berkrim bunga, kacang dan wangian herbal wangi. Rasanya kuat dan unik. Le Maréchal mempunyai lebih banyak rasa yang gurih, lebih banyak lagi herba dan semulajadi. Seperti beberapa keju Swiss lainnya, herba kering digosok ke setiap roda kerana ia berumur, di mana rasa herba halus ini berasal.
Pembuatan Le Maréchal Keju
Dua kali sehari, setiap hari dalam setahun, 14 pengeluar tenusu menyampaikan susu segar dan masih panas kepada susu tenusu. Di sana, Encik Pain dan pasukannya mengubahnya menjadi keju tidak lebih dari 10 jam selepas memerah susu, sesuai dengan tradisi pembuatan keju mereka. Flax yang kaya dengan omega 3s (sehingga 250 g / kg) ditambah kepada makanan lembu, terutamanya semasa musim sejuk. Ini asid lemak penting, yang membantu aliran darah, oleh itu didapati secara semula jadi di Le Maréchal.
Keju dibalut kain sebelum ditekan ke dalam acuan. Campuran herba aromatik, organik disebarkan dengan tangan di atas permukaan semasa rawatan dan masak yang berlangsung selama sekurang-kurangnya 120 hari. Nama Le Maréchal dicap di belakang setiap bahagian dan membawa nombor pengenalannya sendiri.
Pengeluaran tahunan kini melebihi 300 tan, di mana 135 tan dieksport, kebanyakannya ke Perancis, Jerman, Benelux, Amerika Syarikat dan Kanada.
Dinamakan untuk Kakek-Nya
Keju ini dinamakan sempena kakeknya, Emile Rapin, yang hidup dari tahun 1852 hingga 1943 di Corcelles-près-Payerne, sebuah kampung di Broye, Switzerland; dia adalah tukang besi-farrie, atau seperti yang dikatakan dalam bahasa Perancis, "Le maréchal-ferrant." Setiap roda keju Le Maréchal mempunyai gambaran besar datuk pada label dan cheesemaker mengatakan keju mencerminkan "watak asal dan mantap datuknya", terutama misainya yang melimpah ke arah muka yang dipahat dan kelihatan nakal.
Menikmati Le Maréchal
Cheesemaker berkata Le Maréchal boleh dihidangkan "di atas gunung di atas serbet berkelah" yang kedengarannya hebat - tetapi bagi kita yang tidak tinggal di mana-mana berhampiran gunung Switzerland, kita harus menyelesaikannya untuk memakannya di rumah . Sepasangnya dengan buah ara, penyebaran ara atau buah zaitun dan segelas wain putih kering, seperti Chasselas, untuk mengeluarkan sifat sebenarnya.
Dalam cuaca yang lebih sejuk, bersenang-senang dalam kemahiran Switzerland dengan memberikan keju penuh lebur dan rasa mewah dan menikmati Le Maréchal dalam fondue atau raclette.