Apabila membuat gula-gula, apakah tahap pentas keras?
Proses pembuatan gula-gula boleh kelihatan agak mudah kerana ia hanya mendidih gula dalam air. Walau bagaimanapun, pelbagai jenis gula-gula memerlukan mendidih untuk berhenti pada masa yang berlainan, atau peringkat. Tahap-tahap ini ditentukan oleh konsistensi sirap apabila jatuh ke dalam air sejuk. Sebagai contoh, apabila sedikit sirap berada di peringkat bola lembut dan kemudian jatuh ke dalam air sejuk ia akan membentuk bola lembut.
Peringkat yang berbeza
Semasa proses mendidih, gula-gula ini melalui beberapa peringkat yang berbeza: benang, bola lembut, bola teguh, bola keras, retak lembut dan retak keras. Jenis-jenis gula-gula yang berlainan memerlukan tahap fudge yang berbeza yang perlu dimasak ke peringkat bola lembut manakala marshmallow dimasak ke peringkat bola keras. (Apabila gula karamel, ia akan melalui tiga peringkat-dari cecair yang jelas menjadi cecair coklat dan kemudian dibakar tahap gula.)
Apabila cecair keluar, suhu meningkat dan kepekatan gula menjadi lebih besar. Apabila membuat gula-gula, anda harus menggunakan kedua-dua ujian air sejuk serta termometer gula-gula untuk yang paling tepat.
Tahap Hard-Crack
Tahap keras retak terjadi pada 300-310 F. Selain menggunakan termometer gula - gula , tahap ini juga dapat ditentukan dengan menjatuhkan sudu sirup panas ke dalam mangkuk air yang sangat dingin. Kemudian keluarkan gula-gula dari air dan percubaan untuk membengkokkannya-jika tahap keras retak telah dicapai, sirap akan membentuk benang rapuh di dalam air dan akan retak jika anda cuba membentuknya.
Candies Stage Hard-Crack
Kembang yang memerlukan memasak ke peringkat retak keras adalah kacang kacang, lollipop, dan toffee.