Pintasan dalam Proses Pembajaan
Jika anda menggunakan coklat berkualiti tinggi yang sudah marah, anda mungkin dapat menggunakan jalan pintas dan mengelakkan melalui proses pembajaan keseluruhan. Dengan berhati-hati mencairkan coklat pada suhu rendah, adalah mungkin untuk mengekalkan temperamen. Pertama, pastikan bahawa coklat anda memang marah: berhati-hati memeriksa permukaan, pastikan ia berkilat, licin, dan tanpa coretan atau cacat.
Seterusnya, pecahkan coklat, pastikan ia mempunyai "snap" segar apabila pecah, dan tekstur bahagian dalam coklat seragam. Jika semua syarat-syarat ini dipenuhi, anda boleh mencuba mencairkan coklat sambil mengekalkan temper.
Untuk menggunakan kaedah ini, potong 1 paun coklat semisweet yang dibuang ke dalam ketulan kasar. Microwave itu pada 50% kuasa selama 3 minit, berhenti setiap 30-45 saat untuk mengaduk coklat dengan spatula getah. Keluarkan coklat apabila 2/3 telah dicairkan, dan kacau coklat sehingga potongan yang tinggal cair sepenuhnya. Sekiranya ketulan tidak meleleh, panaslah coklat sekali lagi.
Semak suhu dengan coklat atau termometer bacaan segera. Sekiranya kurang daripada 90 darjah (88 darjah untuk susu atau coklat putih), ia masih dalam keadaan sabar dan sedia untuk digunakan. Ingatlah untuk melakukan ujian tempat untuk memastikan: menyebarkan sudu dengan nipis di atas suatu kawasan kertas lilin dan biarkan ia sejuk.
Jika ia marah, coklat akan mengeraskan dalam masa 5 minit dan kelihatan berkilat dan licin. Sekiranya ia membosankan atau bertiup, ia telah hilang sabar, dan anda perlu menghidu lagi coklat .