Ketahui mengenai tahap suhu yang paling rendah
Walaupun secara teknikal memasak ke peringkat benang tidak membuat gula-gula (tetapi sebaliknya sirup), tahap memasak ini masih dianggap sebagai sebahagian daripada proses pembuatan gula-gula. Pada dasarnya, membuat gula-gula mendidih gula dalam air, yang, seperti yang kita tahu, adalah apa yang membuat sirap. Apa yang menentukan jenis gula-gula yang anda buat ialah titik ketika air berhenti mendidih.
Terdapat tujuh peringkat pembuatan gula-gula: benang, bola lembut, bola-bola, bola keras, retak lembut, retak keras, dan karamel.
Jenis-jenis gula-gula yang berlainan dari fudge hingga lollipop-perlu dimasak ke peringkat yang berlainan. Sebagai air mendidih, semakin tinggi suhu dan kepekatan gula yang lebih tinggi, mewujudkan jenis confections yang sangat berbeza. Oleh kerana peringkat benang berada pada julat suhu yang paling rendah, air mendidih untuk masa yang singkat, tidak membenarkan gula untuk bersama-sama dan menyimpannya dalam bentuk cecair.
Alat untuk Menentukan Setiap Peringkat
Termometer permen adalah alat yang diperlukan untuk membuat gula-gula di rumah . Setiap peringkat berlaku pada pelbagai suhu yang berbeza, jadi memerhatikan termometer akan membantu anda mengetahui apabila gula telah mencapai tahap yang betul. Jika anda tidak mempunyai termometer gula-gula, atau ingin menggunakan teknik tambahan, anda boleh mencuba kaedah air sejuk. Setiap peringkat boleh ditentukan oleh konsistensi sirap apabila jatuh ke dalam air sejuk.
Jika anda menggunakan termometer gula-gula dan hidup dalam ketinggian yang lebih tinggi, anda perlu melakukan sedikit pengiraan: untuk setiap 500 kaki di atas paras laut, tolak satu darjah Fahrenheit dari suhu yang diperlukan oleh peringkat.
Tahap Thread
Tahap thread terjadi antara 223 dan 235 F, kisaran suhu terendah dalam pembuatan permen. Selain menggunakan termometer gula-gula, anda boleh menentukan peringkat benang dengan menjatuhkan sesudu sirap panas ke dalam semangkuk air yang sangat sejuk. Sekiranya sirap menetes dari sudu dan membentuk benang tipis dalam air sejuk (jenis menyerupai web labah-labah), peringkat benang telah dicapai.
Jika ia masih cair maka ia perlu dimasak ke suhu yang lebih tinggi; jika sirap boleh dikumpulkan ke dalam bola apabila menggunakan jari anda, maka ia telah matang untuk peringkat bola lembut.
Thread Tahap Thread
Anda perlu mencapai peringkat benang jika anda merancang untuk membuat sirap , sesetengah ais, dan minuman beralkohol.