Resipi ini untuk kare kare atau oxtails Filipina dengan tripe adalah dari "The Gourmet Cooks Tiga Masakan Purba Frugal" oleh Jeff Smith (Wm Morrow).
Hidangan tradisional ini disajikan pada majlis-majlis khas serta untuk makan malam keluarga. Buah-buahan dan garpu perlahan-lahan dicelupkan ke kelembutan sebelum membuat sos kacang pedas yang lazat.
Apa yang Anda Perlu
- 1/4 cawan minyak kacang
- 3 paun ekor, dibersihkan dan kering
- 2 paun membilas garpu daging lembu
- 1 bawang kuning, dikupas dan dihiris
- 3 ulas bawang putih, dikupas dan dihancurkan
- 1 tomato, dicincang
- 1 1/4 cawan stok daging lembu buatan sendiri atau gunakan tin
- 1 1/4 cawan air
- Garam secukup rasa
- 2 sudu besar
- minyak annatto
- 3 sudu mentega kacang dicampur dengan 1/2 cawan air paip panas
- Beberapa tembakan Tabasco, atau lebih banyak lagi
Cara Membuatnya
- Panaskan kuali besar dan tambahkan 3 sudu minyak kacang tanah . Cincang oxtails baik di kedua belah pihak dalam 2 atau 3 kelompok. Letakkannya dalam cawan kokster yang dibawah sarung tangan berat 6-ketinggian atau ketuhar Belanda.
- Semasa oxtails adalah berkotak, bawa 3 liter air ke dalam mendidih dan beri tahi lalat. Hanya rebus selama beberapa minit, longkang, dan sejuk. Potong keping ke dalam jalur lebar 1/2 inci dan panjang 3 inci. Tambah ini ke periuk lembu.
- Masukkan minyak kacang tanah yang lain kepada kuali yang telah dibakar dan disebarkan bawang dan bawang putih . Tambah ke dalam pot oxtail bersama dengan tomato , stok daging , air, garam , dan minyak annatto.
- Bawa mendidih, kurangkan haba, tutup dan reneh perlahan selama 1 1/2 jam. Simmer sebahagiannya ditutup selama 1 1/2 jam, kacau sekarang dan kemudian.
- Pada permulaan jam terakhir memasak, tambah mentega kacang bercampur dengan air panas dan Tabasco. Rasa dan tambah lebih banyak Tabasco dan garam jika diperlukan. Jika semua tidak begitu lembut, teruskan memasak sedikit lagi.
- Hidangkan dengan nasi.
Cara Bersihkan Bleached Beef Tripe
Jenis daging lembu yang anda temukan di kebanyakan kedai runcit telah menjalani proses pemutihan untuk menjadikannya lebih menarik kepada pengguna.
- Untuk sebahagian besar, tripe pemutihan adalah bebas daripada makanan grit dan makanan yang tidak dicerna tetapi anda masih perlu membilasnya ke dalam air beberapa kali sebelum blanched untuk menghilangkan klorin di mana ia telah diluntur.
- Langkah ini berbeza-beza dari resipi kepada resipi, seperti yang ada di atas, tetapi secara amnya untuk mencelupkan atau menggigit garpu, letakkannya dalam periuk, dan tutup dengan air dan garam. Rebus selama 10 minit. Buang air dan bilas dengan air sejuk beberapa kali sebelum menggunakannya dalam resipi anda.
Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
---|---|
Kalori | 301 |
Jumlah lemak | 13 g |
Lemak tepu | 2 g |
Lemak tidak tepu | 5 g |
Kolesterol | 413 mg |
Natrium | 265 mg |
Karbohidrat | 15 g |
Serat | 1 g |
Protein | 31 g |