Hartanah, jenis, kegunaan dan penyimpanan
Minyak kacang merupakan minyak berperisa ringan yang sangat baik untuk menggoreng dan sering digunakan dalam masakan Asia. Minyak kacang ditawarkan dalam beberapa jenis dan boleh dibeli di kebanyakan kedai runcit utama.
Kegunaan Minyak Kacang
Minyak kacang digunakan untuk menggoreng , tumis , dan hanya untuk menambah rasa. Walaupun kebanyakan jenis kacang tanah mempunyai rasa yang sangat ringan dan neutral, mereka kadang-kadang boleh mempunyai rasa yang sedikit gila. Minyak kacang panggang sangat berperisa dan biasanya ditambah selepas memasak untuk rasa tambahan.
Minyak kacang adalah sangat sesuai untuk menggoreng kerana titik asap yang tinggi. Minyak kacang tanah merokok pada kira-kira 435 darjah Fahrenheit, yang bermaksud bahawa ia boleh tahan sehingga suhu tinggi yang diperlukan untuk menggorengkan kebanyakan makanan. Minyak kacang juga unik kerana ia tidak menyerap perisa dari makanan yang digoreng di dalamnya, yang bermaksud bahawa pelbagai jenis makanan boleh digoreng dalam kumpulan minyak yang sama tanpa pencemaran silang. Atas sebab ini, minyak kacang tanah telah menjadi kegemaran dalam operasi makanan berskala besar di mana pelbagai jenis makanan sering dimasak dalam penggorengan sebelum minyak diganti.
Varieti Minyak Kacang
Terdapat beberapa jenis minyak kacang di pasaran hari ini. Daripada 100 peratus minyak kacang tanah yang ditapis dengan minyak kacang tanah, masing-masing mempunyai rasa unik dan sifat memasak.
Minyak Kacang ditapis - Ini adalah bentuk minyak kacang yang paling biasa digunakan untuk memasak. Minyak ini telah disempurnakan untuk menghilangkan rasa dan warna, menjadikan minyak masak sepenuhnya neutral.
Proses penghalusan juga menghilangkan alergen, menjadikannya selamat bagi mereka yang mempunyai alahan kacang.
Minyak Kacang Dara atau Dikeluarkan-Minyak kacang tanah ini tidak ditapis dan mengekalkan banyak rasa dan aroma semula jadi. Malah minyak kacang dara mempunyai rasa ringan dan boleh digunakan tanpa mengatasi perisa bahan-bahan lain.
Minyak Kacang Panggang - Kacang- kacangan boleh dipanggang sebelum mengusir minyak mereka, yang memberikan rasa pedas yang mendalam dan warna coklat keemasan gelap. Minyak ini biasanya digunakan untuk perasa, bukannya memasak. Ia boleh meresap ke atas makanan selepas memasak atau ditambah kepada pembungkusan, sos, dan perapian.
Campuran Minyak Kacang-Minyak minyak kadang-kadang dicampur dengan minyak kos rendah, seperti minyak kacang soya, untuk menjadikannya lebih murah. Ia biasanya dicampur dengan minyak yang mempunyai titik merokok yang sama tinggi, untuk memelihara kualiti menggoreng yang sangat baik.
Alahan Minyak Kacang
Minyak kacang tidak diperbaiki atau minyak kacang panggang boleh menimbulkan bahaya alergen. Minyak kacang tanah yang dilabelkan sebagai "halus," yang merangkumi varieti yang paling sering digunakan dalam operasi makanan, mempunyai semua senyawa alergenik yang dikeluarkan. Menurut Akta Perlindungan Pelabelan dan Perlindungan Pengguna FDA tahun 2004, minyak halus ini boleh dikecualikan daripada diberi label sebagai "alergen makanan utama."
Menyimpan Minyak Kacang
Bekas minyak kacang tanah yang tidak dibuka akan tetap segar selama lebih kurang satu hingga dua tahun. Pastikan anda menyimpannya di tempat yang sejuk dan gelap untuk memanjangkan jangka hayatnya.
Minyak kacang tanah yang digunakan untuk menggoreng boleh disimpan dan digunakan semula. Minyak kacang yang digunakan hendaklah disimpan dalam bekas yang ketat di udara di tempat yang sejuk dan gelap, sebaiknya didinginkan.
Pemanasan minyak kacang tanah (melepasi titik asapnya ) akan mengurangkan jangka hayatnya. Memastikan semua zarah makanan telah ditapis sebelum penyimpanan juga akan membantu mengekalkan kesegarannya. Setelah dibuka atau digunakan, minyak kacang tanah perlu digunakan dalam tempoh enam bulan.