Salsas espanolas: romesco, samfaina, alioli, mayonesa, dan banyak lagi
Di Sepanyol, terdapat pelbagai hidangan. Setiap wilayah atau wilayah mempunyai hidangan khasnya sendiri. Kadang-kadang walaupun bandar-bandar individu mempunyai twist sendiri pada masakan serantau. Soto Sepanyol tidak berbeza. Kebanyakan sosis berasal dari rantau tertentu, tetapi banyak yang merebak di semenanjung. Berikut ialah senarai sos Sepanyol yang akan anda lihat di restoran, serta dalam resipi untuk masakan Sepanyol :
Alioli
Bawang putih, minyak zaitun, kuning telur, dan jus lemon sentuh membentuk sos yang sangat popular ini dipanggil alioli. Sauce berasal dari zaman Rom dan nama dari kata-kata Catalan untuk bawang putih dan oli untuk minyak. Mudah untuk dibuat, alioli lazat pada segala-galanya dari kentang hingga ikan dan juga sayur-sayuran. Oleh kerana kita tidak mempunyai perkataan untuknya dalam bahasa Inggeris dan sangat mirip dengan mayonis, kita hanya akan menyebutnya "mayonis bawang putih."
Mayonesa
Mayonis Sepanyol buatan sendiri dibuat dengan minyak zaitun, telur, dan sentuhan jus lemon. Ia digunakan untuk pelbagai hidangan, termasuk ensaladilla rusa , versi Salad Salad Sepanyol. Ia masih segar (dengan bantuan pengadun tangan atau pemproses makanan) dan dicurahkan terus ke dalam hidangan yang disediakan.
Marinara
Sos marin ini berasaskan stok ikan dan termasuk wain putih, bawang, dan sentuhan pasli. Anda juga mungkin melihat sos ini dipanggil pescadora.
Ia adalah sebahagian daripada banyak sup dan stew di dapur Sepanyol, seperti Almejas a la Pescadora.
Picada
Sos ini juga dari Cataluña. Ia dibuat daripada badam panggang, hazelnut atau kacang pain, bawang putih, pasli, dan minyak zaitun. Semua ramuan ini kemudian dibuang bersama dalam mortar dan alu.
Romesco
Sos sedap ini dibuat daripada tomato, badam panggang, minyak zaitun, dan cuka.
(Kadang-kadang hazelnuts digunakan di tempat badam.) Sos Romesco dihidangkan dengan ikan, makanan laut atau di Cataluña, calcots - memerah atau merebus bawang hijau.
Samfaina
Sos sayuran ini berasal dari rantau Cataluna dan terbuat dari bawang putih, bawang, terung, zucchini, tomato, lada dan tentu saja, minyak zaitun. Ia serupa dengan ratatouille saus Perancis Selatan. Hidangan popular yang disajikan ialah bacalao con samfaina (ikan kod dengan sayuran ).
Sofrito
Sofrito adalah sos yang diperbuat daripada tomato, bawang putih, bawang, dan minyak zaitun. Kadang-kadang ia termasuk lada juga. Ia boleh mengiringi hidangan seperti tortilla Espanola atau ia boleh menjadi ramuan dalam hidangan. Sekiranya seorang tukang masak Sepanyol tergesa-gesa di rumah, dia boleh membuka sekam sos tomato dan menambahnya kepada kuali bawang merah dan bawang putih, bukannya bermula dengan tomato segar.
Verde
Sos ini berhutang namanya dan warna kepada pasli yang merupakan bahan utama. Ia juga termasuk bawang putih, minyak zaitun, dan wain putih. Ia digunakan banyak hidangan ikan dan kerang termasuk salmon dengan salsa verde .
Vinagreta
Vinaigrette Sepanyol dibuat dengan mencampurkan cuka, minyak zaitun, bawang, dan herba. Kadang-kadang capers atau sardin ditambah untuk sedikit rasa tambahan.
Mojos
Di Kepulauan Canary, "mojos" atau sos dibuat dengan cuka dan minyak dan disajikan sejuk, sebagai iringan kepada kentang, daging, dan ikan.
Ini "mojos" boleh menjadi merah atau hijau dan kadang-kadang pedas.