Sofrito adalah sos tomato asas yang dibuat di seluruh Sepanyol. Mudah untuk disatukan - hanya sebut tomato, bawang, bawang putih, dan lada hijau dalam minyak zaitun dalam kuali. Memasak lembut memelas keasidan tomato dan mencipta campuran sempurna rasa yang serba boleh dan boleh disesuaikan.
Sofrito sering menjadi asas kepada banyak resipi bahasa Sepanyol. Ia kadang-kadang dicampur dengan padi atau telur hancur, dan walaupun lazatnya sendiri, saus itu tidak digunakan sebagai perasa. Ia lebih biasa untuk dimasukkan sebagai ramuan dalam hidangan lain, seperti pengisian untuk empanadas .
Seperti semua resepi tradisional, terdapat ratusan versi sos sofrito. Jumlah bawang putih, lada dan rempah boleh disesuaikan mengikut rasa chef. Ini adalah resipi keluarga dari Avila, Sepanyol.
Apa yang Anda Perlu
- 1 biji kuning sederhana
- 2 ulas bawang putih besar
- 1 lada hijau lama (Anaheim atau lada manis lain, tidak "panas")
- 3 sudu minyak zaitun tambahan dara Sepanyol
- 1 (28- atau 29-oz.) Boleh
- tomat (dihancurkan), atau 5 hingga 6 tomato masak besar (diced)
- 1 sudu teh paprika (sebaik-baiknya
- manis Sepanyol pimentón )
Cara Membuatnya
- Cincang bawang dan bawang putih. Potong lada ke dalam kepingan 1/4 inci (atau lebih kecil).
- Panaskan kuali besar dengan bahagian bawah berat di atas api sederhana. Tuangkan minyak zaitun yang cukup untuk melapisi bahagian bawah kuali.
- Letakkan bawang ke dalam kuali dan tumis sehingga mereka telus, mengurangkan haba jika perlu untuk mengelakkan pembakaran.
- Masukkan lada hijau dan terus masak selama 5 minit, tambah minyak zaitun jika perlu. Pastikan anda sering kacau sehingga sayur-sayuran tidak terbakar.
- Masukkan bawang putih yang kacau dan tumis selama 1 minit lagi.
- Masukkan tomato dan paprika yang dihancurkan ke dalam kuali dan kacau rata.
- Teruskan memasak selama 10 hingga 15 minit, mengurangkan cecair yang dikeluarkan dari tomato sehingga sos agak tebal dicapai.
Berkhidmat dan Menyimpan Sofrito
Jika anda menggunakan sofrito sebagai ramuan dalam resipi lain, biarkan ia sejuk selama beberapa minit sebelum menambahkannya ke hidangan anda. Sofrito hangat adalah pilihan jika anda menghidangkannya sebagai sos dengan telur goreng atau nasi.
Tomato sos tomat dan menjadi lebih manis dalam sekelip mata, begitu banyak tukang masak Sepanyol suka membuat resipi berganda dan menggunakannya sepanjang minggu. Ia akan menyimpan di dalam peti sejuk selama lima hari dalam bekas yang tertutup rapat atau balang. Anda juga boleh menyimpan sekumpulan sofrito di dalam peti sejuk dan menyimpannya untuk kegunaan masa depan. Pastikan anda menyejukkan sepenuhnya, kemudian bagikannya ke dalam beg beku plastik. Ia akan bertahan sehingga enam bulan.
Sofrito Dalam Resipi
Oleh kerana rasa sofrito melengkapkan banyak makanan, terdapat banyak resipi yang termasuk sos tomato tradisional Sepanyol. Ayam Sepanyol dengan sofrito adalah hidangan mudah untuk disatukan tetapi rasa seperti anda menghabiskan berjam-jam dan banyak ramuan-menjadikannya. Ayam tanpa tulang adalah pan goreng, dihiris, dan kemudian direbus dalam sofrito (yang, jika anda mempunyai pra-dibuat, menjadikan hidangan ini sempurna untuk makan malam semalaman cepat). Untuk sesuatu yang sedikit daripada biasa, cuba arnab Sepanyol di sofrito , yang memerlukan persiapan yang sama dengan hidangan ayam dengan penambahan wain putih dan herba.
Crayfish , yang popular di Sepanyol dan kelihatan seperti udang galah kecil, juga menggabungkan dengan indah dengan sofrito, menjadikannya agak rebus ikan mudah. Bacalao con tomate adalah hidangan Sepanyol yang lain termasuk sofrito, kali ini memaparkan codfish.
Sofrito asas selalu dialu-alukan dengan sudu telur goreng. Anda juga boleh menambah beberapa heft dengan sayur-sayuran dan rempah tambahan, seperti cendawan dan sos panas , dan melemparkan dengan pasta atau campuran ke dalam nasi untuk hidangan sampingan atau hidangan vegetarian.
Sofrito Adalah Sos Global
Seperti banyak hidangan Sepanyol dan sos, sofrito telah dimasukkan ke dalam banyak masakan lain , termasuk Cuba, Puerto Riko, dan Dominika. Penjajahan global Sepanyol sepanjang sejarah mengambil sos bukan sahaja untuk Amerika Latin, tetapi juga Filipina, dan banyak tempat lain di seluruh dunia. Ia sangat biasa dalam makanan Caribbean dan setiap pulau meletakkan spinnya sendiri pada sofrito . Anda juga boleh melihat pengaruh sofrito dalam sos Perancis dan Itali.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 26 |
| Jumlah lemak | 1 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Karbohidrat | 3 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 1 g |