Kiszka Poland (KEESH-kah), juga dikenali sebagai kaszanka atau krupniok , adalah sosej yang dibuat dengan darah babi segar .
Sebelum anda menghidupkan hidung anda dengan idea semacam sosej yang dibuat dengan darah, ketahui bahawa kebanyakan masakan etnik mempunyai versi yang sama - bahkan masakan Perancis haute.
Ia pada mulanya dibuat untuk menggunakan sisa selepas penyembelihan babi - telinga, jeritan, daging organ - dan dimasak dengan rempah-rempah dan beberapa bijirin, biasanya barli atau soba gandum.
Hari ini, seperti yang berlaku di Pennsylvania Dutch scrapple, ia boleh dibuat dengan potongan daging babi pilihan, seperti yang kita lakukan di sini.
Kiszka boleh dimakan sejuk, dipanaskan dan keseluruhannya di kuali panggang atau nonstick, dipotong menjadi bulat dan goreng, atau dikeluarkan dari selongsong dan dipanaskan seperti hash.
Apa yang Anda Perlu
- 2 paun bahu babi yang baik
- 1 hati babi
- 2 sudu garam (dibahagikan)
- 3 cawan gandum gandum (atau barli)
- Besar, bersih usus babi
- 2 cawan darah daging babi yang dicampur dengan 2 cuka sudu
- 1 sudu teh lada
- 1 sudu teh marjoram
Cara Membuatnya
- Dalam panci ketuhar yang besar, letakkan daging babi dan hati babi, dan tutup dengan air. Tambah 1 sudu teh garam. Bawa ke mendidih. Kurangkan haba dan renehkan sehingga daging jatuh dari tulang, menambah lebih banyak air yang diperlukan supaya ia dilindungi sepanjang masa.
- Keluarkan daging dari periuk dan cecair rizab. Apabila daging cukup sejuk untuk mengendalikan, keluarkan tulang, urat, dan gris, dan gosong kasar. Mengetepikan.
- Skim lemak dari cecair rizab dan tambah air yang mencukupi untuk membuat 7 cawan. Tambah 1 sudu garam dan masak sehingga mendidih.
- Secara beransur-ansur menambah gandum soba atau barli, kacau sentiasa. Bawa kembali ke mendidih dan reneh sehingga air diserap.
- Ketuhar ketuhar hingga 375 F. Panaskan soba atau barli dan bakar 30 minit.
- Sediakan usus babi yang besar dan bersih. Campurkan soba atau barli panas dengan daging babi dan hati babi. Rasa dan sesuaikan perisa.
- Tambah darah daging babi yang telah ditambahkan cuka untuk mencegahnya daripada pembekuan. Tambah 1 sudu lada dan 1 sudu teh atau lebih marjoram, mencampurkan dengan baik.
- Cuff babi dan tali leher berakhir dengan twine tukang daging atau lidi kayu. Tempat kiszka dalam oven Belanda atau periuk besar dengan air suam. Perlahan-lahan dibawa mendidih, mengurangkan haba dan reneh 40 minit.
- Keluarkan dari air dan gantungkannya agar kering sebelum menyejuk. Boleh dimakan sejuk atau panas.
Di mana Dapatkan Darah Babi Segar atau Beku
Sekiranya anda mengetahui seorang petani yang terkenal yang memperjuangkan babi sendiri, anda mungkin mendapat darah babi dan babi hog di sana. Jika tidak, kedai-kedai daging ibu-dan-pop komersil akan menjadi pertaruhan terbaik anda. Sekiranya anda memakan haiwan anda sendiri, ingatlah untuk mencampurkan 1 cuka sudu dengan setiap 1 cawan darah yang dituai supaya ia tidak terbenam dan tidak dapat digunakan.
Sosej Darah Biasa di Kebanyakan Masakan Etnik
Di England dan Ireland, peraturan puding hitam . The Germans mempunyai blutwurst , manakala morcilla popular di Sepanyol. Boudin noir disukai di Perancis dan xue doufou adalah kegemaran Cina .