Hambatan babi, juga dikenali sebagai buku jari atau hermawan ham, dikenali sebagai golonka (goh-LOHN-kah) dalam bahasa Poland.
Hock sebenarnya adalah pergelangan kaki babi. Hocks segar adalah tradisional. Hocks merokok tidak tradisional, tetapi jika itu semua anda boleh mencari, ingat untuk mengurangkan garam dalam resipi ini. Umumnya, izinkan 1 hock setiap orang.
Golonka dianggap hidangan kebangsaan Poland dan boleh disediakan dalam pelbagai cara. Saya suka mendidihnya terlebih dahulu (menyimpan stok yang kaya untuk sup) dan kemudian saya menyelesaikannya di dalam ketuhar dengan kepingan bir dan madu.
Hocks lazat disajikan dengan sauerkraut, kentang rebus atau ladu , roti rai , mustard pedas dan bir sejuk.
Bandingkan resepi ini dengan chef Bogdan Gałązka's Pork dalam Resipi Beer (Golonka w Piwie).
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Hocks:
- 4 ekor babi besar (atau hocks ham, segar atau salai)
- 1 sudu garam (kurang jika menggunakan hose merokok)
- 1
- daun bay
- 6 lada hitam
- Pilihan: 2
- beri Juniper
- 1 wortel besar (dikupas)
- 1 bawang besar (dikupas dan dikisar)
- 1 keping parsnip (dikupas)
- 1 rusa saderi
- 2 ulas bawang putih (cincang)
- 1 sudu besar pasli segar (dicincang)
- 1 biji teh biji sendok (pilihan)
- Untuk Glaze:
- 1/2 hingga 1 boleh bir
- 2 hingga 4 sudu makan madu
- 2 sudu makan cecair memasak
Cara Membuatnya
Buat Hocks
- Sembunyikan rambut di 4 ekor babi segar yang besar di atas nyalaan terbuka. Bilas dan letakkan hos di dalam ketuhar Belanda yang besar atau periuk. Tambah air yang cukup untuk ditutup dengan beberapa inci. Bawa hingga mendidih, lepaskan sebarang busa yang naik ke permukaan.
- Masukkan garam 1 sudu kecil (kurang jika menggunakan hos smok), 1 daun bay, 6 lada hitam, 2 buah jintan juniper (jika menggunakan), 1 lobak merah yang dikupas besar, 1 buah kupas besar dan 1 keping, 1 keping kupas parsnip, cengkeh bawang putih yang dicincang, 1 sudu kecil pasli segar dicincang dan 1 biji teh sendok teh (jika menggunakan), dan bawa kembali ke mendidih.
- Kurangkan haba ke dalam rendaman, tutup dan masak 1 1/2 hingga 3 jam atau sehingga daging SEBELUM jatuh dari tulang.
- Ketuhar ketuhar hingga 375 darjah. Keluarkan bocor dari panci, menempah cecair masak (anda perlu 2 sudu besar untuk sayu dan selebihnya boleh menjadi asas untuk sup yang baik) dan dipindahkan ke kuali penaik yang hanya menampung daging. Anda mahu hocks hampir menyentuh.
Buat Glaze itu
- Dalam periuk kecil, tambahkan 1/2 hingga 1 bir, 2 hingga 4 tepung madu dan 2 sudu makan cecair memasak. Haba hingga madu telah dibubarkan.
- Tuangkan campuran di atas hocks ham dan bakar 30 hingga 45 minit, baki sekali-sekala, sehingga dagingnya benar-benar lembut dan berkaca-kaca.
- Nota: Terikan cecair memasak, menolak sayur-sayuran untuk mengekstrak jus mereka, sejuk dan kemudian memangkas lemak beku. Gunakan untuk membuat sup, kubis, kacang atau apa-apa hidangan lain.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 276 |
| Jumlah lemak | 7 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 3 g |
| Kolesterol | 47 mg |
| Natrium | 1,905 mg |
| Karbohidrat | 29 g |
| Serat | 5 g |
| Protein | 19 g |