Resipi ini untuk mille-feuille, atau Napoleon kerana ia juga dikenali, adalah pastri klasik Perancis yang sedia ada di kedai-kedai pastri Maghribi.
Ia dibuat dengan sandaran lapisan renyah kue puff dengan kustard kustard yang kaya mengisi krim dan kemudian menghiasi atas dengan icing royal berkilat.
Hasil akhirnya adalah gabungan rasa dan tekstur yang hebat yang menarik untuk memuaskan gigi manis anda pada masa teh atau kopi.
Walaupun dekaden dan mengesankan, mille-feuille tidak sukar untuk dibuat di rumah, terutamanya jika anda menggunakan doh adunan puff beku. Walau bagaimanapun, lakukan masa yang mencukupi untuk prepping, baking, assembling dan chilling.
Mille-feuille boleh dipasang sehari atau dua sebelum berkhidmat. Mempunyai kertas perkam di tangan untuk membakar lapisan pastri, dan pastikan anda membenarkan masa persediaan tambahan jika membuat adonan pastri anda dari awal.
Nota: Sila jangan mengelirukan adunan pastri puff beku dengan adunan phyllo. Kedua-dua tidak boleh ditukar dalam resipi ini. Sentiasa pilih pastri puff semua-butter untuk rasa dan tekstur yang terbaik.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Pastry and Filling:
- 1 1/2 paun beku pastri (atau 1/2 buah buatan sendiri
- pate feuilletée )
- 3 cawan
- krim pastri
- Pilihan: 1/2 cawan krim berat (disebat ke puncak sederhana)
- Untuk Royal Icing and Decoration:
- 3 auns / 80 g coklat bittersweet (cair)
- 2 putih telur besar (suhu bilik)
- 2 sudu teh jus lemon
- 3 gelas / gula gelas 350 g
Cara Membuatnya
Sediakan Pastry and Filling
- Buat doh pastri puff buatan sendiri dan sediakannya dan sejuk. Atau cendawan adunan puff beku yang dibeli mengikut arahan pakej.
- Buat krim pastri. Setelah sepenuhnya disejukkan, anda dapat meringankan teksturnya jika dikehendaki dengan lipatan dalam krim disebat pilihan. Tutup dan simpan sehingga masa pemasangan.
Bakar Lapisan Pastry
- Panaskan ketuhar hingga 400 F / 200 C.
- Di atas permukaan yang terapung ringan, perlahan-lahan melancarkan doh adonan puff ke dalam segi empat panjang memanjang dengan ketebalan sekeping kadbod tipis. Dengan pisau tajam, potong doh ke dalam tiga keping bersaiz yang sama.
- Pindahkan doh ke dalam kuali penaik (atau kuali) yang dibarisi dengan kertas kertas dan ditikam adunan dengan garpu.
- Tutup doh dengan kertas kertas yang lain dan letakkan baking pan atau pie bobot di atas untuk menimbang adunan sambil bakes.
- Bakar doh ditimbang, dalam kelompok jika perlu, kira-kira 25 minit, atau sehingga doh adalah coklat keemasan. Berat dan lapisan atas kertas kertas kuali boleh dibuang 5 minit terakhir baking untuk membantu warna adunan.
- Pindahkan lapisan pastri yang dibakar ke rak untuk menyejukkan sepenuhnya.
Pasang Mille-Feuille
- Dihidangkan dan mempunyai segala-galanya siap-lapisan lapis puff bakar, krim pastri, dan bahan-bahan untuk frosting dan menghias. Jangan bimbang jika lapisan pastri anda dibakar tidak sama rata. Selepas pemasangan, anda akan memotong tepi untuk melihat seragam.
- Adalah lebih baik untuk bekerja pada permukaan yang rata untuk memudahkan pemindahan pastri selesai kepada hidangan hidangan. Mulakan dengan mengedarkan setengah daripada krim pastri ke atas satu lapisan pastri puff bakar.
- Teratas dengan lapisan doh lain, dengan menekan perlahan untuk mematuhi krim pastri di bawah. Sebarkan krim pastri yang tersisa di atas lapisan kedua pastri.
- Teratas dengan lapisan pastri ketiga dan sekali lagi tekan perlahan-lahan.
Hiaskan Mille-Feuille
- Melelehkan coklat dalam periuk dengan api yang sangat rendah dan pindahkannya ke beg kue atau tiub yang menghias dengan hujung pusingan halus. Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan beg plastik kecil yang mempunyai sudut yang menusuk atau snipped untuk membuat pembukaan kecil.
- Buat icing diraja dengan menewaskan putih telur dan jus lemon sehingga berbuih. Tambahkan kebanyakan gula gula dan kacau pada kelajuan rendah sehingga sangat halus dan berkilat.
- Tambah lebih banyak gula pengasah jika perlu untuk mencapai konsistensi supaya apabila lapisan gula merosot kembali ke dalam mangkuk dari pemukul, ia akan duduk sebentar di permukaan lapisan ais sebelum tenggelam masuk.
- Segera tuangkan ais krim di atas lapisan pastri dan serahkannya ke seluruh permukaan. Jangan bimbang jika beberapa lapisan meruncing di tepi.
- Seterusnya, bekerja dengan cepat sebelum set susunan icing, gerimis coklat ke seluruh lapisan gula dalam garisan sama rata, selari. Sekali lagi, jangan bimbang jika beberapa coklat menetes di tepi, dan jangan risau jika garis anda kelihatan ceroboh. Langkah seterusnya akan meningkatkan penampilan mereka.
- Dengan hujung pisau tajam, tajam, tarik seretnya melalui garis coklat yang tersusun merata dari satu sisi pastri ke yang lain yang pertama dalam satu arah, dan kemudian ke arah yang bertentangan untuk membuat corak chevron. Ini mencipta corak hiasan klasik yang ditunjukkan dalam foto.
Melayan Mille-Feuille
- Dengan pisau tajam yang panjang, potong 1/4 inci dari tepi pastri di sekeliling untuk membuat segi empat tepat yang rata dan rata.
- Berhati-hati memindahkan mille-feuille yang dipangkas ke sajian hidangan dan penyejuk. Benarkan satu atau dua jam untuk berehat sebelum memotong bahagian individu untuk berkhidmat.
- Pisau panjang dan tidak berseri akan membuat potongan terbersih melalui lapisan aising.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1083 |
| Jumlah lemak | 75 g |
| Lemak tepu | 31 g |
| Lemak tidak tepu | 18 g |
| Kolesterol | 118 mg |
| Natrium | 297 mg |
| Karbohidrat | 92 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 13 g |