Sup itik atau sup ayam , yang dikenali sebagai czarnina (char-NEE-nah), czernina dan czarna polewka , adalah kegemaran Poland yang berasal sebagai cara untuk menggunakan setiap bahagian itik atau angsa yang disembelih. Lihat bagaimana ia mendapat namanya, di bawah.
Sekiranya anda tidak mempunyai akses kepada itik yang baru disembelih atau angsa dan darahnya, anda boleh membeli darah di bahagian deli dan itik Poland dari tukang daging (atau gunakan tulang leher babi yang bercabang). Jika darah tidak tersedia atau tidak menyenangkan, cubalah cloarnina (buta) czarnina, yang bebas darah.
Nenek saya selalu membuatnya czarnina dan menghidangkannya dengan mi kluski . Berikut adalah lebih lanjut mengenai memasak dengan darah.
Apa yang Anda Perlu
- 2 cawan darah dari bebek yang baru dibunuh (atau angsa)
- Cuka 1/2 cawan
- 3 paun itik bahagian (atau bahagian angsa atau 3 paun blanched tulang leher babi)
- 10 cawan air (sejuk)
- 1 daun bay (atau
- sachet saham )
- 1/4 sudu teh marjoram (cengkih, allspice adalah pilihan)
- Garam dan lada hitam secukup rasa
- 2 cawan buah kering (prun, kismis, pear, epal)
- 4 sudu besar
- tepung serbaguna
Cara Membuatnya
- Campurkan darah segar dengan cuka supaya tidak membeku, menutup dan disejukkan sehingga siap digunakan. Atau anda boleh membeli darah yang telah dicampur dengan cuka di beberapa kedai khusus Eropah.
- Letakkan kepak itik dalam periuk besar. Tutup dengan sekurang-kurangnya 10 cawan air sejuk. Bawa hingga mendidih, lepaskan sebarang busa yang naik ke permukaan.
- Masukkan daun bay atau bungkus stok, jika dikehendaki, marjoram dan rempah lain, jika digunakan, dan garam dan lada secukup rasa. Kembali ke mendidih, mengurangkan haba dan reneh, sebahagiannya dilindungi, selama 1 jam.
- Masukkan buah kering dan masak 1 jam lagi. Keluarkan daging dari tulang dan kembali ke periuk.
- Biarkan sup sejuk di dalam mandi ais dan penyejuk, jika perlu, untuk membuat pelinciran dari lemak lebih mudah, dan mencegah curdling sekali darah dan setengah setengah ditambah.
- Apabila sup sejuk, tuang setengah setengah ke dalam mangkuk besar. Masukkan campuran tepung dan garpu sehingga rata. Masukkan 3 sudu sup sejuk dan campurkan cuka darah dan pukul sehingga rata.
- Pindahkan kembali ke periuk dengan sup yang masih tinggal dan panaskan perlahan sehingga sup menebal dan rasa tepung mentah dimasak, kira-kira 20 hingga 30 minit. Laraskan perisa, cuka, dan manis, jika perlu. Hidangkan dengan sup kluski atau kentang .
Di mana Adakah Czarnina Dapatkan Nama?
Czarnina mendapat namanya dari perkataan Poland untuk "hitam" - czarny - merujuk kepada warna gelap sup itu. Ia biasanya dibuat dengan itik atau darah angsa, buah-buahan kering, dan cuka yang menghalang darah dari pembekuan, memberikannya rasa manis-masam, disukai oleh orang Eropah Timur.
Tradisi Czarnina Dunia Lama
Pada masa lalu, pelamar Poland yang tidak berjaya akan menerima czarnina daripada ibu bapa sulung untuk memberitahu mereka kemajuan mereka tidak dialu-alukan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 632 |
| Jumlah lemak | 28 g |
| Lemak tepu | 10 g |
| Lemak tidak tepu | 12 g |
| Kolesterol | 142 mg |
| Natrium | 252 mg |
| Karbohidrat | 48 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 45 g |