Aspic, sejenis gelatin daging yang lazat yang dibuat dari konsim , stok yang dijelaskan, atau sup tulang, mendapat teksturnya yang jiggly apabila konsonan sejuk. Tekstur itu boleh diletakkan di luar dan aspic telah naik dan turun selama bertahun-tahun. Tetapi aspic telah berjaya bertahan selama berabad-abad dan tidak pernah cukup hilang dari diet orang.
Di mana Aspic Mempunyai Tempat
Walaupun zaman kegemilangannya yang paling terkini di Amerika pada penghujung tahun 1960-an, aspic telah mengekalkan popularitasnya di Rusia dan negara-negara bekas blok Timur, di mana ia dianggap sebagai musim sejuk.
Disebut kholodet, aspic ini sering dihidangkan dengan vodka.
Lebih dekat ke rumah, aspal tomato tidak asing dengan mereka yang tinggal di selatan garis Mason-Dixon. Tanya mana-mana orang selatan dan anda mungkin akan mendapat sambutan hangat tentang aspal tomato saudara atau hidung yang terbalik. Bagi aspic itu sendiri, ia boleh menjadi semudah empat ramuan yang paling asas, atau versi yang lebih mantap dan luas yang termasuk sos panas atau Worchestire-berfikir mary berdarah gelatin tanpa alkohol.
Bagaimana Membuat Aspic
Membuat aspic di rumah memakan masa, jadi sesetengah tukang masak mempercepatkan proses itu dengan menambahkan gelatin ke stok yang jelas.
Pilih tulang anda dengan berhati-hati. Anda ingin memilih tulang dengan banyak rawan. Kaki babi, dan daging lembu atau babi buku jari berfungsi dengan baik, dan juga kaki ayam. Lebih banyak tendon pada tulang anda lebih baik.
Bawa tulang mendidih dan tambah thyme, pasli, bawang, saderi, dan lobak merah. Rebus perlahan selama beberapa jam.
Keluarkan tulang dan ketatkan stok melalui cheesecloth. Anda mungkin perlu menahan sup anda beberapa kali kerana anda mahu aspic anda menjadi jelas.
Tuangkan stok yang sejuk ke ramekin atau acuan. Sekiranya anda mahu, anda boleh memotong sayuran, ayam, ikan, atau daging masak dan letakkan di dalam bekas sebelum anda menuangkan stok anda.
Dinginkan aspic Anda semalaman.
Walaupun anda tidak menetapkan untuk membuat aspic, anda masih mungkin mendapati bahawa anda telah membuatnya secara kebetulan. Sebagai contoh, jika anda membuat sup ayam dan berkhidmat dengan ayam sejuk selepas itu, bahan gelatin yang melekat pada tulang ayam pada dasarnya adalah aspic, dan itulah yang memberikan rasa ayam sejuk itu.
Sejarah Aspic
Kembali pada hari-hari awal-aspik telah wujud sejak akhir tahun 1300-gelatin daging ini berharga kerana ia adalah cara yang berkesan untuk memelihara makanan, menyegarkan oksigen dan mencegah pertumbuhan bakteria yang menyebabkan kerosakan makanan . Ia tidak kehilangan harta itu, tetapi peti sejuk dan pembeku telah menghilangkan peranan pemeliharaan aspic. Hari ini, aspic biasanya digunakan sebagai sayu untuk pembuka selera dan untuk hidangan makanan sejuk.