Consommé (sebutan "con-som-AY") adalah sup kuat, kaya dan beraroma yang dibuat oleh menumpukan perhatian dan menjelaskan stok. Perkataan consommé bermaksud "selesai" atau "tertumpu" dalam bahasa Perancis.
Konsumer daging lembu atau daging lembu dibuat dari stok coklat , dan mempunyai warna kaya, ambar yang dihasilkan oleh memanggang tulang untuk membuat stok, dan juga dengan menambahkan sejenis produk tomato, seperti tomato semasa proses pemanggang.
Konsumen ayam dibuat dari stok ayam , dan merupakan warna kuning pucat. Walau bagaimanapun, dalam setiap kes, ciri-ciri membezakan konsommé adalah rasa yang kuat dan kejelasannya.
Kerana ia tinggi dalam gelatin, yang dihasilkan melalui memasak protein yang dipanggil kolagen yang terdapat pada tulang, konsom juga memiliki harta yang dipanggil badan . Dalam konteks ini, istilah badan merujuk kepada hakikat bahawa konsommé mempunyai rasa lebih mulia, lebih berat daripada sup biasa.
Consommé dijelaskan menerusi satu proses yang melibatkan meremajakan stok bersama dengan campuran putih telur dan daging tanah tanpa lemak yang dipanggil clearmeat.
Sebagai simmers konsim, clearmeat mengukuhkan apa yang dikenali sebagai rakit yang mengapung di atas cecair. Clearmeat menarik protein dan kekotoran lain yang menghilangkan stok keluar dari cecair, menjadikannya sangat jelas.
Salah satu peraturan yang paling penting untuk membuat konsim adalah bahawa ia tidak seharusnya dikacau semasa proses simmering.
Mengaduk atau mengali cecair semasa simmers akan mengganggu proses klarifikasi, jadi konsom akan berubah mendung.
Itulah sebabnya satu lagi kunci untuk membuat konsumer berkualiti tinggi menggunakan periuk khas dengan spigot di bahagian bawah. Ini membolehkan stok siap dibersihkan dari periuk tanpa mengganggu rakit di atas - yang, sekali lagi, akan menyebabkan konsonan menjadi mendung.
Consommé sering dihidangkan sebagai pembuka selera, dan sering disajikan dengan hiasan sayur-sayuran yang dipotong dalam brunoise atau julienne .
Satu lagi ciri kandungan gelatin yang tinggi ialah ia akan jell ketika ia sejuk, menjadikannya asas untuk menyediakan aspic . Kerana ia mengelap oksigen di sekelilingnya , konsumer yang terdorong mencegah pertumbuhan bakteria yang boleh menyebabkan keracunan dan keracunan makanan . Oleh itu, menyimpan makanan dalam aspic (seperti kaki bebek, contohnya) adalah bentuk pemeliharaan makanan yang mudah dan awal.
Perhatikan bahawa tin konsommé yang anda beli di kedai bukan konsommé yang benar tetapi sebaliknya sup biasa yang telah diperkuat dengan menambahkan gelatin.